Bruschetta

我喜欢意大利食品。 也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。 位居地中海，意大利盛产橄榄油(Olive Oil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。 意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。 用简单的原料，意大利人创造出丰富多彩的饮食文化。

意大利餐馆的bruschetta非常诱人：把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色，用开边的蒜均匀地擦一遍，涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉，再铺满蕃茄碎和洋葱碎。 金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄和紫色的洋葱，令人赏心悦目。 如果喜欢，可以撒一些现磨的奶酪粉(Parmesan Cheese)，和绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。

这道点心对材料的要求非常严格：新鲜的法国或者意大利面包，一种叫roma tomato的小圆蕃茄，紫色的洋葱，和最高级的橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)。 这些用料在质地和味道上的对比很鲜明：温和醇滑的橄榄油调节了干硬的面包，水灵微酸的蕃茄和刺激的洋葱带来田野的清新，尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。 如果加奶酪粉，更增加一份浓烈的乳香。 吃起来，人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

在高级西餐馆，Bruschetta是作为开胃点心来供应的。 一般人也可以在家里做；意大利人介绍最好是烤肉(BBQ)时放在碳火上烧。 Bruschetta伴咖啡也是不错的。 我喜欢《罗马假日》里Audrey Hepburn扮演的公主无拘无束地在罗马街头漫游的镜头。 如果有一天，我坐在古罗马角斗场旁边的露天咖啡馆，一边品尝酥香的bruschetta和浓烈苦涩的咖啡，一边悠闲地欣赏川流的人群，该是多么遐意啊！

越南三明治

越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩：受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。 许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 东西文化并列，这不稀奇。 在越南餐馆，你可以叫越式春卷开胃，烤牛肉饭填腹，法式浓咖啡提神，法式墩奶(Flan)收尾。 烹调手法虽然横贯欧亚大陆，但是整顿饭很协调。 生活就是这么丰富多彩！

越南三明治是这种东西文化结合的产物。 美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。

越南三明治的用料包括法国面包，腌箩卜，黄瓜，肉类，小绿尖椒，生菜，酱油，和蛋黄酱(Mayonnaise)。

把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。

越南的腌箩卜很象广东泡菜：胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。 在糖和白醋调成的汁里泡入味。

黄瓜切条，小绿尖椒横着切成一圈圈。

肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。

组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜，和小绿尖椒。 喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。 如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。 把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。

三明治外表松脆，里面柔软，夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。 欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的亞洲作料。 制作简便，因地制宜，携带方便，不失为食快餐人士的一个健康选择。