合掌瓜猪骨老火汤

据说粤式老火汤里都是宝。 有人专门挑汤渣吃。 因为熬了很久，作料里面的营养都融进了汤里。 我家只喝汤，不吃渣。

我把家里能熬汤的东西都拿来熬了这么一锅合掌瓜汤，也不知道科不科学。 北杏苦涩有毒，据说不能多过10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 没有蜜枣，就用红枣代替。 陈皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了还是陈皮放多了，或者陈皮没有刮干净白膜，汤有些苦。 其他的还好。

喝汤，吃合掌瓜，其他的全扔了。 残暴天物，罪过，罪过！

来源：〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪骨
• 合掌瓜
• 莲子
• 南杏
• 北杏
• 红枣
• 无花果
• 陈皮
• 虾米
• 干贝
• 干鱿鱼
• 姜

准备工作：

1. 猪骨加入水，用大火烧开。 洗干净猪骨，抹干。
2. 合掌瓜去皮、去核，切块。
3. 干鱿鱼用水浸泡，撕小块。
4. 陈皮用水浸软，刮去白膜。
5. 姜去皮，用刀背拍裂。

做法：

1. 把猪骨、莲子、南杏、北杏、红枣、无花果、陈皮、虾米、干贝、干鱿鱼、和姜放入汤煲，加足水。
2. 用焖烧锅，开大火烧2小时。
3. 加入合掌瓜，再烧1小时。
4. 起锅。

凉拌合掌瓜

我家的合掌瓜长势惊人，几乎每天都丰收好几个。 开始还可以送人，现在周围的亲戚朋友都送过两圈了，自己也要加劲吃了。

老妈只会用合掌瓜炒肉。 有人说凉拌很好吃。 今天我们就凉拌！

合掌瓜的口感很像做榨菜的原料。 爽脆，比黄瓜绵实。 酸酸甜甜，冰冻过风味更佳。

材料：

• 合掌瓜
• 盐
• 酱油
• 香醋
• 糖
• 胡椒粉

准备合掌瓜：

1. 合掌瓜去皮、去核、切丝。
2. 用盐腌10分钟。
3. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

做法：

1. 把酱油、香醋、盐、糖、和胡椒粉搅拌均匀。
2. 淋在合掌瓜上，拌匀。
3. 入冰箱冷冻几小时。

老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

酸合掌瓜炒肉末

疯狂泡菜工程十四：酸合掌瓜。

每年后院大丰收，老爸老妈都把大量鱼翅瓜，红枣，蚕豆，黄瓜，西红柿，和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里，想吃就去割一把。 唯独合掌瓜，老妈收在车房的一个盒子里，既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆，像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过，早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜，我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃，惊出我一身冷汗；中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会，这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子，就不会这么乌龙了。

材料：

• 肉末
• 酸合掌瓜
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸合掌瓜切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。