2014年9月13日星期六

椰菜酸笋炒鸡丝



疯狂泡菜工程四:酸笋。

老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。 开张的时候生意火红,一度要排队到大街上。 对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象,但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流,甚至可以媲美东来顺。 我家很少吃椰菜,所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。 可别小看这道菜,炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味,而健康有益的椰菜更是锦上添花。 可惜好景不长,去过几次饭馆就关门了,而且是悄无声息地走了。

最近做泡菜上瘾,顺便加几块笋,山寨椰菜酸笋炒鸡丝。 特别加了胡萝卜和泡椒来增添色彩和香味。 成果酸里带甜,香醇开胃,很有怀旧的味道。

材料:

  • 鸡胸肉
  • 椰菜
  • 酸笋
  • 胡萝卜
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 鸡肉切丝。
  • 椰菜切细丝。
  • 酸笋切丝。
  • 胡萝卜去皮,切丝。
  • 泡椒切丝。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜去皮,剁粒。
  • 葱切粒。

准备鸡肉:

  1. 鸡丝用生抽和料酒腌制10分钟。
  2. 拌入少量淀粉。
  3. 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
  4. 倒入鸡丝,快速炸熟。
  5. 等大部分肉片都变成白色,起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  3. 爆香泡椒丝,姜丝,蒜粒,和葱粒。
  4. 加入椰菜丝,酸笋丝,和胡萝卜丝,翻炒均匀。
  5. 用生抽,盐,和糖调味。
  6. 转中火,盖上锅盖焖几分钟,直到把椰菜焖软。
  7. 最后加入鸡丝,炒匀。
  8. 撒胡椒粉,起锅。

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