2014年9月26日星期五

茄汁豆腐鱼



最近学会一招,把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀,然后川烫。 煮的过程没有加水,全靠溢出的西红柿汁调味上色,最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃,营养丰富。 朴实的原料,居家的烧法,熟悉的味道。

材料:

  • 鱼肉
  • 西红柿
  • 豆腐
  • 蛋清
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备鱼肉:

  1. 鱼肉切大片。
  2. 用料酒,盐,和胡椒粉腌10分钟。
  3. 再加入少量淀粉和蛋清,搅匀。
  4. 开大火,烧开水。
  5. 一片一片地把鱼放入锅里,烫变色后起锅。

准备豆腐:

  1. 豆腐沥干水分,切块。
  2. 开中火,烧热油。
  3. 分批放入豆腐片,炸至两面出现金黄色。
  4. 用厨巾吸干表面的油脂。

其它准备工作:

  1. 一半西红柿切小粒,另一半每个分八瓣,切除头尾的黑疤。
  2. 用淀粉和水调制芡汁。
  3. 葱切段。
  4. 姜去皮,切丝。
  5. 蒜去皮,切粒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香姜丝和蒜粒。
  4. 投入西红柿粒,翻炒至开始出汁。
  5. 加入豆腐,稍微翻炒。
  6. 转中火,盖上锅盖,焖至豆腐入味。
  7. 再加入鱼肉,也焖几分钟。
  8. 用生抽,盐,和糖调味。
  9. 开大火,加入西红柿块,翻炒均匀。
  10. 最后勾芡,撒葱段和胡椒粉,起锅。

没有评论:

发表评论