波兰核桃酥卷(Polish Walnut Kiflies)

这种核桃酥卷(kifli)，与迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)同源，均来自中、东欧，是传统的圣诞美食。 外皮由面粉、黄油、和奶油芝士(有时用酸奶油代替)撮合组成，既酥松又香醇；内馅则是烤香的核桃仁或者果酱。 我比较喜欢核桃馅，因为香口，符合国人的饮食习惯。

这次选择烤波兰核桃酥卷，因为满口的酥香，非常有过节气氛。

来源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 8安士 冷冻黄油
• 3杯+2汤匙 面粉
• 6个 蛋黄
• ½杯 酸奶油
• 2汤匙 糖粉

核桃馅材料(建议只用⅔的份量)：

• 3杯 核桃仁
• 6个 蛋白
• ½磅 糖粉

准备酥皮：

1. 冷冻黄油切粒。
2. 用叉子把3杯面粉和黄油粒拌成松散的面包糠状态。
3. 打发蛋黄和酸奶油。
4. 加入混合面粉，揉搓成光滑的面团。
5. 把面团分50份(每份20克)，搓圆。
6. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备核桃馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 打发蛋白和糖粉，直至成为浓厚的固体。
5. 加入核桃碎，搅拌均匀。

做核桃卷：

1. 把2汤匙面粉和2汤匙糖粉过筛，撒在工作台上。
2. 取出一份面团，粘满散粉，擀开。
3. 放入2茶匙核桃馅，摊开。
4. 卷成半月弯形，捏紧接口，朝下放入烤盘。
5. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放核桃卷(相隔1英寸)。
3. 烘烤30分钟，或者直到表明出现金黄色。
4. 取出放凉。

心得：

1. 食谱里核桃馅的份量非常大，建议只用⅔的份量。 如果剩很多馅，可以放入迷你松糕纸杯(mini muffin cup)里烤熟，325°F，烤20分钟。