午餐肉三明治(SPAM Sandwichs)

以前很少喝咖啡，更不会专门出去喝。 自从得到星巴克的贵宾卡，就专等有买一送一的促销才会赏光。 促销经常有，也陆陆续续喝了好几次。 我的手机是Verizon的，有时会有$5的星巴克礼券。 老妈说既使有礼券，也要等到买一送一才去。 有些人真是会过日子。

老妈以前不懂咖啡，现在知道那种上面有很多奶油的好喝，有时还会叫上朋友一起喝。

礼拜天跟老妈去喝咖啡。 进了星巴克，我去买咖啡，老妈就去看甜点和三明治。 见她两手空空地回来，以为太贵。 没想到她说那些东西看起来不开胃，还不如我做的好。 这可是少有的赞赏。 刚开始学烤蛋糕的时候走了一段弯路。 老妈见证过我的失败，对我的手艺不感冒。 现在应该好多了。

其实咖啡店和茶餐厅的东西基本上是现成的，都很容易做。 我家冰箱里有面包和午餐肉，照着咖啡店的方法做午餐肉三明治，准备下星期吃。

材料:

• 12安士(1盒) 午餐肉(SPAM)
• 4个 鸡蛋
• 1个 牛油果(avocado)
• 4片 生菜叶
• 4个 面包
• 8汤匙 油
• ¼茶匙 盐
• 4汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 4汤匙 芥末酱(mustang)

准备午餐肉：

1. 把午餐肉横着分8片。
2. 用中火煎出金黄色。
3. 用纸巾吸干净表面的油腻。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火。
2. 用2汤匙油来煎每只鸡蛋，撒盐调味。
3. 起锅。

做法：

1. 牛油果去皮、去核，切薄片。
2. 面包上抹蛋黄酱和芥末酱，中间夹1片生菜、¼的牛油果、2片午餐肉、和1个煎鸡蛋。

腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

意大利三明治(Italian Hoagie)

读研的时候，每天下班后饥肠辘辘地赶去上课，晚饭只能靠三明治裹腹。 越南同事推荐的Hot Pastrami Sandwich在Togo's的menu上排第九，于是经常吃9号三明治，从$2.99一直吃到$5.49。 尽管有时也会改吃Club Sandwich，但Hot Pastrami始终是我的最爱。 久而久之，居然吃出了感情，觉得挺可口。

前些天在高速上看见旁边驶过一辆运货车，巨大的意大利三明治广告竟然钩出了久违的馋虫。 忆起当初打拼时的辛酸，周末就动手来重温当年的味道！

所谓的意大利三明治，不论是大名鼎鼎的Hoagie还是Muffuletta，都是挖空面包心，填入火腿，奶酪，蔬菜，和调味酱。 五颜六色的，甚是好看。

这次足足吃了2个星期的三明治，过瘾。

来源：The Best Philly Style Italian Hoagies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1汤匙 红酒醋(red wine vinegar)
• ½汤匙 牛至(dried oregano)
• 2汤匙 橄榄油
• 2条 意大利面包(hoagie rolls)
• ¼磅 意大利火腿(prosciutto)
• ¼磅 意大利火腿(capicola)
• ¼磅 意大利火腿(genoa salami)
• ¼磅 意大利火腿(hot soprassata salami)
• ¼磅 意大利奶酪(sharp provolone cheese)，切薄片
• ¼杯 罗马生菜(romaine lettuce)，切块
• 1个 西红柿，切薄片
• 1个 紫洋葱，切薄片
• ¼杯 hoagie辣椒酱

做法：

1. 把红酒醋，牛至，和橄榄油搅匀。
2. 把面包横向剖开，但是不要完全切断。 撕去中间大片的面包。
3. 把橄榄油混合物涂抹在面包内部。
4. 依次在底部铺上火腿，奶酪，生菜，西红柿，紫洋葱，和hoagie辣椒酱。
5. 把上面的面包盖起来。

美式炸鱼排

快餐店里很多东西不能吃。 牛肉饼含有各种病菌，炸薯条太肥腻，苏打水对人体有巨毒，沙拉叫人不放心… 数来数去，最后只剩下鱼肉汉堡或者鸡肉汉堡，以及免费的冰水。

周末准备一星期的午餐，不知不觉就想到鱼肉汉堡，决定做跟麦当劳一样的炸鱼。

选用新鲜白鱼肉(我用了龙利)，用盐和胡椒粉腌最少两小时，甚至过夜。

把鱼肉先沾满面粉(建议用Wondra Flour)，再沾打发过的鸡蛋液，最后沾满面包糠(建议用Panko)。

开中火。 烧热油，放入鱼肉。 外表炸出均匀的金黄色，即可出锅。

吃的时候挤几滴柠檬汁，沾蕃茄酱或者塔塔酱(Tartar Sauce)。

自我感觉，很像买回来的炸鱼。 外表酥脆，内部松软，饱满多汁。

老爸一下子就盯住了，说晚饭要吃炸鱼。 果然，老爷子在饭桌上连吃3块。

老妈说如果少了炸鱼，母亲节晚餐就会失色很多。 老爸也说我炸的鱼不像外面买的那么老，更加好吃。 这次真是受宠若惊了！

国航三明治

以前坐国航，印象最深的是出手大方。 从坐下的一刻起，就不停地发放食物。 除了正餐，早点，还有宵夜。 尽管飞机上的东西不好吃，但是对比起其他航线，已经很满意了。 到了晚上，还发毛巾，牙膏，牙刷，袜子，眼罩等等。 熄灯后，可以自己去后面拿瓶装水和果汁。 幸运的时候，还有满盘的三明治，摆在桌上任人取用。

三明治是大众化食品，比垃圾食物好一些。 通常是两片面包，中间夹芝士(Cheese)，火腿，和蔬菜。干巴巴，冷冰冰，实在提不起食欲。 国航的三明治非常松软，润滑。 尝过各色各样的三明治，昂贵的有鲍鱼，蟹肉，便宜的只加花生酱或者果酱，但是国航的却是物美价廉，口感上乘。 在游轮上喝下午茶，也见过类似的三明治。

特别用刚出炉的经典白面包，做久违的国航三明治。 把上次做的鸡蛋沙拉，加入4汤匙牛奶，用搅拌机打成光滑的半固体。 取一片薄面包，上面铺火腿(我加了一片火鸡肉，一片火腿，和一片意大利火腿)，芝士。 再加一片面包，上面涂厚厚一层蛋黄酱。 最上面再盖一片面包。

如果作为下午茶点，可以精致一些。 面包切得更薄，去除外层的硬皮，切成小巧玲珑的三角形。

感觉有几分像国航三明治。 但是毕竟环境不同，很难找回当时的味道。

德国土豆沙拉(German Potato Salad)

三个礼拜前开始吃不夹肉的三明治。 也许是立竿见影，效果显著，腰围越来越小。 从开始简单的金枪鱼罐头，鸡蛋沙拉，直到今天的德国土豆沙拉，三明治的档次越来越高，口感自然越来越好。

土豆沙拉是著名的德国食品，经常作为西式大餐的配菜(Side Dish)，我用来夹三明治。 以前老爸曾经买大罐的土豆沙拉回来吃，好像只有土豆和培根(Bacon)。 做过才发现，里面还有鸡蛋，酸黄瓜(Pickles)，芹菜，洋葱，和其它多种材料。 制作过程看起来繁琐，其实操作很简单。

来源：互联网。 土豆以淀粉为主，成品入口即化，有酸酸爽爽的感觉。

准备鸡蛋：

1. 取2只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备土豆：

1. 准备一大锅冷水，放入2只大土豆(1½磅)，用旺火烧滚。
2. 关小火，盖上锅盖，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉强可以穿透土豆，熄火。
4. 利用余温把土豆焖软。
5. 沥干水分，温度降至不再烫手。
6. 把土豆去皮，切粒。

准备培根(Bacon)：

1. 开小火，冷锅，放入5根培根，慢慢煎出油。
2. 中间要不时翻动。
3. 等到培根大部分变成金黄色，起锅。
4. 沥干油，放凉。
5. 用厨纸抹干净培根表面的油脂，切大粒。

做法：

1. 把¼杯酸黄瓜(Pickles)切粒。
2. 把¼杯芹菜切粒。
3. 把¼杯洋葱切粒。
4. 把鸡蛋粒，土豆粒，培根粒，酸黄瓜粒，芹菜粒，和洋葱粒放在一起搅匀。
5. 用½杯蛋黄酱(Mayonnaise)，1汤匙芥末酱，1½汤匙醋，盐，和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷藏过夜，使之入味。

鸡蛋沙拉三明治(Egg Salad Sandwich)

每天中午在公司吃三明治。 开始是买面包和火腿，回家加些蔬菜。 吃腻了买回来的面包，就自己动手烤。 发现外面的火腿很咸，也自己动手烤。 现在烤肉吃腻了，腰围也膨胀了，于是想到不带肉的三明治。

以前未尝过鸡蛋沙拉。 看见别人炫耀鸡蛋沙拉三明治可口，也来凑一份热闹。

做鸡蛋沙拉的关键是煮鸡蛋。 幸好网上资料充沛，没有走弯路。 把鸡蛋放入冰箱过夜是我的创造，剥出的鸡蛋完美无缺。 因为用料新鲜，而且根据自己的口味来调配，成品非常合胃口。

做法：(5人份量)

1. 取6只鸡蛋，在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和鸡蛋表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。 我喜欢切大粒，有人喜欢鸡蛋越碎越好。
7. 把2汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles)，2汤匙芹菜粒，2汤匙葱粒，2汤匙蛋黄酱(Mayonnaise)，1茶匙芥末酱(Mustard)，少量盐和胡椒粉加入鸡蛋粒，搅拌均匀。
8. 放入冰箱过夜，使其入味。
9. 取一片面包，依次放入生菜叶(Romaine Lettuce)，一片西红柿，和鸡蛋沙拉，最上面再盖一片面包。

金枪鱼三明治(Tuna Fish Sandwich)

曾经看过报道，捕捉金枪鱼的专业渔船大面积撒网，绊住很多无辜的海豚，使其非自然死亡。 当时很好奇，规模如此之大，难道有这么多人吃金枪鱼吗？上星期去买金枪鱼罐头，才开了眼界。

在Lucky，整整一货柜，摆满五花八门的金枪鱼罐头，有Chicken of the Sea，StarKist，BumbleBee等著名品牌。 按种类分，有浸在水里(in Water)，浸在油里(in Oil)，浸在菜油里(in Vegetable Oil)，加盐(in Water and Salt)等等。 买过4罐Chicken of the Sea(in Water)，和1罐BumbleBee(in Oil)，可惜都是淡而无味。

有人介绍Trader Joe’s的金枪鱼罐头与众不同，是浸在橄榄油里(in Olive Oil)。 买了两罐白金枪鱼(Solid White Tuna)和两罐黄翅金枪鱼(Yellow Fin Tuna)，果然味道浓郁，几乎不用加调料。 美中不足的是太咸，250毫克盐。 如果夹三明治，则口味刚好。 最精彩的是罐头注明“海豚安全(Dolphin Safe)”。 在享受美食的同时不伤害无辜，绝对环保正确。

做法：

1. 取一罐金枪鱼(5 oz.)，沥干水分(或者油)，用叉子稍微叉碎。
2. 把1汤匙酸黄瓜粒(Dill Pickles)，1汤匙芹菜粒，1汤匙蛋黄酱(Mayonnaise)，和1茶匙芥末酱(Mustard)加入金枪鱼碎，搅拌均匀。
3. 放入冰箱过夜，使其入味。
4. 取一片面包，依次放入生菜叶(Romaine Lettuce)，一片西红柿，鸡蛋沙拉，苜蓿芽(Alfalfa Sprouts)，最上面再盖一片面包。

意大利三明治(Muffuletta)

别以为凡是三明治都干巴巴的，咬一口Muffuletta，你能品尝出奶酪的甘涩，火腿的淳香，和橄榄油的滋润…

来源：Saveur Magazine, Issue #108，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 8英寸圆面包 1个
• 菜花碎 1杯
• 纯橄榄油(extra-virgin olive oil) ½杯
• 牛至(dried oregano) ½茶匙
• 百里香(dried thyme) ½茶匙
• 胡萝卜 1小根(切细条)
• 芹菜 1根(切细条)
• 意大利腌橄榄碎 1杯
• 盐
• 胡椒粉
• 香芹(dried parsley) 1汤匙
• 意大利香肠 mortadella 6安士
• 意大利奶酪 provolone 6安士
• 意大利香肠 soppressata 6安士

准备工作：

1. 把菜花碎，橄榄油，牛至，百里香，胡萝卜丝，芹菜丝，和3汤匙水用中火烧开。
2. 关小火，焖至蔬菜变软，起锅。
3. 加入橄榄碎，搅匀。
4. 用盐和胡椒粉调味。
5. 摊凉后加入香芹，搅匀。

组装三明治：

1. 面包横着分2份，用手挖去大部分面包心。
2. 上，下两边都刷上煮菜剩下的橄榄油汁。
3. 从底部开始，填入蔬菜粒，再交替着加入香肠和奶酪。
4. 把上半边面包盖上，用保鲜膜包着。
5. 表面压重物，最少2小时。

越南三明治

越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩：受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。 许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 东西文化并列，这不稀奇。 在越南餐馆，你可以叫越式春卷开胃，烤牛肉饭填腹，法式浓咖啡提神，法式墩奶(Flan)收尾。 烹调手法虽然横贯欧亚大陆，但是整顿饭很协调。 生活就是这么丰富多彩！

越南三明治是这种东西文化结合的产物。 美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。

越南三明治的用料包括法国面包，腌箩卜，黄瓜，肉类，小绿尖椒，生菜，酱油，和蛋黄酱(Mayonnaise)。

把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。

越南的腌箩卜很象广东泡菜：胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。 在糖和白醋调成的汁里泡入味。

黄瓜切条，小绿尖椒横着切成一圈圈。

肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。

组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜，和小绿尖椒。 喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。 如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。 把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。

三明治外表松脆，里面柔软，夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。 欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的亞洲作料。 制作简便，因地制宜，携带方便，不失为食快餐人士的一个健康选择。