最近学会一招,把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀,然后川烫。 煮的过程没有加水,全靠溢出的西红柿汁调味上色,最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃,营养丰富。 朴实的原料,居家的烧法,熟悉的味道。
材料:
- 鱼肉
- 西红柿
- 豆腐
- 蛋清
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备鱼肉:
- 鱼肉切大片。
- 用料酒,盐,和胡椒粉腌10分钟。
- 再加入少量淀粉和蛋清,搅匀。
- 开大火,烧开水。
- 一片一片地把鱼放入锅里,烫变色后起锅。
准备豆腐:
- 豆腐沥干水分,切块。
- 开中火,烧热油。
- 分批放入豆腐片,炸至两面出现金黄色。
- 用厨巾吸干表面的油脂。
其它准备工作:
- 一半西红柿切小粒,另一半每个分八瓣,切除头尾的黑疤。
- 用淀粉和水调制芡汁。
- 葱切段。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜去皮,切粒。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香姜丝和蒜粒。
- 投入西红柿粒,翻炒至开始出汁。
- 加入豆腐,稍微翻炒。
- 转中火,盖上锅盖,焖至豆腐入味。
- 再加入鱼肉,也焖几分钟。
- 用生抽,盐,和糖调味。
- 开大火,加入西红柿块,翻炒均匀。
- 最后勾芡,撒葱段和胡椒粉,起锅。
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