七层,从上到下是:核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。
核桃的醇香,巧克力的苦涩,蛋糕的松软,…
两层奶油清新、酸甜,类似纽约芝士蛋糕。
中间的芝士丰富、委婉、润滑…
波兰核桃芝士蛋糕,集色、香、味为一体,是视觉与味蕾的完美结合。
来源:Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake,材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9英寸活底烤盘):
- 100克 核桃
- ½杯 面粉
- ½杯 土豆粉
- 1茶匙 发粉(baking powder)
- 6只 鸡蛋
- ½杯 白糖(我放了¼杯)
- 100克 黄油
- 1小搓 盐
芝士蛋糕材料:
- 1杯 白糖(我放了½杯)
- 5个 鸡蛋
- 1000克 农夫芝士(farmer's cheese)
- 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
- 2汤匙 土豆粉
- 2茶匙 香草精(vanilla extract)
酸奶油馅材料:
- 300克 黄油
- 5汤匙 糖粉
- 2茶匙 白糖
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
- 400毫升 酸奶油(sour cream)
巧克力镜面材料:
- 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
- 100克 黑巧克力(dark chocolate)
- 3汤匙 重奶油(heavy cream)
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 芝士在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 把面粉、土豆粉、和发粉过筛5次。
- 核桃用325°F烘烤10分钟。 出炉,摊凉。
- 用打碎机把核桃和面粉一起打碎。
烤蛋糕:
- 烤炉预热350°F。
- 把蛋白和¼杯白糖打发至硬性起泡。
- 充分打发黄油、剩下的¼杯白糖、和盐。
- 加入蛋黄,打发均匀。
- 最后加入面粉混合物,继续打发。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘,抹平表面。
- 入烤箱烘烤35分钟,或者直到烤熟。
- 出炉,摊凉。
- 把蛋糕横着分成2片。
烤芝士蛋糕:
- 烤箱预热350°F。
- 把鸡蛋和白糖打发均匀。
- 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精,搅匀。
- 把芝士糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,摊凉。
准备酸奶油馅:
- 把黄油、糖粉、白糖、和香草精打发均匀。
- 加入酸奶油,继续打发。
- 把酸奶油馅分2份。
准备巧克力镜面:
- 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化,搅拌均匀。
组装蛋糕:
- 每片蛋糕抹一份酸奶油馅。
- 取一片蛋糕,有馅的一面向上。
- 上面放芝士蛋糕。
- 上面再放另一片蛋糕,有馅的一面向下。
- 最上面抹一层巧克力镜面。
- 可以撒一些核桃碎。
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