2022年3月4日星期五

波兰核桃芝士蛋糕(Walnut Cheesecake)



七层,从上到下是:核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。

核桃的醇香,巧克力的苦涩,蛋糕的松软,…

两层奶油清新、酸甜,类似纽约芝士蛋糕。

中间的芝士丰富、委婉、润滑…

波兰核桃芝士蛋糕,集色、香、味为一体,是视觉与味蕾的完美结合。

来源:Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸活底烤盘):

  • 100克 核桃
  • ½杯 面粉
  • ½杯 土豆粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 6只 鸡蛋
  • ½杯 白糖(我放了¼杯)
  • 100克 黄油
  • 1小搓 盐

芝士蛋糕材料:

  • 1杯 白糖(我放了½杯)
  • 5个 鸡蛋
  • 1000克 农夫芝士(farmer's cheese)
  • 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
  • 2汤匙 土豆粉
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)

酸奶油馅材料:

  • 300克 黄油
  • 5汤匙 糖粉
  • 2茶匙 白糖
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 400毫升 酸奶油(sour cream)

巧克力镜面材料:

  • 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
  • 100克 黑巧克力(dark chocolate)
  • 3汤匙 重奶油(heavy cream)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 芝士在室温下回暖。
  3. 黄油在室温下回暖。
  4. 把面粉、土豆粉、和发粉过筛5次。
  5. 核桃用325°F烘烤10分钟。 出炉,摊凉。
  6. 用打碎机把核桃和面粉一起打碎。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把蛋白和¼杯白糖打发至硬性起泡。
  3. 充分打发黄油、剩下的¼杯白糖、和盐。
  4. 加入蛋黄,打发均匀。
  5. 最后加入面粉混合物,继续打发。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平表面。
  9. 入烤箱烘烤35分钟,或者直到烤熟。
  10. 出炉,摊凉。
  11. 把蛋糕横着分成2片。

烤芝士蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
  3. 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精,搅匀。
  4. 把芝士糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。

准备酸奶油馅:

  1. 把黄油、糖粉、白糖、和香草精打发均匀。
  2. 加入酸奶油,继续打发。
  3. 把酸奶油馅分2份。

准备巧克力镜面:

  1. 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化,搅拌均匀。

组装蛋糕:

  1. 每片蛋糕抹一份酸奶油馅。
  2. 取一片蛋糕,有馅的一面向上。
  3. 上面放芝士蛋糕。
  4. 上面再放另一片蛋糕,有馅的一面向下。
  5. 最上面抹一层巧克力镜面。
  6. 可以撒一些核桃碎。

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