没有面粉，没有黄油…
只有浓郁的巧克力…
来源：Double Chocolate Meringue Cookies，材料和步骤做过调整。
材料(14个曲奇)：
准备工作：
准备巧克力：
准备面团：
做法：
有人说健康的关键是少吃多餐。
不知这话真假，反正本人整天肚子饿。 每次饿起来就周围找吃的…
吃来吃去，觉得最不肥的就是意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti是意大利人浸咖啡吃的，里面很少黄油…
蛋白脆饼大概是另一款不肥腻的曲奇，因为里面只有白糖，没有黄油…
这个脆饼有我喜欢的核桃和葡萄干，酥脆、香醇、酸甜…
口感不如杏仁脆片。 偶尔试试，不错…
至于减肥，别逗了…
来源：walnut and raisin crocan，材料和步骤做过调整。
材料(8个曲奇)：
准备工作：
准备核桃：
准备面团：
做法：
干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。
优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。
一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？
最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。
烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。
调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。
结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。
来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。
蛋白脆饼材料(大约48个)：
意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：
准备工作：
蛋白脆饼做法：
意大利奶油蛋白霜做法：
组装马卡龙：
做厨师最大心愿是有人捧场。 众口难调，受欢迎不容易。 烧菜选材要精，烹饪要恰到好处，成品还要包装，也就是外国人说的Presentation。 不知道大长今是如何把这一手绝技施展得炉火纯青，但是我每次看日本电视烹饪比赛《The Iron Chef》都捏一把汗，觉得要厨师亲眼看着别人吃自己做的菜，并且在众目睽睽下被评头论足，需要有很大勇气。
刚开始学烧菜一切按照食谱做，丝毫不敢马虎。 有些食谱很详细，有些丢三落四，有些牛头不对马嘴，有些是自己领悟不够。 以前老爸老妈很怕吃我做的东西，但是又不好意思直说，就找借口：“你做的东西不是不好吃，而是份量太大，要吃很久。 能不能少做一点儿？” 有次老妈干脆说：“我今天再吃一块就完成任务了吧！” 直气得我欲哭无泪。 那时候只有别人说过好吃，老爸老妈才肯吃我做的东西。
现在不同了，每次有东西新鲜出炉，老爸老妈都围过来看，有时还掰一点尝尝，然后好吃的就多吃，不好吃的就不吃。 我每次都提醒他们：“想吃吗？ 你们可以吃，但是要等我照完相才能吃！” 吃东西前先照相已经成为我的习惯。 每次出外旅行吃饭都照相，搞得团友很紧张，吃前先问：“照完了没有？ 可以吃了吗？” 尽管很过意不去，我还会强词夺理：“我是在开光！”
自从朋友介绍生计饼家的杏仁脆片就着了迷。 后来在网上查到食谱，在家做过几次，倍受老爸老妈的朋友推荐。 它特别之处在于口感香薄脆，不太甜腻，符合中国人口味；含有果仁，对心脏有好处；制做过程也非常简单。 后来只要老爸老妈说我做的东西难吃，我就提醒他们：“你们说过杏仁脆片好吃！”
食谱来源《巧手做西点》，对温度稍有调整。
材料(大约18个)：
做法：
心得：
