2016年2月9日星期二

干豇豆炒腊肉



周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉,有人说炒腊肉很香,就炒腊肉吧!

都说用肥腊肉爆锅很香,可惜我天生不喜欢肥肉,无法领略了。

腊肉本身就有味道,只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃,最后一刻入锅来保持香气。

明火,快炒,一道色,香,味俱全的菜就轻松搞定了。

材料:

  • 干豇豆
  • 腊肉
  • 辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 蚝油
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 蒜苗

准备工作:

  • 泡发干豇豆,抹干,切长段。
  • 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后,切片。
  • 把辣椒切丝。
  • 把姜去皮,切丝。
  • 把蒜苗分开蒜白和蒜绿,均斜着切丝。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 浇油,烧热。
  3. 投入姜丝和蒜白,翻炒出香味。
  4. 加入腊肉片翻炒,喷料酒。
  5. 加入干豇豆,翻炒均匀(如果太干,可以适当加水)。
  6. 用酱油,蚝油,盐,和白糖调味。
  7. 最后加入辣椒丝和蒜绿,快速炒匀。
  8. 撒胡椒粉,起锅。

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