抹茶红豆吐司

第一次烤了这么松软的面包。

超喜欢…

来源：抹茶红豆吐司，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 40克 白糖
• 110克 温水
• 5克 抹茶粉
• 20克 奶粉
• 1只 鸡蛋
• 3克 盐
• 20克 黄油
• 250克 罐头红豆

准备面团：

• 把酵母粉和白糖溶入温水。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、和盐、揉搓光滑。
• 加入融化黄油，搅拌至吸收。
• 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

整形：

• 取出面团，在室温下回暖。
• 分2份，其中1份加入抹茶粉。
• 把两份面团擀开成同样大小。
• 把面团叠起来，带抹茶粉的在底下，铺红豆。
• 卷起，放入烤盘。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 把面包放入烤箱，烘烤40分钟或者直至烤熟。
• 出炉，摊凉。

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)

有人知道我喜欢烤蛋糕，给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉，花时间收集食谱，进行研究…

然后每次会亲友，都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地，也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司，散发出浓郁的黄油酥香，然后才是淡淡的抹茶味道…

来源：抹茶红豆丹麦吐司，材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司)：

• 180克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 90克 温水
• 15克 奶粉
• 10克 抹茶粉
• 1只 鸡蛋
• 4克 盐
• 15克 溶化黄油
• 115克 黄油(裹入黄油)
• 430克 罐头红豆

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐，揉搓光滑。
3. 最后加入溶化黄油，搅拌至充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成正方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周往中间折，盖住黄油。
3. 把面团擀成长方形。
4. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
6. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
7. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
9. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
10. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
11. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形。
2. 铺满红豆，卷起。
3. 分割成三份，像辫子一样编起来。
4. 放入土司烤盘，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入面包，烘烤75分钟，或者直到烤熟。
3. 出炉，摊凉。

抹茶红豆面包(Matcha Azuki Bread)

抹茶、红豆，经典日式食材，创造日式烘培的魅力。

抹茶红豆面包，尽情享受！

来源：抹茶红豆软面包，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份):

• 250克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 180克 温水
• 13克 抹茶粉
• 20克 奶粉
• 3克 盐
• 1只 鸡蛋
• 18克 黄油
• 25克x12 豆沙
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉、奶粉、盐、和蛋白，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把面团分12份。
3. 每份面团包25克豆沙，搓圆，刷蛋黄液。
4. 把面团放在温暖的地方，发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
3. 入烤箱烤熟，表面出现金黄色，大约15分钟。

豆沙毛线团面包(Anko Wool Roll Bread)

近来，毛线团面包在网上火得莫名其妙。 其实毛线团面包和毛毛虫面包的做法相同，只不过造型有所改变。

哎！ 只要能博眼球，哪管得了那么多？

追赶潮流，美食界如此，时尚界更是如此…

来源：Chocolate wool rolls，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 200克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 白糖
• 120克 温水
• 30克 奶粉
• 2克 盐
• 30克 黄油
• 240克 罐头豆沙
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把面团分6份。
3. 把每份面团：
   1. 搓圆，擀成椭圆形，大约6英寸长。
   2. 把半边切出24根穗穗。
   3. 另一半包上40克豆沙。
   4. 从有豆沙的一边向穗穗的一边卷起。
   5. 放入烤盘，刷鸡蛋汁。
4. 把面团放在温暖的地方，发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
3. 入烤箱烤熟，表面出现金黄色，大约60分钟(最后10分钟，可以盖上锡纸，防止烤糊)。

豆沙面包

一直在做日本面包，感觉有点厌倦。 这个号称来自华人饼店的经典牛奶面包食谱，在网上得到很多点赞。 它的特点是采用直接发酵，酵母和盐的份额非常大，而且用鲜奶油代替黄油和奶粉。

因为觉得牛奶面包比较单调，加了豆沙和松子做成港式焗豆沙包。由于一罐豆沙不够，干脆只把一半面团做豆沙包，剩下的做成豆沙吐司。

口感柔软、湿润，不太甜，有着浓郁的奶香。 如果喜欢豆沙，这是个不错的选择。

来源：MILK BREAD – AN EASY CHINESE BAKERY CLASSIC，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 干酵母
• ⅓杯 白糖
• 1杯+1汤匙 温牛奶
• ⅔杯 重奶油(heavy cream)
• 1个 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

馅材料：

• 1罐(430克) 日本罐头豆沙
• 1把 松子

鸡蛋刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

糖浆：

• 2茶匙 白糖
• 2茶匙 热水

准备工作：

1. 重奶油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、重奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形豆沙面包：

1. 烤盘刷油。
2. 把鸡蛋和水一起搅匀。

   准备豆沙包：

   1. 把一半面团分割成8份，滚圆。
   2. 每份馅取2汤匙豆沙馅加上4粒松子，搓圆。
   3. 面团包馅、收口，表面刷鸡蛋汁。
   4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。

   准备豆沙吐司：

   1. 把一半面团擀开。
   2. 铺剩下的豆沙，撒少量松子。
   3. 卷起，表面刷鸡蛋汁，再在中间竖着划一刀。
   4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把白糖和热水搅匀，刷在面团上。
3. 入烤箱烘烤至烤熟(豆沙包20分钟，豆沙吐司25分钟)，表面出现金黄色。

豆沙花式面包(中种)

好久没有烤面包了。

冰箱里有剩下的豆沙。 找出往日的食谱，做喜欢的造型。 松软、薄皮、多馅、… 正是熟悉的味道。

中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 芝麻
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 罐头豆沙

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热至溶化。
4. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
6. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，擀开，包2汤匙豆沙，收口。
4. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵。
5. 按扁面团，分割成8个同心瓣，中间撒几粒芝麻。
6. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

焗豆沙包(中种)

每次光顾香港饼家，老板娘都热心推荐：“有新鲜出炉的焗豆沙包！” 语调充满兴奋和自豪。 我从来未买过豆沙包，因为可以自己做。 这次老妈做脆皮糯米糕，剩下大半罐冰糖豆沙，不知怎地想起做豆沙包。

有次聚会，一位很会做饭的阿姨介绍豆沙馅掺入松籽，这次特别准备了松籽豆沙馅，自然比外面卖的豆沙包高出一筹。

中种面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 罐头豆沙 300克
• 松籽 1汤匙

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备豆沙馅：

1. 把豆沙和松籽放在一起搅匀。
2. 把豆沙馅分8份，搓圆。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份豆沙馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

豆沙面包(中种)

这是我第一次尝试烤中种面包，味道质地都像广东糕饼店出售的中式面包，自认为比较成功。

中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(可省略)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 喷油 适量

馅材料：

• 罐头豆沙 16汤匙

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，分别擀成椭圆形。在每份面团上抹匀2汤匙豆沙，卷起。 竖着分割成两边，把带豆沙的切面翻上来。 扭成麻花状，再打结。
4. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵，表面刷一层蛋液。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。