疯狂泡菜工程四：酸笋。
老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。 开张的时候生意火红，一度要排队到大街上。 对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象，但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流，甚至可以媲美东来顺。 我家很少吃椰菜，所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。 可别小看这道菜，炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味，而健康有益的椰菜更是锦上添花。 可惜好景不长，去过几次饭馆就关门了，而且是悄无声息地走了。
最近做泡菜上瘾，顺便加几块笋，山寨椰菜酸笋炒鸡丝。 特别加了胡萝卜和泡椒来增添色彩和香味。 成果酸里带甜，香醇开胃，很有怀旧的味道。
材料：
- 鸡胸肉
- 椰菜
- 酸笋
- 胡萝卜
- 泡椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备工作：
- 鸡肉切丝。
- 椰菜切细丝。
- 酸笋切丝。
- 胡萝卜去皮，切丝。
- 泡椒切丝。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜去皮，剁粒。
- 葱切粒。
准备鸡肉：
- 鸡丝用生抽和料酒腌制10分钟。
- 拌入少量淀粉。
- 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
- 倒入鸡丝，快速炸熟。
- 等大部分肉片都变成白色，起锅。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油，再烧热。
- 爆香泡椒丝，姜丝，蒜粒，和葱粒。
- 加入椰菜丝，酸笋丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
- 用生抽，盐，和糖调味。
- 转中火，盖上锅盖焖几分钟，直到把椰菜焖软。
- 最后加入鸡丝，炒匀。
- 撒胡椒粉，起锅。
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