烤五香豆干(Costco Tofu)

每次 Costco 的豆腐减价，都要买一盒回来做豆腐干。

以前都是用重物压出水分，然后浸泡入味，再烤上色。

这个食谱不用压水分，只要晾干后重复浸泡和低温烘烤(或日晒)的步骤，直到满意。

因为没有压过，开始要轻拿轻放，小心弄碎豆腐。

尽管麻烦些，但可掌控调味和绵软的程度。

成品表面有些许开裂。

其他还好！

来源：自制五香豆干，材料和做法均做过调整。

材料：

1. Costco House Foods Organic Tofu, Firm, 16 oz, 4-count

腌料：

1. 盐
2. 姜
3. 蒜
4. 葱
5. 万能卤味包
6. 生抽
7. 老抽
8. 五香粉

准备豆腐：

1. 豆腐沥干水分，竖着切四片。
2. 用淡盐水浸泡过夜。
3. 冲洗干净，抹干水分。
4. 摊平，底下垫厨纸，便于吸收水分。
5. 搁置一天一夜，吸收更多水分，中间可换垫着的厨纸。
6. 抹干水份。

准备卤汁：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜去皮，用刀背拍裂。
3. 葱去皮，切段。
4. 把姜块、蒜、葱段、卤包、生抽、老抽、五香粉、和水(能浸过豆腐块)用大火烧开。
5. 转小火，焖煮15分钟，直至香气四溢。

重复以下步骤最少四次，最后一次煮前往卤汁里加盐调味：

1. 把豆腐块和卤汁用大火烧开。
2. 转小火，焖5分钟。
3. 熄火，摊凉。
4. 取出豆腐块，抹干水份。
5. 烤炉开170°F。
6. 放入豆腐块，烘烤3小时，中间可翻面。