2014年9月29日星期一

酸黄瓜炒里脊



疯狂泡菜工程六: 酸黄瓜。

以前经常买西方人的酸黄瓜来夹三明治。 有段时间改吃中餐,冰箱里剩下一大瓶。 老妈说她每天早上吃一小条,血糖有所降低。 原来腌浸食品这么神奇! 物美价廉,不知不觉中就把现代人的通病治了。

我家后院的黄瓜疯长。 个头是人家的两至三倍,有些苦。 记得候宝林的相声里老太太说黄瓜苦的,不要了。 自家的不能不要。 网上有人介绍把黄瓜的头尾切掉,然后切口互磨出大量白末就行了。 试过一次,好像管用。

腌黄瓜的时候想都没想,直接扔进泡菜坛,结果一点也不苦。 虽然不如外面卖的酸和爽,但是香醇多汁,用来炒肉非常提味,能降血糖就更完美了。

材料:

  • 酸黄瓜
  • 猪里脊肉
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 酸黄瓜切薄片。
  2. 泡椒切粒。
  3. 葱切粒。
  4. 姜去皮,切丝。
  5. 蒜去皮,切粒。
  6. 把小量淀粉加入水,搅匀成芡汁。

准备猪肉:

  1. 猪肉切薄片。
  2. 用生抽和料酒腌10分钟。
  3. 撒少量淀粉,搅匀。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  6. 加入猪肉,翻炒至七成熟。
  7. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,姜丝,蒜粒,和泡椒粒。
  4. 倒入酸黄瓜,炒出香味。
  5. 用盐和糖调味。
  6. 再倒入准备好的猪肉片,炒匀炒熟。
  7. 用淀粉水勾芡,撒葱段和胡椒粉。
  8. 起锅。

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