做过各种海鲜水饺，才意识到真正想吃清真老北京风味的：牛肉、洋葱、胡萝卜、… 咬起来满嘴流油，齿颊间飘荡着五香的余味。 最家常的材料，满是乡土气息。
那是童年的滋味，梦绕魂牵却永远也回不去的童年…
材料：
- 厚水饺皮 2磅
- 牛肉末 1½磅
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 花椒 几粒
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 五香粉
- 面粉 1汤匙
- 水
准备花椒水：
- 把花椒和1杯水用大火烧开。
- 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
- 熄火，摊凉。
其它准备工作：
- 洋葱去皮，切粒，用油爆香。
- 胡萝卜去皮，切粒。
- 姜去皮，切蓉。
准备饺子馅：
- 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
- 静置半小时，使牛肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 加入洋葱碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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