2022年3月13日星期日

硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)



很久以前,在网上看见所谓的硬奶油蛋糕和法式咸奶油蛋糕食谱。 当时没想那么多,就把网址收藏了下来。

最近烤了一连串的波兰多层次蛋糕,乳酪、巧克力、果仁、果酱、香草精… 五花八门,层出不穷。 然而天下没有不散的筵席。 再好也会视觉疲劳、味觉疲劳。 回过头来烤中式蛋糕,鸡蛋、鲜奶油… 用料相对简单,却感觉很香,很对胃口。 没办法,谁叫咱生了个中国胃呢!

所谓硬奶油,即是用鲜奶油和黄油打发,使质地稍微硬朗;因为黄油在室温下是固态。 在奶油里加盐确实没见过。 既然是法式风格,咱也别坏那个规矩。

一般食谱叫用无盐黄油。 有人说如果改成有盐的,就不用再加盐。 我没注意细节,既用了有盐黄油,也加了盐,不知是不是太咸。 姑姑却很欣赏,说没吃过咸奶油,长见识了。

来源:儿时老式硬奶油蛋糕法式咸奶油蛋糕(怀旧老式硬奶油蛋糕),材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

  • 200克 低筋面粉
  • 20克 玉米淀粉
  • 340克 蛋白
  • 200克 白糖
  • 180克 蛋黄
  • 120克 植物油
  • 150克 牛奶

硬奶油材料:

  • 150克 黄油
  • 22克 白糖
  • 2克 盐之花(Fleur de Sel)
  • 450克 淡奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

准备硬奶油:

  • 把淡奶油打发至硬身。
  • 把黄油、白糖、和盐之花打发至羽毛状。
  • 加入淡奶油,搅拌均匀。

蛋糕做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄、另一半白糖、和沙拉油。
  4. 再加入牛奶,打匀。
  5. 分数次筛入面粉,拌匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤75分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把蛋糕横着分两份。
  2. 中间抹一层奶油馅。
  3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
  4. 用鲜奶油栗子装饰。
  5. 放入冰箱,搁置2小时。

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