炸素丸子

上个周末，买了韩国萝卜准备炸素丸子。 因为萝卜太大，于是先用⅓做油墩子，剩下的再炸丸子。 可谁想炸了一大堆油墩子，再炸素丸子就太多了。 只能把剩下的萝卜丝冷藏起来，以后再做。

一晃就是一个礼拜。 再来炸素丸子，萝卜丝里的水早就出完了。 皱巴巴的，既不爽也不脆。 萝卜的体积小了，把多余的紫洋葱放进去充数。 第一次没有经验，只能严格按照食谱来做。 特别炸了两次，增加香脆的口感。

成品外酥内嫩，暖心暖肺。 五香味浓郁，唯独少了新鲜萝卜的香气。

下次再来过！

来源：素食食谱：春节美味自己做 香脆萝卜素丸子，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 韩国萝卜
• 3根 芹菜杆
• 1头 紫洋葱
• 1大把 香菜
• 3根 葱
• 盐
• 糖
• 香油
• 素蚝油
• 五香粉
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
• 1杯 + 2汤匙 水

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。

准备素丸子：

1. 芹菜切丝。
2. 紫洋葱去皮，切丝。
3. 香菜剁碎。
4. 葱切粒。
5. 把萝卜丝，芹菜丝，香菜碎，和葱粒放在一起搅匀。
6. 用盐，糖，香油，素蚝油，五香粉，和胡椒粉调味。
7. 最后加入面糊，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 烧热油。
3. 每次取2汤匙素菜馅，在手掌心间反复摔打成团。
4. 入油锅，炸至开始出现金黄色(要经常翻动)。
5. 起锅。
6. 炉子开大火(High)。
7. 烧热油。
8. 把丸子回炉，炸出深金色(不要炸糊)。
9. 起锅。

油墩子

入口的一刹那，外酥里嫩，香气袭人。 萝卜的清新，胡椒粉的辣，面的软糯，一股脑地迸发出来…

油墩子，上海街头的小吃，永远是那么暖心暖肺。 尽管被我改得七七八八，老妈每次走过都挑些渣渣来吃。 我叫她干脆整个吃，她口里说着不吃不吃，手却伸了出去。 做女儿的只好留出几个，让老妈吃个够。

材料：

• 1磅 韩国萝卜
• ½杯 香菜
• 盐
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
• ¾杯至1杯 水
• 1茶匙 油

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。
4. 剁碎香菜，加入萝卜丝，拌匀。
5. 用盐，辣椒油，和胡椒粉调味。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。
2. 加入油，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 加油(要浸过勺子)，烧热。
3. 在勺子(容量3汤匙)上淋½汤匙面糊，填满萝卜丝馅，最后浇½汤匙面糊封顶。
4. 放入油锅，炸至定型。
5. 用筷子尖轻触油墩子的边缘，使其脱勺。
6. 经常翻动，炸出金黄色。
7. 起锅。

四喜烤麸

我家周围的上海馆开了关，关了开。 来来回回折腾，却没有一家做长久。 即使有人推荐，口味也一般。 是现代人的饮食要求太高，还是店家偷工减料，或者根本功夫欠佳就不得而知。

幸好网上有大量上海人写的祖传食谱。 馋瘾上来，就自己动手吧！

软糯醇香，甜中带咸，营养健康。

材料：

• 烤麸
• 冬菇
• 笋干
• 黄花
• 木耳
• 花生
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 冰糖
• 糖
• 姜片
• 八角

准备烤麸：

1. 把烤麸用手撕小块。
2. 入滚水汆烫1至2分钟。
3. 倒掉水，拧干烤麸。
4. 炉子开慢火，沿锅边淋一圈油。
5. 放入烤麸，炸出金黄色，起锅。

准备冬菇：

1. 把冬菇泡软，拧干水分。
2. 炉子开中火，沿锅边淋一圈油。
3. 用姜片爆锅。
4. 放入冬菇翻炒。
5. 用蚝油，料酒，和糖调味，再加少量水煮香。
6. 收干水分，起锅。

准备笋干：

1. 把笋干浸泡过夜。
2. 大火烧开一锅水。
3. 转小火，焖至笋干变软，大约几个钟头。
4. 起锅，沥干水分。

其它准备工作：

1. 把黄花泡软，摘去硬硬的头。
2. 把木耳泡软，撕小片。
3. 把花生浸泡一下，沥干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香笋干，黄花，木耳，和八角。
4. 再加入烤麸，冬菇，和花生，翻炒均匀。
5. 用生抽，老抽，和冰糖调味。
6. 加水浸过大部分材料，烧至大滚。
7. 转小火，焖入味，大约40分钟。
8. 开大火，收干水分，起锅。

上海春卷

出去吃布斐的时候，经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比，发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆，但是内部柔软多汁，另有一番风味。

奉上一盘上海春卷，祝新年快乐！

材料：

• 春卷皮
• 猪肉
• 虾
• 黄芽白(可用大白菜代替)
• 韭黄
• 胡萝卜
• 姜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备姜：

1. 姜去皮，切丝。

准备猪肉：

1. 猪肉切丝，用酱油和料酒腌入味，静置30分钟。
2. 撒上少量淀粉，拌匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 下一半的姜丝，翻炒。
6. 投入猪肉丝，翻炒。
7. 等到大部分肉丝变白，起锅，备用。

准备虾：

1. 虾去皮，挑出砂线，切粒。
2. 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 倒入剩下的另一半姜丝，翻炒。
6. 投入虾粒，翻炒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。

准备黄芽白：

1. 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子，切丝。

准备韭黄：

1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
2. 洗干净韭黄，切段。

准备胡萝卜：

1. 把胡萝卜去皮，斜着切大片，再切丝。

准备春卷馅：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧热。
3. 投入黄芽白，翻炒均匀。
4. 加入猪肉丝，虾粒，韭黄丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅，摊凉。
7. 收集溢出的水分，用少量淀粉搅匀。
8. 开中火，烧开芡汁，要不停地搅匀。
9. 把芡汁浇入春卷馅，搅匀。

包春卷：

1. 取一张春卷皮，放入一份馅。
2. 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
3. 重复上一步骤，直到包完。

炸春卷：

1. 开中火，烧热一锅油。
2. 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。

心得：

• 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
• 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
• 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
• 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。

广东春卷

外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香。

“恭喜发财！”

春节前后，美国人都会操着生硬的广东话，给人拜年。有些美国人对中国的认识仅停留在这句话上。 有些甚至不知道话的含义，说是“Happy New Year(新年快乐)” 。 良好的祝愿被解释得啼笑皆非，但是也不好说什么。

中文，乃至中餐，被误解，被改良，真是比比皆是。 以前有个南韩的室友，嘲笑我不知道杂碎，不会是中国人。像左宗棠鸡(General’s Chicken), 甜酸肉(Sweet and Sour Pork)，和蒙古牛肉(Mongolian Beef)，在国内从来没有见过，美国人却认为是正宗的中餐。既使是普通的炸春卷和煎锅贴，美式中餐馆用椰菜，胡萝卜，芹菜，和洋葱做材料，也跟我们不一样。美式中餐唯一好吃的只有核桃虾，但是其中的热量肯定惊人。

多年前，肯德鸡推出炸春卷，找个华裔女孩子做广告。 看见她在电视上说妈妈连声称赞肯德鸡的春卷“Very Chinese(很中国化)”，觉得好笑。 吃过奶奶的春卷，怎么会去买肯德鸡的春卷？

春卷来自古代的春盘。 中国的北方，冬天寒冷而且漫长，只能靠大白菜和土豆度日。 春天来临，人们用薄饼裹着第一茬蔬菜尝鲜，俗称“咬春”。 炸过的春盘就叫春卷。 奶奶的春卷用广东菜常见的烧鸭，冬菇，再加上充满春天气息的豆芽和韭黄。 用料考究，做工精细，外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香，岂是粗制滥造的外国春卷可相提并论的？

奉上奶奶的广东春卷，祝新年愉快！

材料：

• 春卷皮
• 广东烧鸭
• 虾
• 叉烧
• 冬菇
• 豆芽
• 韭黄
• 姜
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 糖
• 水
• 盐
• 醋
• 酱油
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 用温水把冬菇浸软。
3. 挤干水分，切丝。
4. 开大火，烧热锅。
5. 倒入油，烧热。
6. 下姜丝，翻炒。
7. 投入冬菇丝，翻炒。
8. 用蚝油，料酒，和糖调味。
9. 起锅，备用。

准备烧鸭：

1. 烧鸭剥去皮，起出骨头。
2. 去除大片的脂肪，撕成一缕缕的肉丝。

准备叉烧：

1. 叉烧切丝。

准备虾：

1. 姜去皮，切丝。
2. 虾去皮，挑出砂线，切粒。
3. 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
4. 开大火，烧热锅。
5. 倒入油，烧热。
6. 倒入姜丝，翻炒。
7. 投入虾粒，翻炒。
8. 用酱油和料酒调味。
9. 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。

准备豆芽：

1. 摘除豆芽根。
2. 大火烧开一锅水，加少量盐，几滴油，和几滴醋。
3. 放入豆芽，煮半分钟。
4. 起锅，沥干水分，摊凉。

准备韭黄：

1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
2. 洗干净韭黄，切段。

准备春卷馅：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧热。
3. 投入烧鸭丝和叉烧丝，翻炒均匀。
4. 加入虾粒，冬菇丝，豆芽，和韭黄丝，翻炒均匀。
5. 用酱油，蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅，摊凉，沥干水分。

包春卷：

1. 取一张春卷皮，放入一份馅。
2. 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
3. 重复上一步骤，直到包完。

炸春卷：

1. 开中火，烧热一锅油。
2. 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。
4. 在外面吃春卷都是沾甜酸酱，老爸却说应该沾辣椒酱。

心得：

• 豆芽过水，以免渗出大量水分，失去爽脆。
• 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
• 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
• 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
• 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。

家庭式火锅

熬汤用1块姜，4块猪骨，和10杯水。

 

火锅牛肉和火锅羊肉。

 

香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺。

 

新鲜鱼浆和虾。

 

豆腐，芋头，粉丝，和藕。

 

茼蒿，丝瓜，大豆苗，和白菜。

 

全家福。

 

调味品：沙茶酱，鲜辣瓣，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，腐乳，辣椒油，麻油，醋，酱油，芝麻酱，胡椒粉，和未入镜头的鸡蛋。

 

感恩节全家生病，婉拒了几位好友的宴请，留在家里吃火锅。 为烘托节日气氛，采购了好多东西。 寒冷的天气，琳琅满目的饭桌，热气腾腾的火炉，比火鸡宴热闹多了。

买了火锅羊肉和牛肉，没有买鸡肉和猪肉。

老爸的朋友说香港昌记鱼丸爽口弹牙。 这次买了墨鱼丸，鳕鱼豆腐，和鲜虾鱼皮饺，果然名不虚传。 鳕鱼豆腐即是炸过的鳕鱼饼，非常香。

用鱼浆做丸贵在一个“鲜”字，与冷冻鱼丸有所不同。

有次在台湾朋友家吃火锅，见到他们涮茼蒿和芋头，这次也买回来尝试。 茼蒿味道清新独特。 芋头煮久变粉，入口既化。 这次还选用丝瓜，味道清甜。

要多设几对公筷。 用公筷夹生食，用金属丝汤匙在锅里打捞食物，用个人私筷吃入口。

以前拿清水熬汤，有次饭馆的服务员回了一句：“清水怎么喝？”，从此改用罐头鸡汤。 用新鲜猪骨熬汤很香，火锅汤越吃越浓，可以补加白开水。

沾生鸡蛋汁可以避免食物烫口；如果嫌不卫生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻酱和腌韭菜，我家基本上把所有调料都混在一起，不过沙茶酱的份量多些。

别看一家病殃殃的，陆陆续续也吃完全部茼蒿和丝瓜，还喝了不少汤。 那只蒸螃蟹连碰都没碰，实在是吃不下去了。

猪骨汤材料：

1. 猪骨 4块
2. 姜 1大块
3. 水

火锅材料：

1. 火锅牛肉
2. 火锅羊肉
3. 香港昌记鱼旦：鳕鱼豆腐
4. 香港昌记鱼旦：墨鱼丸
5. 香港昌记鱼旦：鲜虾鱼皮饺
6. 鱼浆
7. 虾
8. 豆腐
9. 芋头
10. 粉丝
11. 藕
12. 茼蒿
13. 丝瓜
14. 大豆苗
15. 白菜

调味品：

1. 鸡蛋
2. 酱油
3. 醋
4. 盐
5. 麻油
6. 辣椒油
7. 鲜辣瓣
8. 沙茶酱
9. 腐乳
10. 芝麻酱
11. 胡椒粉
12. 葱
13. 姜
14. 蒜

熬猪骨汤：

• 姜去皮，用刀拍扁。
• 猪骨放入水，大火烧滚。 倒掉水，洗净猪骨表面的浮沫。
• 猪骨和姜块放入10杯水，大火烧滚，再转小火焖2小时，即成火锅汤料。

准备火锅材料：

• 鳕鱼豆腐，墨鱼丸，和鲜虾鱼皮饺在室温下解冻。
• 鱼浆加入淀粉和胡椒粉，搅到颜色发白，不再透明。
• 虾剪去头须和脚须，剖背择去砂线，用盐水浸15分钟。 沥干水，用纸巾抹干净。
• 豆腐沥干水，切块。
• 芋头去皮，切大块。
• 粉丝用温水浸软，剪成寸把长的段。
• 藕刨去皮，切块。
• 茼蒿洗净，摘短。
• 丝瓜去慥皮，切滚刀块。
• 大豆苗洗净，摘短。
• 白菜洗净，切大片。

准备调味汁：

• 葱去皮，剁蓉。
• 姜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
• 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
• 把鸡蛋，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，酱油，醋，麻油，辣椒油，鲜辣瓣，沙茶酱，腐乳，芝麻酱，和胡椒粉放在一起搅匀。

做法：

• 火锅开大火，烧滚猪骨汤。
• 加入耐煮的材料，像豆腐，丝瓜，藕，芋头，鱼丸，和鱼浆，盖上锅盖焖一段时间。
• 打开锅盖，放入易熟的食物，涮熟后沾调味汁吃。
• 锅里煮熟的东西随时能捞出来吃。
• 过一段时间就补加部分耐煮的材料，盖上锅盖再焖。
• 如果水分不够可以补充热水。
• 快吃饱的时候才下粉丝，因为粉丝会吸收大量水分。
• 汤是火锅的精华！每次吃火锅最后都喝一大碗汤。

上次两位姑姑说小肥羊的火锅底料是用八宝茶熬制的。 应该找机会试试，如果是真的，以后就可以在家吃小肥羊了。

后记：

生暨游戏在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

楼主改火锅料理啦，哈哈——下次，吃羊肉锅时，试试涮下西洋菜——如果能买到的话。。。。。独家告密哟

 

峰的宝宝在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

对了，据报道火锅的汤煮到最后最好不要喝。喝汤的话在涮菜之前吃比较营养。
虽然我也喜欢最后喝汤，嘿嘿！

 

SZ水煮鱼在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

那个西洋菜,确实比较好吃,我也喜欢,生菜也不错的说:)

 

烛影深深在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

还有个涮火锅的好东东——红薯，lz下次可以试试

 

anthony0224在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

这边叫鱼滑
还有虾滑，更好吃，嫩，鲜！拿勺子勾一涮，绝了哦
冬瓜比丝瓜好
生菜好吃，但是叶片很吸油，不建议多吃
喜欢鱼丸
喜欢辣锅，可惜没去过四川

 

xf2133在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

吃火锅的时候放土豆真的很好吃，还有金针菇和海带。

 

丝色心青在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

我们也常常在家吃火锅，尤其是冬天~~不过我们这边涮火锅用的青菜以生菜，菠菜多一些，茼蒿也吃，还有香菜什么的~~

 

林欢在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

昌记得东西还不错
不过每次还是很忠于桂冠的火锅饺
还有海霸王的墨鱼饺

罗汉斋

感恩节后，我们到姑姑家度周六。 美国人热衷于火鸡餐，中国人则以自己的方式庆祝。 以前每逢假日我们都带爷爷奶奶出去饮早茶，然后回家煮斋，蒸芋头糕。 虽然比不上在国内过节，但是全家上下齐动手，忙前呼后也是热闹喧嚷，喜气洋洋。 今年爷爷那辈最后一位叔公谢世，显得格外冷清，我一直想学煮斋，饮茶后我就回姑姑家帮忙煮斋。

传统罗汉斋用十八种原料做成，意喻对十八罗汉的虔敬。 中国人过年有吃斋的习俗，也许人们大年除夕饱餐山珍海味，需要借此清理肠胃；也许新年开始，要对佛祖表示敬畏。 有人说斋是由寺庙里僧侣“持斋吃素”发展而来，也有人说是为虔诚的香客精心泡制的。 有些寺庙的斋菜很有名，象上海玉佛寺的罗汉菜和肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素。

民间几乎各地都有斋或者什锦菜。 南京什锦菜很特别，虽然集市上的时蔬都可入菜，有几样是必备的，象黄豆芽，鲜藕，菠菜，胡箩卜，和木耳；这些菜不仅点缀色彩，也增强口感。 做法是先把十样原料洗净切好后一样一样地过油，注意每种原料所需火候不同，适当下盐。 最后将所有原料放入一个大盆，加麻油拌匀。 抄一句原作者的话：“食之你即能在牙齿的咬合之时感受到每样菜的独特本味，又能感受到它们混合在一起时的非比寻常的美味奇香；由于每样原料都有其不同的质地，你不单能在每一咀嚼感受到不同的吃口咬劲，同时能得到各种声响的美妙混合。”

吃广东罗汉斋有一种截然不同的感受。 广东罗汉斋带有浓郁的南国色彩，用料即有粤菜经典的冬菇，蚝豉，白果，发菜，栗子，莲子，也有色彩鲜艳的百合，胡箩卜，木耳，和荷兰豆，调料也是传统的南乳，冰片糖，料酒，蚝油，糖，和麻油。 其它的象面筋，腐竹，罐头马蹄，蘑菇，花生，素鸡，油豆腐，绍菜，罐头玉米，罐头笋等等都可以入菜。 在广东吃斋不象是吃素，倒象是吃精心烧制的老火煲。

煮斋需要两天时间：第一天采购，第二天煮。

准备工作相当繁琐：

• 发菜用水浸透，再用油抓洗，把泥沙都捡出来。
• 蚝豉洗干净用姜汁酒腌，蒸10分钟去腥。
• 白果和栗子去壳去皮。
• 泡发冬菇和木耳。
• 其它原料摘捡好，洗干净，切块。

煮冬菇：用姜片爆锅，放入冬菇翻炒，用蚝油，料酒，和糖调味，再加水煮香。

用油爆炒一下荷兰豆。

煮斋要用大锅：

• 用水把南乳调成汁
• 锅里放水，南乳汁，和冰片糖，烧滚。
• 锅里加入耐煮的原料，象冬菇，蚝豉，白果，栗子，莲子等等。 待再次烧滚，关小火慢慢炖，最少要煮3小时。 中间可以陆续加其它原料和调料，尽量少翻动锅里的东西。
• 最后快好的时候放发菜，最上面铺满荷兰豆。

那天晚上每家人都带一道菜来，有烧排骨，叉烧，鸡沙拉，红豆沙，蛋糕。 饭桌上最畅销的是罗汉斋，甚至在美国出生的堂妹们也喜欢吃。 晚饭后每家都带一大盒斋回去。

Bruschetta

我喜欢意大利食品。 也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。 位居地中海，意大利盛产橄榄油(Olive Oil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。 意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。 用简单的原料，意大利人创造出丰富多彩的饮食文化。

意大利餐馆的bruschetta非常诱人：把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色，用开边的蒜均匀地擦一遍，涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉，再铺满蕃茄碎和洋葱碎。 金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄和紫色的洋葱，令人赏心悦目。 如果喜欢，可以撒一些现磨的奶酪粉(Parmesan Cheese)，和绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。

这道点心对材料的要求非常严格：新鲜的法国或者意大利面包，一种叫roma tomato的小圆蕃茄，紫色的洋葱，和最高级的橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)。 这些用料在质地和味道上的对比很鲜明：温和醇滑的橄榄油调节了干硬的面包，水灵微酸的蕃茄和刺激的洋葱带来田野的清新，尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。 如果加奶酪粉，更增加一份浓烈的乳香。 吃起来，人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

在高级西餐馆，Bruschetta是作为开胃点心来供应的。 一般人也可以在家里做；意大利人介绍最好是烤肉(BBQ)时放在碳火上烧。 Bruschetta伴咖啡也是不错的。 我喜欢《罗马假日》里Audrey Hepburn扮演的公主无拘无束地在罗马街头漫游的镜头。 如果有一天，我坐在古罗马角斗场旁边的露天咖啡馆，一边品尝酥香的bruschetta和浓烈苦涩的咖啡，一边悠闲地欣赏川流的人群，该是多么遐意啊！