
试过不同口味的淡菜,还是大排档有烟火气。
蒜头、豆豉、爆炒…
香辣、豪爽、江湖气息。
材料:
- 淡菜(Costco Live Mussels)
- 盐
- 姜
- 蒜
- 洋葱
- 油
- 香豉辣椒酱
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 糖
- 淀粉
- 麻油
准备淡菜:
- 把淡菜用盐水浸泡几小时,使吐沙。
- 扔掉张口的淡菜。
- 拉着夹住的海草,顺着贝壳上下移动,直到拔出来。
- 洗净贝壳上的污泥。
- 沥干水分。
其他准备工作:
- 洋葱去皮,切丝。
- 姜去皮,剁蓉。
- 蒜去皮,剁蓉。
- 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水搅匀。
- 淀粉加入少量水,搅匀,准备勾芡。
煮淡菜:
- 炉子开大火,烧开一锅水。
- 放入淡菜。
- 拣出张大开的淡菜。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
- 下香豉辣椒酱,炒匀。
- 加入淡菜,淋生抽汁,快速翻炒。
- 用淀粉水勾芡。
- 淋麻油。
- 翻炒均匀,起锅。
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