紫洋葱猪肉水饺

终于会包饭馆口味的饺子了。 馅里加花椒水、五香粉、豆瓣酱、和香油…

味道浓，爆汁…

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1-½个 紫洋葱
• 1把 香菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 花椒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½茶匙 豆瓣酱
• 1汤匙 淀粉
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 香菜切碎。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 把少量油烧开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
3. 用酱油、料酒、滚油、麻油、盐、糖、豆瓣酱、和五香粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
8. 加入洋葱碎和香菜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

印度炸洋葱饼(Onion Bhajis)

最近一则新闻笑到我肚子疼。 话说由于持续的大雨使得印度洋葱大量减产，莫迪政府于是宣布停止出口洋葱。 这可让周边国家，像巴基斯坦、尼伯尔、和阿富汗，陷入巨大的恐慌。 我家平时很少吃洋葱，洋葱也基本用来炒牛肉，用途挺单调。 谁会想到在世界的某个角落，看起来不起眼的洋葱在国民经济中扮演着如此重要的角色？

这个炸洋葱食谱来自网上，洋葱是当之无愧的主角。 我为了上色，特别炸成焦黄色，老妈嫌太糊了。 刚出锅的时候热辣辣的，孜然味浓郁。 满口的酥香，内部柔软出汁，非常地好吃。 尽管用纸巾裹着，吸完油再享用，脸上还是出现一串串热气泡，十分不健康。 现在早上用来伴麦片粥喝，每次也只能吃3张饼。 我用了2杯炸油，胆固醇可想而知。

我没有日本人“拼死吃海豚”的精神。 为了光滑的皮肤，试过一次以后，应该不会再做了。

来源：ONION BHAJIS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 洋葱
• ¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 孜然粉(cumin)
• 1茶匙 姜黄粉(tumeric)(我省略了)
• 1个 小尖椒(我省略了)
• 2汤匙 香菜
• 1茶匙 柠檬汁
• 10汤匙 水
• 2杯 炸油

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小尖椒去籽，切碎。
3. 香菜切碎。

做法：

1. 把洋葱丝、尖椒碎、和香菜碎拌匀。
2. 把面粉、发粉、盐、孜然粉、姜黄粉、和柠檬汁搅匀。
3. 加水，也搅匀。
4. 倒入洋葱丝，让每根洋葱都沾上面糊。
5. 炉子开中火，烧热油。
6. 每次加入1汤匙洋葱馅，炸至两面都出现金黄色。
7. 起锅，用纸巾吸干油脂。

牛肉洋葱水饺

做过各种海鲜水饺，才意识到真正想吃清真老北京风味的：牛肉、洋葱、胡萝卜、… 咬起来满嘴流油，齿颊间飘荡着五香的余味。 最家常的材料，满是乡土气息。

那是童年的滋味，梦绕魂牵却永远也回不去的童年…

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒，用油爆香。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入洋葱碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

鱼饼炒洋葱

鱼饼炒洋葱是老爸的保留菜。 自己煎鱼饼，有油爆的香味，也就是广东人所谓的“锅气”。 鱼胶里加入虾米粒，使之有嚼头。 而煮熟的洋葱却是甜的。 这道菜手续稍微复杂了一些，但是口感却是大不相同的。

准备鱼饼：

1. 把½汤匙虾米用温水浸软。
2. 沥干水分，用纸巾抹干，切小粒。
3. 把虾米粒加入¼磅鱼胶，搅匀。
4. 加入少量淀粉和胡椒粉，再搅匀。
5. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。
6. 加入1汤匙油，烧热。
7. 放入鱼胶，抹平。 把两边都煎出金黄色。
8. 起锅，摊凉后切条。

做法：

1. 把半个洋葱切丝。
2. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3. 加入1汤匙油，烧热，撒少量盐。
4. 投入洋葱丝，翻炒几下。
5. 加入鱼饼翻炒。
6. 用蚝油，很少糖，和胡椒粉调味。
7. 煮至洋葱断生，即可起锅。 (不要把洋葱煮到出水。)