豉汁炒蛤蜊 (Costco Clams)

某人在 Costco 指着蛤蜊，说鲜…

那就买吧。

一大袋，分三次吃。

上网查做法，需要吐沙、开壳、爆炒…

麻烦，但不难做。

…

是的，蛤蜊还是活的。

撬动的贝壳，蠕动的触角，… 挺好玩的。

广东人吃豉汁炒蚬。

刚好我家没豆豉。

翻出一瓶李锦记香豉辣椒酱，最少跟豆豉搭边…

好味…

参考来源：豉汁炒蜆，材料和做法均做过调整。

材料：

• 蛤蜊(Costco Clams)
• 盐
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 油
• 香豉辣椒酱
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 淀粉
• 胡椒粉
• 麻油

准备蛤蜊：

• 把蛤蜊用盐水浸泡1天1夜，使吐沙。
• 洗净贝壳上的污泥。
• 沥干水分。

其他准备工作：

• 洋葱去皮，切丝。
• 姜去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，剁蓉。
• 把生抽、老抽、糖、和少量水搅匀。
• 淀粉加入少量水，搅匀，准备勾芡。

煮蛤蜊：

• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入蛤蜊。
• 拣出张大开的蛤蜊。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧热。
• 翻炒姜蓉、蒜蓉、和洋葱丝至香气四溢。
• 下香豉辣椒酱，炒匀。
• 加入蛤蜊，淋生抽汁，快速翻炒。
• 用淀粉水勾芡。
• 撒胡椒粉，淋麻油。
• 翻炒均匀，起锅。

鲜贝水饺

鲍鱼、燕窝、鲜贝、生蚝… 贵的东西就是好吗？ 我小时候没有吃过，所以也不知道怎么才是好吃。 很多年前，越南朋友拿来鲜活大鲍鱼。 知道我们不会做，特别到我家来示范。 我们却不开窍，拿鲍鱼汁来下面条。 看得别人心痛，真是暴殄天物。

所以，有人说我很好养。 因为不会欣赏珍禽异兽，不用破费银子。

最近在Costco看见速冻特大鲜贝。 二十几刀一包，贵是够贵的了。 想起老妈说过华人超市出售的鲜贝水饺好吃，于是买回来包水饺。

仿照粤式爆炒海鲜的做法，用料跟上次的北极蚌水饺一样。 爽脆、偏甜、有少量汤汁溢出。 吃货会觉得大口大口的鲜贝鲜美，不懂行的也许就不会觉得有多好吃了吧！

材料：

• 3磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 2磅 带子
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备带子：

1. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
2. 如果太大，可以一分为二。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、带子、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

北极蚌水饺

以前经常买北极蚌吃。 做法很简单，烫几秒钟，拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹，对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌，突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐，干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料，配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓，颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 14安士 北极蚌
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 几粒 蒜瓣
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1汤匙 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
8. 静置半小时，使入味。
9. 加入淀粉，再搅匀。
10. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌：

1. 把北极蚌开膛，冲洗干净内脏。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

凉拌北极贝

一直不喜欢吃刺身。 害怕染病还是其次，主要是不习惯。 下馆子很少选生鱼片，只会拿熟的海鲜，像烤鳗鱼寿司，和烤三文鱼皮寿司。 有时会吃点海带芽寿司或者鱼籽寿司。 最喜欢层层叠叠的，五颜六色的，既有熟海鲜也有蔬菜的寿司。

周末买了一盒北极贝，生吃来体会其鲜美。 只用芥末酱，酱油，和柠檬汁调味，免得盖过海鲜的清淡。 为了照顾挑剔的胃，还是烫了一下。 但是没有烫太久，以免口感变韧。 另外，北极贝的肚子里有沙子，也要清洗干净。

做法：

1. 把北极贝的肚子两侧剪开，翻出内脏，在水龙头下冲洗干净。
2. 准备一大盆冷水。
3. 大火烧开一锅水，放少许盐。
4. 用漏勺分批装着北极贝，在开水里浸一下，马上取出，泡入冷水。
5. 待北极贝的温度冷却，沥干水分，用纸巾抹干。
6. 用大量芥末酱，适量酱油，和几滴柠檬汁调味。
7. 放入冰箱冷藏2小时，甚至过夜。

海鲜沙拉(Seafood Salad)

读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。

学校餐厅里只有两样东西好吃：冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多，但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧，找一个人跟看守聊天，转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜，蛋黄酱，和其它调料。 我看见什么都不开胃，经常徘徊在柜台前。 服务员，其实也是打工的学生，笑着说:“都能吃！” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我，然后抱歉地说：“只能给你这么多了。”

新鲜海鲜怎么做都好吃，价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱，材料丰富，口味应该更好吃。 重温一下当年的味道，以后就会很少做了。

来源：allrecipe.com ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1头 洋葱
• 2磅 海鲜杂碎(Seafood Mix)
• 盐
• 胡椒粉
• 1汤匙 海鲜粉(Old Bay Seasoning)
• 1杯 蛋黄酱(Mayonnaise)
• 2汤匙 芥末酱
• ½茶匙 蒜粉(Garlic Powder)
• 1茶匙 牛至粉(Oregano)
• ½茶匙 姜黄粉(Turmeric，我省略了)
• 2汤匙 白糖(我用了1汤匙)
• 1只 青椒
• 2根 芹菜
• 6只 鸡蛋
• ½茶匙 甜椒粉(Paprika，我省略了)

准备鸡蛋：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在热水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备海鲜：

1. 把海鲜杂碎用盐水浸泡10分钟。 冲洗干净盐份，沥干水份。
2. 把洋葱切粒。
3. 开中火，烧热锅。
4. 喷橄榄油，烧热。
5. 倒入洋葱粒，翻炒至颜色转透明。
6. 加入海鲜碎，翻炒至不再带腥味。
7. 用盐，胡椒粉，和海鲜粉调味。
8. 沥干溢出的汁水，起锅。

做法：

1. 把青椒切粒。
2. 把芹菜切粒。
3. 把鸡蛋去壳，切粒。
4. 把蛋黄酱，芥末酱，蒜粉，牛至粉，姜黄粉，和白糖放入大容器，搅拌均匀。
5. 把海鲜，调味酱，青椒粒，芹菜粒，和鸡蛋粒放在一起，搅拌均匀。
6. 表面撒甜椒粉，作为装饰。
7. 放入冰箱，冷藏2小时，甚至过夜。

豉汁蒸生蠔

凡在永和超市消费超过80元，即可得到双倍礼券。 老妈下午买了生蠔，叫我晚上蒸来吃。 记得老爸说过污染严重，生蠔以少吃为妙。 不知是最近环境有所改善，还是老妈为了礼券豁出去了。

外国人吃生蠔，只挤上几滴柠檬汁来杀菌消毒。 中国人以食为天，烹饪蠔的方法数不胜数。 我家是老广，用广式豉汁来蒸生蠔，味道会浓郁一些。

网上查来的清蒸生蠔食谱要放鸡精。 我奶奶在世的时候严禁使用味粉鸡精，我也没有这个习惯。 一般鸡精很咸，我用盐来代替。 奶奶吃虾总都要用盐水浸泡去污，我也增加了用盐水清理的过程。 另外，别人蒸生蠔用3分钟，老妈要5分钟，只好随她去了。

材料：

• 生蠔
• 葱
• 姜
• 蒜头
• 豆豉
• 盐
• 糖
• 油

准备工作：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 葱去皮，剁蓉。
3. 蒜拍扁，去皮，剁粒。
4. 豆豉剁粒。

准备生蠔：

1. 撬开生蠔的壳。
2. 用盐水清洗粘在蠔壳内部以及蠔肉上的黑色汁液。
3. 用纸巾吸干蠔壳内和蠔肉上的水份。

准备豉汁：

1. 用碗盛装姜蓉和葱蓉，撒盐和糖调味。
2. 大火烧热锅，放入油(油多一点比较香)。
3. 爆香蒜粒和豆豉粒。
4. 把豉汁浇入碗里。

做法：

1. 每只生蠔上都淋一份豉汁。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入生蠔蒸熟，大约5分钟。