来源：自制番茄酱，材料和做法均做过调整。
我家的西红柿大丰收。 老妈说这次的个头小，不要给人，留下自己吃吧！
可是那么多，吃到什么时候？
老妈说熬番茄酱。
每年都做金桔酱。 照猫画虎，番茄酱不在话下。
酸甜、浓稠、新鲜、可口、开胃…
以前只知道买罐头番茄酱回来煮意粉，现在可以自己做了。
有时中午下鸡蛋挂面，挖上几勺放在汤里，真是美极了！
材料：
准备西红柿：
准备柠檬：
做法：
老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。
我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。
材料：
准备合掌瓜：
准备其它材料：
做法：
心得：
公司里的老外全都磨拳擦掌，准备周日看超级杯决赛。 尽管我对体育不感兴趣，但也或多或少被热烈的气氛感染到了。 周六买来玉米片(Tortilla Chips)，还做了牛油果酱，给电视机前的发烧友们加油打气。
牛油果对人体非常有益。 这个食谱来自电视名厨Alton Brown，用料简单，操作容易，网络点赞率过千。
味道嘛，自然是无比的了。
来源：Guacamole，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
入口的一刹那，青椒的辣像火焰般迸发出来。 随之而来的蒜香，青柠香，香菜香，和洋葱香，无一不撞击着味蕾。 相比之下，红彤彤的西红柿就显得太温和了。
Salsa，我最爱的墨西哥美食。 不光低热量，低胆固醇，而且含有丰富的维他命A和维他命C，做法却是再简单不过了。
来源：Homemade Restaurant Style Salsa，材料和来源均做过调整。
材料：
做法：
老爷子说奶奶以前经常做咸鸡给他吃，特别香。 刚好看见中国超市里的大鸡腿减价，于是买回来腌咸鸡腿，也饱一餐口福。
本想腌完就蒸来吃，可老爷子说要晒干。
我没有吊起来晒，因为一来怕油滴得到处都是，二来怕招惹猫狗蚊蝇。
用一个透风的盖子罩住，白天拿出去吹风，晚上收回来以防露水。 每天折腾来折腾去，渗出一层又一层鸡油，最后变成腊鸡腿了。
老妈说放在饭面上肯定捂不熟。 于是隔水蒸30分钟，直到筷子可以自如穿过。
尽管没有熏过，但是有种天然的腊味香。 肉质扎实，空口吃有些咸，伴米饭吃刚好。
老爷子还是一贯地傲慢：“就是一般的腊肉！ 还可以。”
当然，我有自知之明：我永远不能跟奶奶比。
材料：
准备花椒盐；
腌鸡腿；
晒鸡腿；
凡是看过《舌尖上的中国》II, 一定对炸香椿鱼和煎香椿蛋记忆犹新。 套句台词“新鲜香椿是大自然的馈赠，时令的最佳补偿”。
可惜我们这里买不到新鲜香椿，只能拿盐腌冷藏的凑数。
开始也想炸香椿鱼。 不仅脆炸粉不够多，更要命的是非常地咸，刻骨铭心地咸，咸得简直无法下咽。
一条路走不通，就走第二条吧！
把香椿用水烫，再过冷水降温。 去除油脂和咸味后，加橄榄油打碎。
Voila!
成品非常地香，而且一点也不咸。 用来搽面包和饼干，再加上松仁，丝毫也不比意大利橄榄酱逊色。
下午茶就靠它了。
材料：
做法：
以前，姑姑经常做蟹酱。 爷爷就坐在厨房里，用胡萝卜条或者芹菜条沾蟹酱吃。 今天老妈叫我想办法把新鲜螃蟹处理掉，不知怎么想到爷爷，马上动手做蟹酱。 老爸说不记得爷爷吃蟹酱这回事，但是只尝了一口我的成果，就连声呼叫好吃。
来源：Hot Crab Dip
材料：
准备工作：
做法：
心得：
喜欢用葱姜蒜吊味，却不喜欢吃葱姜蒜。 同样，烧菜喜欢放各种酱料，海鲜酱，柱侯酱，辣椒酱。。。 却很少吃酱。 老妈买回来的所谓拌饭酱，饭扫光，。。。 看起来就不开胃，就连大名鼎鼎的XO酱也不例外。
网上热火朝天地做牛肉酱，有点儿心动。 炸过的牛肉硬硬的，不知好吃不好吃。 有人极力推荐这个小鱼辣酱食谱，做出来的成果非常棒。 开始觉得很辣，第三天就不太辣了。 有浓郁的小鱼味，可以品出金针菜，里面的姜蒜甚至可以一起吃。 美中不足的是没有加盐，口味比较淡。 拌面吃很过瘾。
食谱来自《私房小菜》, 材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作:
做法：
以前在超级杯赛(Super Bowl)或者墨西哥狂欢节(Cinco De Mayo)期间，经常买特价的墨西哥玉米片(Tortilla Chips)和萨尔萨辣酱(Salsa)回来享受。 新鲜玉米片带着油炸的余温，又薄又脆，非常好吃。 萨尔萨别有一番味道，里面的辣椒会把口腔刺激得几乎要爆裂开来。 然而这种巨辣一瞬间就消失得无影无踪，剩下的只有洋葱，香菜，蒜头，和柠檬委婉的辛酸温辣，红彤彤的番茄反而没有什么味道。
放假的时候，喜欢抱着一大袋玉米片沾萨尔萨吃，在电视机前坐一整天。 后来为了减肥，不再吃玉米片，自然也不买萨尔萨了。
最近几次公司中午供应墨西哥餐，红红绿绿的萨尔萨勾起了对往日的回忆。 既然萨尔萨没有热量(0 Calories)，干脆自己动手。
这个食谱用料合理，做法并不难，只要有搅拌机就行了。 味道新鲜，很像墨西哥馆出售的萨尔萨。 而且可以调节口味，比瓶装的不知好吃多少倍。
晚上肚子饿的时候吃一大勺。 0热量，是真正的Guilt Free。
食谱来自Cook's Illustrated杂志的书，The Best Recipe，材料和步骤均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
以前经常吃咸鱼。 外面卖的咸鱼又干又硬又咸，掰一小块就很下饭。 老妈用油来泡，然后和姜丝一起蒸。 后来听说咸鱼致癌，就没有再吃过。
网上的资料显示，经常吃咸鱼的人患食道癌的机率大一些，但是没有直接证明。 相信偶尔吃一两次，无关紧要。
在干货店看见琳琅满目的咸鱼，想买回来试试。 可惜近来食品安全频频亮红灯，不知道里面放了什么添加物。 还是下不了手，保命要紧。
报纸上登把三文鱼用盐腌，然后煎香是道日本名菜。 既然已经用盐腌了，何不晒干，做成咸三文鱼？
超市的三文鱼排少则每磅$7.99，野生的要十几块钱。 华人超市的三文鱼腩只要$3.99。 鱼腩是好东西，非常滑，老爸专门吃鱼腩。 就买三文鱼腩来腌咸鱼吧！
做法：
老妈把咸三文鱼拌上姜丝，在饭面上蒸，结果出奇地好。
成品有自然风干的香味。 带咸，但是不如买回来的死咸。 由于本身出油，也没有买回来的干硬。 最重要的是干净，卫生，吃着放心。
下次做咸鱼蒸肉饼和咸鱼茄子煲，都是惹味的菜肴。
后记：
我的鱼干都是父母给我晒的，自己制很是干净。我是戒不了鱼干这个嗜好的。爸爸买的鱼都是成框刚从远洋轮上面打捞回来的海鱼，然后自己清理干净，自己用盐腌，然后风晒干给我。很好吃，我不吃市售的鱼干，父母说外面的鱼干多数都是用了点防腐剂和防苍蝇的药
我家是南方人。 一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。
北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。 虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。 既不咸也不干，可以空口吃很多。 离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。 脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。
上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想到北京辣菜。 用同样的方法来炮制，果然效果甚佳，比酱黄瓜好吃。 除了刀功略显粗糙，自认找回了当年的味道。
材料：
准备萝卜：
准备其它材料：
做法：
心得：
后记：
据说做榨菜的原料是芥菜头。 买错大头菜，只好硬着头皮做下去，好坏都是自己吃。
查了几个所谓做榨菜的食谱，都不满意。 最后还是按着做东北酸菜的方法做。
从第七个星期开始，每星期一块，主要用来伴粥或者夹三明治。 排在上面的腌大头菜很脆，有天然的酸性芬芳和少量辣味。 越往下的越爽，质地像真正的榨菜。 酒味已经挥发完了。 由于没有放盐，不咸。 辣味也不够，但是多出了浓郁的酸劲。
自家的榨菜，干净，新鲜，开胃，保管放心。
材料：
准备工作：
做法：
前段时间，《私房小菜》论坛刮起酱黄瓜风，老妈也跟着起哄。 不知是食谱有问题，还是老妈的操纵有差错，我没能尝到成品；老妈自己不声不响地解决了。
尽管未吃到，还是上网做过一番调查。 找到所谓正宗老北京酱黄瓜的视频，自称比六必居的都好吃。 趁着自留地里的黄瓜大丰收，选出几根做酱黄瓜。 成品爽，嫩，脆，带有浓郁的酒香，蒜香和丝丝辣意。 老爸在北京住过多年，吃过也赞不绝口。 酱黄瓜从此成了我的保留菜式。
材料：
准备黄瓜：
准备其它材料：
做法：
心得：
据说以前东北军阀张作霖的帅府家业庞大，有8口腌渍酸菜的大缸还不够用。 也许是从小喜食酸菜的原故，少帅张学良活了101岁，过世甚至晚于小12岁的红颜知己赵四小姐和自己的三个亲生儿子。 吃酸菜长寿可不是空穴来风，里面有科学根据。 东北酸菜靠厌氧的乳酸杆菌发酵，而乳酸杆菌群能促进肠胃的消化吸收，免受传染，和增强免疫系统的活力。
见过五花八门的腌渍东北酸菜的方法，有放盐的，有加水的，也有压砖头的。 做为门外汉，只能找个简单的方子实践。 白菜经过太阳的暴晒和开水汆烫，在室温下发酵一个月。 运气不差，成品有从超市买来的酸笋的味道，色泽金黄，酸中带香，芬芳扑鼻。
来源《东北酸菜的制作方法！！！》，步骤做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
这是我参考的食谱《东北酸菜的制作方法！！！(图)》，来自《文学城》的《私房小菜》论坛，作者： 老饕。
东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。
把白菜放到大锅中用开水汆一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。
后记：
我们那里腌酸菜是要放盐和水的,大白菜买回来后,要在室外凉二三天的,然后不用洗也不用开水烫,直接放在大的容器中,我们那一般的家里都有很大的缸,放一层白菜,撒上一层盐,然后再放一层白菜撒一层盐,然后要填水,最后上面还要压上大石头或别的重物.(盐不能多,也不能不放).放在室温下慢慢发酵.等看到菜叶透明的时候就可以吃了.这样腌出来的菜不会烂,叶子也不会黑!
菜帮子没有浸水，是很漂亮的白里透着金黄的颜色。 菜叶子不是黑色，而是有少少透明，相对比菜帮子的颜色要暗一些。
既然酸菜主要靠厌氧酵母菌使白菜发酵，盐不是关键，不会影响口感。 现代健康生活讲究少油少盐，还是少放盐/不放盐为妙。
腌之前，烫或不烫都有，我妈以前腌，都要用热水把白菜洗一遍，现在也不用了，直接就放缸里了。区别就是，烫过的腌得稍微快一点，没烫的慢一点，但腌出来脆一点。
不放水和不加盐，我确实没看到过，不放盐的话，酸菜很容易就烂了，楼主一棵菜可能体会不到，腌一缸就晓得了。
而且楼主把容器密封了，更不能理解，东北腌酸菜还要特意找个通风的地方放缸，感觉楼主是把白菜生生沤酸的。
你们的方法是把白菜浸入水中，加盐防腐，用石头压紧防止白菜和空气接触，也是为了防腐。 《文学城》的老饕网友把白菜密封，这样既不用加盐防腐，也不用加水防腐。 这个程序很难理解吗？
报导说重庆人皮肤好是因为常吃辣椒，找来大量辣椒酱来美容，被老爸老妈好一顿嘲笑。 皮肤还跟从前差不多，辣椒酱却是死咸，而且有防腐剂，不利健康。 看见别人做辣椒酱，也想试试看。
Costco出售五颜六色的尖辣椒，总结了互联网上的多个食谱，就从剁辣椒开始。 戴上手套切辣椒，免得火辣辣的难受。 另外用剪刀剪比刀切要来得容易。 腌过一天还带有辣椒的辛辣，两天有姜蒜的苦涩，三天就差不多能吃了。 我觉得去掉籽更好，可是老妈说没有籽就没味道了。 看来她比我更能吃辣。
材料:
准备工作：
做法：
心得：
腌咸鸭蛋成功，马上飘飘然，难怪老爸说我患得患失太严重。
连做几次蛋黄酥，存货渐少，又要开始腌咸蛋。 这次想试鸡蛋，用同一个食谱，特意量准水和盐的份量。 有网友提到腌蛋放茶叶，这次用了2个茶包，感觉香料的味道特别浓郁。
不知道是品种有问题，还是鸡蛋本来就腌不好，6只咸蛋都有部分蛋黄未出油，只有第二张图里的这个腌得最好。 可惜煮的时候胀裂，蛋黄脱落，游到蛋白上面。 我觉得难看，就把蛋黄填回原来的位置，看见出了很多油。
第二次煮4只咸蛋，有2只颜色很有趣。
经验之谈，腌咸鸡蛋不如腌咸鸭蛋。
材料：
准备工作：
做卤汁：
做法：
心得：
