2019年11月29日星期五

老北京酱合掌瓜



老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了,剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片,最近查到可以用来腌,真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜,竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口,但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料:

  • 3个 合掌瓜
  • 小尖椒 6只
  • 姜 1块
  • 蒜 1头
  • 老抽 1瓶(16安士)
  • 白酒 ¼杯
  • 白糖 3汤匙
  • 干辣椒 6只

准备合掌瓜:

  1. 把合掌瓜纵向刨开,去皮,去核,切薄片。
  2. 用盐腌2小时。
  3. 用水冲干净盐巴。
  4. 用厨纸裹着,挤干水份。

准备其它材料:

  1. 把小尖椒用刀拍裂,拣去蒂。 撕小片,不用去籽。
  2. 把姜去皮,拍裂,切丝。
  3. 把蒜拍裂,拣去皮,切片。
  4. 把合掌瓜片,小尖椒,姜,和蒜拌匀,静置2小时。

做法:

  1. 把老抽,白酒,白糖 ,和干辣椒烧开,摊凉,即成酱汁。
  2. 把酱汁淹过合掌瓜片,搅拌均匀。
  3. 装入瓶内,四,五天内可食用。

心得:

  • 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
  • 把干辣椒撕开,再加入酱汁烧煮。
  • 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

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