周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉,有人说炒腊肉很香,就炒腊肉吧!
都说用肥腊肉爆锅很香,可惜我天生不喜欢肥肉,无法领略了。
腊肉本身就有味道,只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃,最后一刻入锅来保持香气。
明火,快炒,一道色,香,味俱全的菜就轻松搞定了。
材料:
- 干豇豆
- 腊肉
- 辣椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜苗
准备工作:
- 泡发干豇豆,抹干,切长段。
- 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后,切片。
- 把辣椒切丝。
- 把姜去皮,切丝。
- 把蒜苗分开蒜白和蒜绿,均斜着切丝。
做法:
- 开大火,烧热锅。
- 浇油,烧热。
- 投入姜丝和蒜白,翻炒出香味。
- 加入腊肉片翻炒,喷料酒。
- 加入干豇豆,翻炒均匀(如果太干,可以适当加水)。
- 用酱油,蚝油,盐,和白糖调味。
- 最后加入辣椒丝和蒜绿,快速炒匀。
- 撒胡椒粉,起锅。
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