试过不同口味的淡菜，还是大排档有烟火气。
蒜头、豆豉、爆炒…
香辣、豪爽、江湖气息。
材料：
- 淡菜(Costco Live Mussels)
- 盐
- 姜
- 蒜
- 洋葱
- 油
- 香豉辣椒酱
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 糖
- 淀粉
- 麻油
准备淡菜：
- 把淡菜用盐水浸泡几小时，使吐沙。
- 扔掉张口的淡菜。
- 拉着夹住的海草，顺着贝壳上下移动，直到拔出来。
- 洗净贝壳上的污泥。
- 沥干水分。
其他准备工作：
- 洋葱去皮，切丝。
- 姜去皮，剁蓉。
- 蒜去皮，剁蓉。
- 把生抽、老抽、醋、糖、和少量水搅匀。
- 淀粉加入少量水，搅匀，准备勾芡。
煮淡菜：
- 炉子开大火，烧开一锅水。
- 放入淡菜。
- 拣出张大开的淡菜。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油，烧热。
- 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
- 下香豉辣椒酱，炒匀。
- 加入淡菜，淋生抽汁，快速翻炒。
- 用淀粉水勾芡。
- 淋麻油。
- 翻炒均匀，起锅。
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