2025年2月10日星期一

香辣酱炒淡菜(Costco Mussels)


试过不同口味的淡菜,还是大排档有烟火气。

蒜头、豆豉、爆炒…

香辣、豪爽、江湖气息。

材料:

  • 淡菜(Costco Live Mussels)
  • 洋葱
  • 香豉辣椒酱
  • 生抽
  • 老抽
  • 淀粉
  • 麻油

准备淡菜:

  • 把淡菜用盐水浸泡几小时,使吐沙。
  • 扔掉张口的淡菜。
  • 拉着夹住的海草,顺着贝壳上下移动,直到拔出来。
  • 洗净贝壳上的污泥。
  • 沥干水分。

其他准备工作:

  • 洋葱去皮,切丝。
  • 姜去皮,剁蓉。
  • 蒜去皮,剁蓉。
  • 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水搅匀。
  • 淀粉加入少量水,搅匀,准备勾芡。

煮淡菜:

  • 炉子开大火,烧开一锅水。
  • 放入淡菜。
  • 拣出张大开的淡菜。

做法:

  • 炉子开大火,烧热锅。
  • 淋油,烧热。
  • 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
  • 下香豉辣椒酱,炒匀。
  • 加入淡菜,淋生抽汁,快速翻炒。
  • 用淀粉水勾芡。
  • 淋麻油。
  • 翻炒均匀,起锅。

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