合掌瓜猪肉饺子

合掌瓜消耗战之二 — 合掌瓜猪肉饺子

…

软嫩、爆汁。

可以品出合掌瓜丝。

当家的说不够咸…

材料：

• 2磅 合掌瓜
• 盐
• 几粒 花椒
• ⅔杯 水
• 1磅 猪肉末
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 胡椒粉
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1小把 葱
• 3汤匙 油
• ½汤匙 黄酱
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• ¾磅 水饺皮

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜去皮，用擦子擦丝。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

准备花椒水：

1. 把花椒和水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

准备猪肉末：

1. 猪肉末加入酱油、料酒、盐、糖、和胡椒粉，搅拌均匀。

准备酱料：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋油。
6. 爆香姜蓉、蒜蓉、和葱粒。
7. 再加入黄酱，炒出香味。
8. 最后加入2汤匙猪肉末，翻炒均匀。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入酱料，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 再加入淀粉，继续搅匀。
4. 分几次打入花椒水，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 最后加入合掌瓜丝，一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

合掌瓜猪肉馅饼

合掌瓜消耗战之一 — 合掌瓜猪肉馅饼

…

后院合掌瓜疯长。

当家的送了很多给人。

咱也帮帮忙，想办法消耗几个。

说实在的，网上合掌瓜的食谱不多…

咱想到哪儿，做到哪儿。

其实不一定非得用合掌瓜。

手头有什么用什么，或者喜欢什么用什么。

…

以前研究过 牛肉馅饼。

面皮没变，比大统华的天上掉馅饼®还薄一点，挺有成就感。

肉馅有老北京的味道，五香粉和甜面酱打底。

有爆汁，但没有外面的多。

合掌瓜的味道不突出。

革命尚未成功，同志仍需努力！

…

面皮材料：

• 面粉 2杯
• 盐 ¼茶匙
• 热水 ½杯
• 冷水 ⅜杯
• 酥油 1汤匙
• 炸油

馅材料：

• 猪肉末 ½磅
• 合掌瓜 1个(¾磅)
• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 油 1汤匙
• 酱油
• 料酒
• 糖
• 甜面酱
• 五香粉
• 淀粉 ½汤匙
• 水 ⅓杯

准备面皮：

1. 把面粉和盐放入容器。
2. 慢慢淋入热水，边倒边用筷子搅拌。
3. 把冷水也淋入面粉，边倒边用筷子搅拌。
4. 等稍凉，加入酥油。
5. 揉搓成柔软湿漉的面团，醒1小时。

准备合掌瓜：

1. 合掌瓜去皮，切丝。
2. 撒少量盐，使出水。
3. 冲洗干净盐巴，拧干水份。

准备肉馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁粒。
3. 葱切粒。
4. 烧滚1汤匙油。
5. 猪肉末加入姜蓉、蒜粒、葱粒、热油、酱油、料酒、盐、糖、甜面酱、和五香粉，搅拌均匀。
6. 加入淀粉，搅拌均匀。
7. 分几次注入⅓杯水。
8. 握住4根筷子，顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
9. 加入合掌瓜丝，搅拌均匀。

包馅饼：

1. 工作台上撒满面粉。
2. 把面团搓成圆柱形，分8份。
3. 每份揉圆，盖上保鲜膜。
4. 把牛肉馅也分8份。
5. 象擀水饺皮一样，把面团尽量擀薄。
6. 每份面团包一份牛肉馅，稍微压扁，盖上保鲜膜。

煎馅饼：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油，放入馅饼，收口朝下。
3. 等煎出金黄色，翻面。
4. 再出现金黄色，把炉火调高至中大火之间。
5. 把馅饼两边都煎至棕黄色。
6. 起锅。

合掌瓜猪骨老火汤

据说粤式老火汤里都是宝。 有人专门挑汤渣吃。 因为熬了很久，作料里面的营养都融进了汤里。 我家只喝汤，不吃渣。

我把家里能熬汤的东西都拿来熬了这么一锅合掌瓜汤，也不知道科不科学。 北杏苦涩有毒，据说不能多过10克。 南杏的份量是北杏的4倍。 没有蜜枣，就用红枣代替。 陈皮要刮去白膜。

不知是北杏放多了还是陈皮放多了，或者陈皮没有刮干净白膜，汤有些苦。 其他的还好。

喝汤，吃合掌瓜，其他的全扔了。 残暴天物，罪过，罪过！

来源：〈 職人吹水〉 南北杏蜜棗 蓮子蠔豉合掌瓜煲豬展湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪骨
• 合掌瓜
• 莲子
• 南杏
• 北杏
• 红枣
• 无花果
• 陈皮
• 虾米
• 干贝
• 干鱿鱼
• 姜

准备工作：

1. 猪骨加入水，用大火烧开。 洗干净猪骨，抹干。
2. 合掌瓜去皮、去核，切块。
3. 干鱿鱼用水浸泡，撕小块。
4. 陈皮用水浸软，刮去白膜。
5. 姜去皮，用刀背拍裂。

做法：

1. 把猪骨、莲子、南杏、北杏、红枣、无花果、陈皮、虾米、干贝、干鱿鱼、和姜放入汤煲，加足水。
2. 用焖烧锅，开大火烧2小时。
3. 加入合掌瓜，再烧1小时。
4. 起锅。

凉拌合掌瓜

我家的合掌瓜长势惊人，几乎每天都丰收好几个。 开始还可以送人，现在周围的亲戚朋友都送过两圈了，自己也要加劲吃了。

老妈只会用合掌瓜炒肉。 有人说凉拌很好吃。 今天我们就凉拌！

合掌瓜的口感很像做榨菜的原料。 爽脆，比黄瓜绵实。 酸酸甜甜，冰冻过风味更佳。

材料：

• 合掌瓜
• 盐
• 酱油
• 香醋
• 糖
• 胡椒粉

准备合掌瓜：

1. 合掌瓜去皮、去核、切丝。
2. 用盐腌10分钟。
3. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

做法：

1. 把酱油、香醋、盐、糖、和胡椒粉搅拌均匀。
2. 淋在合掌瓜上，拌匀。
3. 入冰箱冷冻几小时。

老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

合掌瓜猪肉虾仁饺子

合掌瓜营养丰富，既可以当菜也可以当水果，本身却没有什么味道。

后院的合掌瓜疯长。 我们几乎顿顿吃，老妈还整天要拿去送人。 以前曾经用合掌瓜腌过泡菜，可惜老妈对泡菜怕怕的。 现在只能用来煲汤或者炒肉丝，比较单调。 有天突发奇想，用合掌瓜来包饺子。

成品特点： 香、爽、爆浆，很好吃。

材料：

• 2½磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 2磅 合掌瓜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• ½杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜去皮，用擦子擦丝。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 葱切粒。
2. 把猪肉末、虾仁、合掌瓜丝、和葱粒放在一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

酸合掌瓜炒肉末

疯狂泡菜工程十四：酸合掌瓜。

每年后院大丰收，老爸老妈都把大量鱼翅瓜，红枣，蚕豆，黄瓜，西红柿，和辣椒送人。 葱和蒜苗长在地里，想吃就去割一把。 唯独合掌瓜，老妈收在车房的一个盒子里，既不送人也不拿出来吃。

按网友的提示腌了一个合掌瓜。 口感酸香爽脆，像刚煮熟而未起沙的土豆。 与肉末炒过，早起伴粥一流。

老妈问哪儿来的合掌瓜，我回答是从车房偷的。 老妈嘀咕一句长芽了还吃，惊出我一身冷汗；中毒吃死可不是闹着玩的。 老爸连声安慰不会，这才一块石头落地。 要是早告诉一声是留做明年的种子，就不会这么乌龙了。

材料：

• 肉末
• 酸合掌瓜
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸合掌瓜切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸合掌瓜粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。