杏仁脆片(Almond Florentine)

旧历年已经过了好多天，但按习俗只有过了正月十五才算完。

所以，继续以春节的名义胡吃海喝…

这个果仁脆片食谱灰常灰常地简单。

Florentine Flour，加入果仁，入烤箱烤烤…

Voila!

香香脆脆，好吃好看，不甜腻…

就是送礼也拿得出手！

食谱来源:Almond Florentine，材料和做法均做过调整。

材料(13x9英寸烤盘)：

• 100克 脆片粉(Florentine Flour)
• 140克 杏仁片
• 30克 南瓜子
• 1汤匙 黑芝麻
• 1汤匙 白芝麻
• 1茶匙 盐

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘里垫烘培纸(parchment paper)。
3. 把脆片粉和盐搅匀。
4. 撒⅓在烤盘里。
5. 上面铺杏仁片、南瓜子、黑芝麻、和白芝麻，尽量不要重叠。
6. 把剩下的脆片粉撒在上面。
7. 用铲子压平。
8. 烘烤至金黄色，大约12分钟。
9. 出炉，再用铲子压平。
10. 切成长条，摊凉。

核桃杏仁酥

印象中的桃酥，大大的一片，又酥又脆，满口核桃香…

现在的桃酥，卖相不错。 放入冰箱过夜后，够松脆。 口感接近，但没有核桃香。

可以自慰的是比较健康。

来源：花生杏仁酥(合桃酥) -懷舊中式酥餅 簡單 讚啦！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 1克 苏打粉
• 50克 花生油
• 半个 鸡蛋
• 45克 白糖
• 9粒 核桃仁

准备工作：

• 把面粉、杏仁粉、泡打粉、和苏打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热390°F。
2. 把花生油和鸡蛋打发均匀。
3. 加入面粉和白糖，搅拌均匀。
4. 把面团分9份，搓圆，按扁，刷蛋液，上面按一个核桃仁。
5. 放入烤炉，烘烤12分钟。
6. 出炉，摊凉。

杏仁酥(Almond Cookie)

农历新年就要到了。这几天忙得晕头转向，只能抽空烤一款简单的曲奇来应景。

尽管看起来酥得一塌糊涂，其实口感有少少脆，充满了杏仁香。

我家亲戚特别喜欢，说好好吃。

来源：Chinese New Year: Almond cookies, with crunch!，材料和做法均做过调整。

材料(大约45个):

• 100克 杏仁粉
• 150克 面粉
• 100克 糖粉
• ¾茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¾茶匙 苏打粉(baking soda)
• 少量 盐
• 100毫升 玉米油
• 2个 蛋黄

准备工作：

1. 把杏仁粉、面粉、糖粉，泡打粉、苏打粉、和盐过筛5次。
2. 加入玉米油，搅拌成光滑松散的面团。
3. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。

做法：

1. 把蛋黄打发均匀。
2. 烤炉预热350°F。
3. 在烤盘上抹少许油。
4. 把面团搓成半汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
5. 刷蛋黄液。
6. 入烤炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。

美禄杏仁酥(Biskut Milo Rangup)

曾经非常喜欢喝所谓的营养饮料，像阿华田和美禄。 有时甚至一天喝几杯。 后来发现喝这些袋装饮品很容易发胖，因为里面有糖。 长期、不断地给身体补充糖份，积累下来就非常容易转化成脂肪。 现在只喝白开水或者瓶装水。 尽管眼下仍然要减肥，但是自我感觉好多了。

在网上看见这个南洋美禄杏仁酥食谱，不知怎么地，竟然勾起了那段美好的记忆。 像美国人说的，跟着你的直觉走(Follow Your Heart)，一罐美禄大概不会有太大副作用…

曲奇外表酥脆，内部松软，有很浓郁的黄油和美禄的香味。

来源：10 Raya Cookie Recipes with Milo and Oreo? Dreams do Come True!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 面粉
• 200克 杏仁粉
• 2只 鸡蛋
• 250克 糖粉
• 60克 美禄粉(Milo Powder)
• 1汤匙 香草精
• 250克 黄油
• 30克 杏仁片

准备工作：

• 鸡蛋在室温回暖。
• 把面粉和杏仁粉过筛3次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发2个蛋白、1个蛋黄、和糖粉。
3. 加入美禄粉和香草精，继续打发。
4. 把黄油切小粒，加入鸡蛋液。
5. 分批加入面粉，用手拌到黄油全部溶化，面团不再粘手。
6. 放入冰箱，冷冻过夜。
7. 把面团擀开，大约2厘米厚，用模子刻出喜欢的样子。
8. 打散剩下的蛋黄，刷在曲奇表面，再撒杏仁片。
9. 烘烤大约20分钟，直到出现金黄色。
10. 摊凉。

咖啡杏仁饼干(Coffee Almond Cookie)

方法很简单。 把所有材料搅匀，做成圆柱形，放入冰箱冷冻。 需要的时候拿出来切厚片，烤熟即可。

没有加发粉，质地却非常地蓬松。 酥脆的口感，浓郁的咖啡香，甜而不腻，受到一致好评。 唯一收到的建议是用松子代替杏仁。

食谱来自互联网，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 210克 黄油
• 30克 鸡蛋
• 120克 糖粉
• 少量 盐
• 80克 杏仁片
• 30克 鲜奶油
• 10克 速溶咖啡粉

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把杏仁片用325°F，烘烤10分钟。
• 加热鲜奶油，溶入速溶咖啡粉，搅匀。

准备面团：

1. 充分打发黄油、糖粉、和盐。
2. 加入鸡蛋，搅匀。
3. 加入咖啡液，搅匀。
4. 筛入面粉和杏仁粉，搅匀。
5. 最后加入杏仁片，也搅匀。
6. 把面团搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤10分钟。
4. 把烤盘转到烤炉上层，再烘烤10分钟。
5. 取出摊凉。

杏仁柠檬苏吉饼(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司里有很多印度人，中午吃饭的时候坐满一长桌。 每年十月底或者十一月初，他们都会隆重地庆祝传统排灯节(Diwali)。 那天中午，他们会把很多印度风味食物摆在厨房里的桌子上，像烤馕、腰果酥，还有苏吉饼(印度酥油曲奇)等等。 前几年，甚至还要求印度裔必须穿民族服饰来公司，害得我当时的老板头一天赶着下班去买衣服。 到了吃饭时间，楼里的所有人都来捧场。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何乐而不为？

前几天在Costco看见东南亚华侨赞不绝口的ghee，于是买了一瓶做苏吉饼。

说真的，我不太习惯ghee的味道。 既然已经买了，就怎么也要做一次。 想起烤蛋糕的时候用柠檬来中和黄油的酥腻，就加了一汤匙柠檬汁。

烘烤的时候满屋散发着奶皮子的味道，像极了在内蒙古吃过的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承认确是不太好闻。

等到出炉，凉透后，味道却是出奇地好。 很酥，有少些脆，散发出浓郁的奶香，简直就是蓝罐丹麦曲奇的味道。

我这次用了all purpose flour，也许用蛋糕粉会更加酥软。 另外为了上色，我烤了15分钟。 如果少烤五分钟，也许会软一些。 但是丹麦曲奇有些爽口，所以可能没有太大关系。

老妈吃过说不错，阿姨叫带些给家人尝尝，表姐更是整盘端去开party。 看起来苏吉饼征服了周围所有的中国胃。

来源：Sujee Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 面粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1汤匙 柠檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 几个 瓶装红樱桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和发粉过筛3次。
3. 每个红樱桃分8份。
4. 分批把干粉加入酥油，每次都充分搅拌。
5. 再加入柠檬汁和杏仁精，搅匀。
6. 每次取¾茶匙面团，搓圆后按扁，镶樱桃碎。
7. 入烤炉烘烤10至15分钟。
8. 取出，摊凉。

杏仁酥条(Scandinavian Almond Bars)

元旦遇上老爷子生病，做什么都没有心情，更别提下厨了。

可是再怎么忙，节还是要过的。 找了一个看起来好吃的斯堪的纳维亚杏仁酥条来应景。

有人建议老爷子多吃杏仁，去痰。 我特别用半杯杏仁粉来代替面粉。

成品能品出杏仁香。 松软，入口既化。 另外只加了一半的白糖，甜而不腻，口感很像华人商店出售的杏仁饼。

来源：Scandinavian Almond Bars，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1¼杯 面粉
• ½杯 杏仁粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1汤匙 牛奶
• ½杯 杏仁片

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• ¼茶匙 杏仁精(almond extract)
• 3汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把面粉、杏仁粉、泡打粉、和盐一起过筛。
2. 搅拌机用中速打发黄油和白糖。
3. 再加入鸡蛋和杏仁精，继续打发。
4. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。

准备糖浆：

1. 把糖霜、杏仁精、和牛奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 面团分4份。
4. 每份擀成12英寸长，放入烤盘(彼此相距最少2英寸)后整形成12x3英寸的长方形。
5. 在面团上刷一层牛奶，再铺满杏仁片。
6. 入烤炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉至温热。
8. 斜着把面团切成1英寸宽的长条。
9. 完全摊凉后，表面淋上糖霜。

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？

来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)

• 65克 无盐黄油
• 110克 高筋面粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 鸡蛋
• 1/4茶匙 海盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 无盐黄油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1个橙子)
• 50克 杏仁片

准备酥饼皮：

1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 打发黄油。
4. 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
5. 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
6. 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
3. 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
5. 入烤炉烘烤15分钟，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
9. 回烤炉再烘烤12分钟。
10. 取出，摊凉后切块。

杏仁酥饼(Almond Cookies)

老爸只喜欢传统口味，所以只能在网上找那些代代相传的美食。

这个食谱来自苏格兰的一个华裔厨师，据说传自祖母，是正宗的港式杏仁酥。 既然看起来像模像样，不妨动手试试。

成品酥脆，微甜，有淡淡的鸡蛋香。

老爸的评论轻描淡写：“还可以吧！”

来源：Chef Winse Chan’s Almond Cookies 杏仁餅乾，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 面粉
• 100克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 70克 猪油(或者80毫升花生油)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 苏打粉(Baking Soda)
• ½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 20粒 杏仁

刷汁：

• 1只 鸡蛋黄

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面粉，糖粉，杏仁粉，苏打粉，和发粉一起过筛。
3. 加入鸡蛋和猪油(或者花生油)，打发均匀。
4. 把面团分20份，分别搓圆，按扁，放入烤盘。
5. 把鸡蛋黄打散。
6. 每个曲奇镶一粒杏仁，再刷一层蛋黄液。
7. 把烤盘放入烤炉最上层，烘烤15分钟。
8. 取出，摊凉。

绿豆杏仁饼

老爷子说澳门钜记的杏仁饼好吃。 可惜跑遍周围大小华人超市，就是找不到钜记的产品。

也罢，买不到就自己动手吧！

据说按照这个食谱做很像澳门的杏仁饼。 成品香香硬硬的，不太甜，确是有几分类似。

幸好工夫不负有心人，老爷子欣赏。 一切就都雨过天晴了。

来源：2015 年饼 ~ 杏仁绿豆酥饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 130克 低筋面粉
• 50克 淀粉
• 110克 绿豆粉
• 90克 糖粉
• 70克 杏仁粉
• 120克 色拉油
• ¼茶匙 杏仁精(Almond Extract)
• ¼茶匙 盐
• 杏仁片(装饰用)

刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把低筋面粉，淀粉，绿豆粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
2. 加入色拉油，杏仁精，和盐，搅拌成光滑松散的面团。
3. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。

做法：

1. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀
2. 烤炉预热340°F。
3. 把面团夹在上下两层保鲜膜中间，擀开擀薄。 用模具刻出图案后放入烤盘。
4. 刷蛋黄液后，铺上杏仁片。
5. 放入烤炉烘焙10至20分钟。
6. 取出摊凉。。

杏仁酥

老爷子仰起头，把一个杏仁酥放进口里，连声说好吃。

“知不知道是什么做的？”

“不知道！”

我告诉他：“是杏仁。”

老爷子问：“是不是只有表面的一片杏仁？”

“当然不是！ 里面还有很多杏仁粉。”

他居然求起我来：“都给我了吧？”

我一时没有反应过来。

老爷子再求：“都给我了吧？ 我最近在吃杏仁。”

这还是那个整天对我的手艺不屑一顾的老爷子吗？ 哼！ 风水轮流转，竟然也有求我的时候。

赶紧记下来，免得以后又不认账。

这个食谱不是很甜。 杏仁的份量比面粉还多，特别地酥香，真是入口即化。 而且除了刷汁，没有其它牛奶，鸡蛋，黄油之类的西式烘焙原料，非常地健康。

来源：Crunchy Melty Almond Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约25个):

• 150克 自发粉(Self-Raising Flour)
• 80克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 80克 杏仁碎
• 25片 杏仁片
• 100克 玉米油
• ½茶匙 杏仁精(Almond Essence)
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 用325°F把杏仁碎烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把自发粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 加入杏仁碎，搅匀。
4. 再加入玉米油和杏仁精，搅拌成光滑松散的面团。
5. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。
6. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 在烤盘上抹少许油。
3. 把面团搓成1汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
4. 刷蛋黄液后，盖上杏仁片。
5. 入烤炉烘烤15到20分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 烤过的杏仁碎会更加香一些。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。
• 我烤了17分钟。

杏仁酥饼

节前吃海鲜过敏，患上严重湿疹。 从头到脚红斑连片，痛痒难忍，夜不能寐。 左脸浮肿，面目狰狞。 再加上抓挠过度，疤痕累累，体无完肤。 偏偏又听信别人的鬼话，以为身体好，小病小灾挺挺就过去了。 谁曾想每天在刻骨铭心的痛痒和失眠中挣扎，痛不欲生。 而且每天清洗被套床单上的污血和脱皮，既麻烦又浪费能源。 检查身体的护士说如果求医尚可确诊，现在不知道有没有生命危险。 哎，谣言真能害死人！幸好健身房里素不相识的姐妹们每天关心呵护，查看进展。 嘘寒问暖，略感安慰。

与病魔较劲很痛苦，影响工作和生活。 虽然对自己的毅力也感到不可思议，如果有条件，还是应该尽早看医生。 　

经过2个月的煎熬，身体逐渐好转，终于可以打起精神起床烤东西吃了。

这道南洋糕饼既酥又软，有着淡淡的杏仁香。 新春应景，送礼自用皆宜。

来源：Nasi Lemak Lover

材料：

• 190克 黄油
• 100克 糖粉
• 50g 蛋白
• 220克 低筋面粉
• 2茶匙 吉士粉
• 50克 杏仁粉
• 杏仁片

蛋黄刷汁:

• 3个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备蛋黄刷汁：

1. 把蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备面糊：

1. 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
2. 加入蛋白，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和吉士粉，加入杏仁粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 取9x13英寸烤盘，垫上烘烤纸，均匀地铺薄薄的一层面糊。
3. 放入烤炉，烘烤4分钟(不要烤干)。
4. 取出烤盘，放凉1分钟。
5. 用刀在面饼上划出整齐的长方形(大约2x1英寸)。
6. 刷上蛋黄刷汁，每个长方形放2个杏仁片。
7. 放入烤炉，烘烤出金黄色，大约10分钟(我烤了大约20分钟)。
8. 取出放凉。。

意大利巧克力杏仁曲奇(Strazzate)

阴雨绵绵的早上，刮起刺骨寒风。 坐在修车行里，免费的电视，茶，咖啡，和热可可无法缓解焦虑。 老板拿出香蕉和苹果，也安抚不了枯燥和无聊。 干脆顶着风雨，奔向对面的购物广场。

CVS店里的情人节礼物打5折。 买了一盒装饰成心形状的意大利Ferrero Rocher Chocolates，和一个巨大的心形红色朔料盆。 情人节已过，仍然可以浪漫一下。

羡慕别人悠闲地坐在咖啡馆里享受人生。 我只跟朋友喝咖啡，没有尝过咖啡馆的糕点。 冒雨走遍星巴克，Peet’s 咖啡, Noah’s贝果，和Whole Foods，见到的曲奇，司康(Scone) ，和蛋糕都没有什么食欲。 看起来要自己动手了。 

午后下起倾盆大雨。 湿漉漉的，去哪里也不合适，只能呆在家里。 烤了一大盘意大利巧克力杏仁曲奇，冲开一杯热美禄(Milo)。 尽管不如“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”般诗情画意，但是一边享受下午茶，一边欣赏饱受风雨冲刷的庭院和花草，也是难得的浪漫和遐意。

Strazzate是用来伴咖啡的曲奇。 质地稍硬，甜而不腻，巧克力味夹杂有浓郁的咖啡香。

老爸老妈不欣赏，因为没有黄油，没有鸡蛋，不够酥软。 俗话说:“萝卜青菜，各有所爱” 只要自己喜欢就行了。

来源：Saveur Magazine，Issue #120

材料：

• ½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• 1汤匙 温水
• 1¾杯 杏仁粉
• 2汤匙 杏仁碎
• 1½杯 + 2汤匙 面粉
• 1杯 糖(我用了⅔杯)
• 2汤匙 巧克力豆(我用了4汤匙)
• 1汤匙 可可粉(我用了2汤匙)
• 1汤匙 纯橄榄油(Extra-virgin olive oil)
• ½茶匙 盐(Kosher Salt)
• ½杯 Strega or Galliano liqueur(我用了兰姆酒Rum)
• ⅓杯 咖啡(室温)

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 在烤盘上铺腊纸(Parchment Paper)。
3. 把杏仁粉，杏仁碎，面粉，糖，巧克力豆，可可粉，橄榄油，和盐放在大容器里。 用木勺把干粉混合物，泡打液，酒，和咖啡搅成很湿的面团。
4. 把面团分成65份(大约每个1茶匙)，搓圆。 相距1英寸，放入烤盘。
5. 入烤炉，烘烤25分钟。
6. 取出放凉。

朱古力杏仁曲奇

老妈吩咐我准备甜点，星期六晚上带去派对。 这个曲奇食谱在网上颇受好评，已经心仪了很久，正好做了带去会客。

成品带有黄油的酥和烤杏仁的香。 我只放了一半糖，不会很甜。

食谱来源：《五星级蛋糕甜品》，作者Tony Wong，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 黄油 150克
• 糖 150克(我只用了75克)
• 鸡蛋 1只
• 杏仁片 150克
• 低筋面粉 260克
• 可可粉 40克
• 油

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把杏仁片放入烤箱，用350°F烘烤10分钟，取出摊凉。
3. 把糖加入黄油，打发至奶油状。
4. 加入鸡蛋液，打发搅匀。
5. 加入杏仁片，搅匀。
6. 加入过了筛的低筋面粉和可可粉，搅匀。
7. 把面团搓成圆柱，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把饼干烘烤20分钟，取出摊凉。

杏仁脆片(Almond Tuiles)

做厨师最大心愿是有人捧场。 众口难调，受欢迎不容易。 烧菜选材要精，烹饪要恰到好处，成品还要包装，也就是外国人说的Presentation。 不知道大长今是如何把这一手绝技施展得炉火纯青，但是我每次看日本电视烹饪比赛《The Iron Chef》都捏一把汗，觉得要厨师亲眼看着别人吃自己做的菜，并且在众目睽睽下被评头论足，需要有很大勇气。

刚开始学烧菜一切按照食谱做，丝毫不敢马虎。 有些食谱很详细，有些丢三落四，有些牛头不对马嘴，有些是自己领悟不够。 以前老爸老妈很怕吃我做的东西，但是又不好意思直说，就找借口：“你做的东西不是不好吃，而是份量太大，要吃很久。 能不能少做一点儿？” 有次老妈干脆说：“我今天再吃一块就完成任务了吧！” 直气得我欲哭无泪。 那时候只有别人说过好吃，老爸老妈才肯吃我做的东西。

现在不同了，每次有东西新鲜出炉，老爸老妈都围过来看，有时还掰一点尝尝，然后好吃的就多吃，不好吃的就不吃。 我每次都提醒他们：“想吃吗？ 你们可以吃，但是要等我照完相才能吃！” 吃东西前先照相已经成为我的习惯。 每次出外旅行吃饭都照相，搞得团友很紧张，吃前先问：“照完了没有？ 可以吃了吗？” 尽管很过意不去，我还会强词夺理：“我是在开光！”

自从朋友介绍生计饼家的杏仁脆片就着了迷。 后来在网上查到食谱，在家做过几次，倍受老爸老妈的朋友推荐。 它特别之处在于口感香薄脆，不太甜腻，符合中国人口味；含有果仁，对心脏有好处；制做过程也非常简单。 后来只要老爸老妈说我做的东西难吃，我就提醒他们：“你们说过杏仁脆片好吃！”

食谱来源《巧手做西点》，对温度稍有调整。

材料(大约18个)：

• 3个 蛋白
• ½杯 白糖(我用了¼杯)
• ½杯 面粉
• 3汤匙 橄榄油
• 1½杯杏仁片

做法：

1. 烤炉开275°F。
2. 把蛋白，白糖，面粉，和油用筷子搅匀成面糊，再加入杏仁片拌匀。
3. 在烤盘上铺锡纸，再喷一层油。
4. 挖1汤匙面糊放在烤盘上，用手把杏仁片拨散，尽量不要重叠。
5. 重复上一步，直到完全做完。
6. 放入烤箱烤30-40分钟，或者直到表面金黄。

心得：

• 虽然食谱叫用橄榄油，我觉得橄榄油味道比较浓，建议用清淡的沙拉油(Light Salad Oil)代替。
• 搅拌杏仁片要轻，不要弄破碎。
• 蛋白粘底很难清理，所以要铺锡纸和喷油。
• 烤的过程中杏仁脆片会膨胀，所以摆的时候中间最少要隔一寸距离。
• 烤的时间和温度要掌握好。 我有2个烤盘，一个普通，一个不粘(nonstick)。 用同一烤炉同时间烤， 普通烤盘烤出来的颜色比较均匀，不粘烤盘的边缘已经开始焦黄，中心还没有上色。
• 刚出炉的杏仁脆片很软，建议等放凉后再移出烤盘。