肉松麻薯蛋黄酥

中秋快要到了，亲戚朋友已经送来月饼。 也曾想自家烤月饼，甚至已经买好月饼模。 但是我家不喜吃甜食，而且手头也没有可靠的食谱。 想来想去，还是烤酥皮吧。 听说江浙的月饼是酥皮的，所以我这个也算是应景的月饼了。

一连读过几个台湾的酥皮食谱，现在好像流行加麻薯，像三Q饼。 说实话，我不知道QQ的是什么意思，大概是某种美味吧！ 加了肉松和麻薯，应该比豆沙蛋黄酥好吃。 因为甜、咸、干、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。

这个食谱步骤清晰，图片诱人。尽管过程比较繁琐，但是技术含量不高。

得到的评论是很好吃，有水平。

来源：肉松麻薯蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

油皮材料(16份)：

• 300克 中筋面粉
• 75克 酥油
• 30克 白糖
• 150克 温水

油酥材料(16份)：

• 225克 中筋面粉
• 115克 酥油

刷汁材料：

• 鸡蛋 1只

麻薯材料(16份)：

• 105克 糯米粉
• 30克 玉米淀粉
• 180克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 黄油

其它材料(16份)：

• 16个 咸蛋黄
• 400克 豆沙
• 160克 肉松

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

准备麻薯：

1. 把糯米粉和玉米淀粉过筛。
2. 加入牛奶和白糖，搅匀。
3. 用大火蒸至凝固，大约15分钟。
4. 趁热拌入黄油。
5. 摊凉后分16份。

准备豆沙蛋黄馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸15分钟，摊凉。
2. 分次搓圆25克豆沙，镶入咸蛋黄。
3. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙，使其慢慢裹住蛋黄，收口。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 打发鸡蛋。
3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。 先放5克肉松，然后是蛋黄豆沙馅，再在上面放麻薯，最后再加5克肉松。
4. 收口朝下，表面刷一层鸡蛋液。
5. 放入烤盘，再刷一层鸡蛋液。
6. 入烤箱烤25至30分钟，直到出现金黄色。