咖喱羊肉(Costco Boneless Leg of Lamb)

这次的味道调得特别好。

土豆炖得酥烂，几乎是半溶状态。

L 一定喜欢用这个汁来捞饭吃。

羊膻味不重，隔夜风味更佳。

颜色稍深了一点，因为用红茶来撇腥。

羊腱的口感比较紧实，所以广东人喜欢用羊腩，松软。

当家的说不够咸，其他的还好。

来源：《職人吹水》咖哩羊腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• ⅓ 羊腱(Kirkland Signature Halal Leg of Lamb, Boneless)
• 盐
• 3 茶包(Trader Joe’s English Breakfast)
• 土豆
• 油
• 洋葱
• 蒜头
• 柱候酱
• 咖喱粉
• 黄姜粉(Turmeric)
• 白胡椒
• 料酒
• 蚝油
• 椰浆
• 冰糖

准备羊腱：

1. 羊腱切大块。
2. 用淡盐水浸泡1小时。
3. 冲洗干净，抹干水份。
4. 把羊肉块、茶包(剪去纸吊牌)、和水用大火烧开。
5. 转小火，保持沸腾。
6. 撇去表面的浮沫和污垢，直到不再有大量浮沫涌出来。
7. 取出羊肉块，用热水冲洗干净，抹干水份。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切滚刀块。
2. 用淡盐水浸泡。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热比较多的炸油。
4. 准备盛土豆的盘子，底部垫厨纸，好吸收油脂。
5. 分批把土豆抹干水份，入锅炸至边角开始出现金黄色。
6. 起锅，入盘，摊凉。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，洋葱心切碎，剩下的切大块。
2. 蒜头去皮，用刀背拍扁。
3. 把柱候酱、咖喱粉、和黄姜粉一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热比较多油。
2. 爆香洋葱碎和蒜头。
3. 加入搅拌好的咖喱酱和白胡椒，翻炒出香味。
4. 加入羊肉块，翻炒。
5. 用料酒和蚝油调味。
6. 加入热水(浸过羊肉)、椰浆、和冰糖，翻炒均匀。
7. 烧大开，撇去表面的浮油和污垢。
8. 转小火，保持沸腾，焖30分钟。
9. 加入土豆，翻炒均匀，继续焖煮20分钟。
10. 如果水不够，可添加热水。
11. 转大火，加入洋葱块翻炒，收汁。
12. 最后用盐调味，起锅。

顺德捞鸡(Costco Chicken Thighs)

不知从哪里找来的食谱，已经收藏很久了。

终于试了一回。

广东人说鸡有鸡味，大概就是指沙姜粉/盐焗鸡粉的味道。

觉得这道菜的味道有些单调，加了醋和白糖。

鸡肉嫩滑，拌菜味道浓郁。

当家的说味道调得不错。

材料：

• 鸡腿
• 盐
• 花生油
• 盐焗鸡粉
• 洋葱
• 烤香花生米
• 葱
• 香菜
• 烤香白芝麻
• 醋
• 白糖
• 香油

准备鸡腿：

1. 往鸡腿上均匀地扎满针眼，方便入味。
2. 用淡盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净，抹干水份。
4. 把开水淋在鸡腿上，使鸡皮紧缩。
5. 沥干水分，抹干净。
6. 用镊子拔干净鸡皮上的毛，切除表面的脂肪。
7. 刷一层花生油，再抹上盐焗鸡粉，腌制2小时。

其他准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 葱切丝。
3. 香菜剁碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 把鸡腿上锅蒸25分钟(用筷子多捅几个孔，不再有鲜血溢出)。
3. 出锅，摊凉。
4. 用湿纸巾抹掉鸡皮表面凝固的鸡血。
5. 把鸡肉撕条、鸡皮切大块。
6. 加入洋葱丝、花生米、葱丝、香菜碎、和白芝麻，拌匀。
7. 用盐焗粉、醋、白糖、和香油调味。
8. 静置几小时，即可食用。

番石榴烤排骨(Costco Pork Loin Backribs)

网上有很多人用 Trader Joe's 新推出的番石榴酱(Organic Guava Fruit Spread) 烤肉。

咱也不能拉人后啊！

这不，上次烤得太久，今天再接再厉。

还在烤箱里烤着，就已经满室飘香。

打开锡纸包，出了好多水。

排骨肉质酥烂，陆续有汁水溢出。

蒜香、洋葱香、果酱香、…

刷蜂蜜，烤出了表面的焦色！

我说，除了碳香，其它一个也不少！

材料：

• 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 麻油
• Trader Joe's Organic Guava Fruit Spread
• 红糖
• 蒜粉(Costco Kirkland Signature Granulated Garlic)
• 干洋葱碎(Costco Kirkland Signature Dried Chopped Onion)
• 黑胡椒粉
• 蜂蜜

准备排骨：

1. 把排骨用淡盐水浸泡10分钟。
2. 沥干水分，抹干。
3. 表面扎满针孔，容易入味。

腌制排骨：

1. 葱切粒。
2. 排骨加入酱油、料酒、麻油、 Guava Fruit Spread、红糖、蒜粉、干洋葱碎、葱粒、和黑胡椒粉，按摩均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，两面刷蜂蜜。
5. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
6. 把排骨烤出金黄色。
7. 出炉。

新疆风味烤排骨(Costco Pork Loin Backribs)

有人告诉我，新疆羊肉串只用盐和孜然粉调味。

咱有一大块 Costco 的排骨，可以拿来做小白鼠！

查了新疆大盘鸡和丁丁炒面，这两道是我知道的正宗新疆菜，好像可以放洋葱和蒜。

冰箱里还有半个柠檬，也挤点进去。

本人版的新疆烤排骨：不干，没有猪骚味，有浓郁的孜然香。

没碳香，但可以烤得更加焦香。

当家的说不够咸，其他还好。

材料：

• 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 胡椒粉
• 洋葱碎或 Costco Kirkland Signature® Dried Chopped Onion
• 蒜蓉或 Costco Kirkland Signature® Granulated Garlic
• 柠檬汁
• 油
• 孜然粉

腌排骨：

1. 在排骨上扎满针眼，方便入味。
2. 把盐、胡椒粉、洋葱碎、蒜蓉、和柠檬汁撒在排骨上，两面都撒到。
3. 带上一次性手套，把调料按摩进排骨。
4. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨的一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，沥干水分。
5. 两面都刷上油，撒孜然粉。
6. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
7. 再烘烤10分钟，至出现金黄色。
8. 出炉。

美式烤排骨(Costco Pork Loin Backribs)

酥烂，脱骨…

孜然、番茄酱、和洋葱的味道突出。

除了没有碳香，不输给外面的美式烤肉。

来源：Easy Fall Off the Bone Oven Baked Ribs，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-½lb 排骨(Costco Pork Loin Backribs)
• 盐
• 1汤匙 橄榄油
• ¼杯 洋葱碎或 Costco Kirkland Signature® Dried Chopped Onion
• ½茶匙 孜然粉
• ½杯 番茄酱(Ketchup)
• 1汤匙 辣椒酱
• 2汤匙 红糖
• 1汤匙 苹果醋(Apple Cider Vinegar)
• 胡椒粉

准备排骨：

1. 排骨表面扎满针孔，容易入味。
2. 用淡盐水浸泡10分钟。
3. 沥干水分，抹干。

准备烧烤酱：

1. 炉子开中火。
2. 淋橄榄油，烧热。
3. 翻炒洋葱碎，大约5分钟。
4. 撒孜然粉，炒匀。
5. 加番茄酱、辣椒酱、红糖、和苹果醋，翻炒均匀。
6. 起锅，摊凉。

腌排骨：

1. 把盐和胡椒粉撒在排骨上，两面都撒到。
2. 把烧烤酱淋在排骨上。
3. 带上一次性手套，把调料按摩进排骨。
4. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F。
2. 用锡纸包住排骨，光滑面向下，有骨一面向下。
3. 入烤炉烘烤3个小时。
4. 取出排骨，撕去锡纸，沥干水分。
5. 再刷一层调料。
6. 烤炉调升至 Broil，把烤架移到最高层。
7. 再烘烤10分钟至出现金黄色。
8. 出炉。

盐水牛肉 (Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第五弹。

…

最近《小红书》上流行用南京盐水鸭的做法做盐水牛肉。

冰箱里还剩一块 Costco 的 Beef Shank，咱也来凑一份热闹。

先把牛腱用椒盐腌，然后冲洗干净，下水煮。

汤里加萝卜和苹果。

口感清淡，有花椒香，不咸，不用再加调料。

喜欢！

材料：

• 花椒
• 海盐
• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 1个 苹果
• 1个 洋葱
• 1小块 姜
• 1把 葱
• 1根 白萝卜

准备椒盐：

1. 炉子开小火。
2. 把花椒翻炒至开裂。
3. 加海盐，再翻炒至椒香四溢。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 用针在牛腱上扎眼，方便入味。
3. 里里外外抹上椒盐，放入冰箱冷冻过夜。
4. 把牛腱用水浸泡几分钟(泡水可去除更多盐粒)，冲洗干净表面的花椒碎和盐巴。

准备牛腱汤：

1. 苹果切块，去核。
2. 洋葱切块，去皮。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 葱打结。
5. 把牛腱和12杯水用大火烧开。
6. 撇去浮沫和浮油。
7. 加入苹果、洋葱、姜块、和葱，用大火烧开。
8. 转小火，保持沸腾，熬1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
9. 取出牛腱，扔掉苹果、洋葱、姜、和葱。

做法：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 把牛腱和萝卜加入汤，用大火烧开。
3. 转小火，保持沸腾，熬半小时。
4. 最后转大火，煮至筷子可自如穿过牛腱和萝卜。
5. 起锅。

土豆烧牛肉(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第四弹。

…

Costco 的牛腱，中间一截骨髓，围着牛肉，最外面是一圈筋膜。

牛腱肉扎实。

内部布满细筋，外围还有大片筋膜。

炖出来软糯，有点像粤式牛腩。

…

牛腱成形、软糯。

土豆软绵。

满屋飘香。

…

材料：

• 牛腱(Costco Beef Shank)
• 土豆
• 盐
• 油
• 洋葱(只用洋葱心)
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 胡椒粉

牛腱出水：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 大火烧开一小锅水(能浸过牛腱，我用了三杯水)。
3. 放入牛腱，烧至出现浮沫。
4. 熄火，撇去浮沫。
5. 把牛腱用热水(防止收缩)洗净，抹干。
6. 把牛肉汤过滤，锅也要洗干净。

准备土豆：

• 土豆去皮，切滚刀块。
• 用盐水浸泡5分钟。
• 冲洗干净，抹干水份。
• 炉子开得比中火稍大。
• 淋油。
• 把土豆块煎出金黄色。
• 起锅。

牛腱过油：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热锅。
3. 把牛腱煎出棕色。
4. 起锅。

其他准备工作：

1. 洋葱心切碎。
2. 葱打结。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香洋葱心、葱、姜、蒜、八角、和花椒。
4. 加入牛腱，翻炒均匀。
5. 淋生抽、料酒、和老抽，翻炒均匀。
6. 加入牛肉汤和冰糖，煮至大滚。
7. 转小火，保持沸腾，焖1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
8. 取出牛腱。 剔出骨髓，切大块，全部放回锅里。
9. 加入土豆(汤要浸过土豆)，焖至酥软。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 起锅。

 

芥末猪肚捞鸡(Costco 烤鸡)

粤菜馆的猪肚捞鸡，据称是香港厨师无意中发明的。

应该是传统粤菜芥末鸡的改良版。

因为想用掉感恩节买的 Costco 烤鸡，把鸡肉拆下来做猪肚捞鸡。

最麻烦的是处理猪肚。

以前没做过，全凭感觉。

大厨用芥末油凉拌，我家没有，放了很多老美的芥末酱。

浓郁的芥末，爽脆的紫洋葱，猪肚的卤香…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡肉)
• 猪肚
• 黄瓜
• 紫洋葱
• 香菜
• 白芝麻

卤味调料：

• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 紫洋葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 卤包

调料：

• 芥末酱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖

准备猪肚：

• 把猪肚横着分两半，以便操作。
• 用盐水浸泡30分钟，沥干水分。
• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入猪肚，翻滚至水变浑浊，浮出污垢。
• 取出猪肚，放凉，抹干水分。

猪肚过油：

• 姜去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 葱去皮，切长段。
• 紫洋葱去皮，切块。
• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油。
• 马上投入姜块、蒜粒、葱段、和洋葱块，翻炒至香气四溢。
• 盛起葱姜等料，备用。
• 如果锅里剩的油不够，可添少量油。
• 放入猪肚，上下两面都煎香。
• 淋酱油和料酒，起锅。

卤猪肚：

• 把炒香了的葱姜等料、卤包、和水放入锅里，用大火烧开。
• 转小火，焖至香气四溢，大约10分钟。
• 加入猪肚，再用大火烧开。
• 最后转小火，焖至猪肚可用筷子穿透，大约25分钟。
• 熄火，用盐调味。
• 用卤汁浸泡过夜。

其他准备工作：

• 拆掉鸡身上的大块肉，撕成丝。
• 把卤好的猪肚切条。
• 黄瓜去籽，切细片，用盐腌出水。 冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 紫洋葱去皮，切细丝。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出现金黄色，大约8分钟。

做法：

1. 把鸡丝、猪肚条、黄瓜片、洋葱丝、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末酱、酱油、醋、盐、和糖调味。
3. 戴上一次性手套，充分搅拌。
4. 放入冰箱，冷冻几小时。

烤鸡骨架(Costco 烤鸡)

感恩节，别人吃火鸡，我们吃 Costco 的烤鸡。

第一天消灭掉翅膀和大腿。

剩下的，把鸡肉拆下来。

皮和骨架烤着吃，撒手头的调味料。

这道菜的灵感来自沈阳小吃烤鸡骨架，焦黄入味。

出炉，放凉。

一眨眼的功夫，烤鸡皮不见了。

有人还顺走了一块烤鸡骨架…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡骨架和鸡皮)
• 油
• Trader Joe's Everything But The Leftovers Seasoning Blend
• Kirkland Signature Dried Chopped Onion
• Kirkland Signature Granulated Garlic

准备工作：

• 卸下烤鸡的翅膀和腿。
• 拆掉鸡身上的大块肉，只留下鸡骨架和鸡皮。
• 把鸡骨架从关节处拆散，摊平一些容易烤。

做法：

1. 烤箱预热450°F，Broil。
2. 在烤箱架子上刷油。
3. 放入鸡骨架和鸡皮，朝里的一面向上。
4. 刷油，撒 Trader Joe's 调味料、干洋葱粒、和蒜粉。
5. 烘烤大约15分钟，至出现金黄色。
6. 把鸡骨架和鸡皮翻身，再刷油和撒调料。
7. 继续烤出金黄色，鸡皮5分钟，鸡骨架10分钟。
8. 出炉。

生菜皮蛋松

我家附近的 Costco，又有皮蛋了。

不知包装有没有改变，但价钱却是往上涨了。

买回来，吃法还是那几样：伴麦片粥，凉拌，…

这次换口味，试做皮蛋松。

就是把几样东西炒在一起，用生菜包着吃。

第一次做，感觉挺新鲜！

来源：港式生菜皮蛋鬆，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 姜
• 皮蛋
• 韭菜花
• 蒜
• 生菜
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋少量油，烧滚。
6. 爆香姜丝。
7. 倒入肉末，尽量炒散。
8. 八成熟后起锅摊凉。
9. 建议洗干净锅，免得炒菜粘锅。

其他准备工作：

1. 皮蛋切小粒
2. 韭菜花切小粒
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 生菜洗净，抹干水份。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 加入韭菜花，翻炒均匀。
5. 加少量水，用中火焖熟。
6. 转大火，加入肉末和皮蛋碎，翻炒均匀。
7. 用蚝油，盐,糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。
9. 用生菜包着吃。

卤牛腱(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第三弹。

上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco，觉得好复杂。

不如做中式的。

但做什么呢？

想来想去，还是卤牛肉过瘾！

找一个跟牛腱差不多大小的炖锅，放很少水。

炖呀炖，炖得满室飘香。

炖得日薄西山，鸟儿回朝…

本想起锅前撒盐，没想到水烧干了。

以为味道会很淡，结果惨不忍睹，甚至准备挨一顿数落。

尝了尝味道，还好，甚至还有点咸。

也许当时对着牛腱淋生抽和老抽，盐都融进了肉里。

烹饪这东西，成败全凭运气。

牛肉很香，筋膜和骨髓软糯好吃。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 油
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 蒜
• 万用卤味包

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，这样加热后就不会卷起。
2. 牛腱入水(浸过牛腱，我用了两杯)，用大火烧至浮出泡沫。
3. 熄火，撇去浮沫。
4. 取出牛腱，清洗，抹干。
5. 把牛肉汤过滤，把锅洗干净。
6. 炉子开得比中火稍大。
7. 淋油，烧热。
8. 加入牛腱，煎出金黄色。
9. 淋生抽、料酒、和老抽。
10. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱打结。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤，用大火烧开。
2. 转小火，保持沸腾，烧15分钟，直到香气四溢。
3. 加入牛腱和汁。
4. 关小火，保持沸腾，焖1个半小时。 经常撇去浮油。
5. 开大火，收干水分。
6. 起锅。
7. 撇去香料和葱、姜、蒜。

 

港式萝卜牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第二弹。

香，香，满屋飘香！

我家厨房，煎过牛扒，熬过清汤牛肉…

什么都没有炖肉香！

香酥的牛肉，软糯的筋膜，清凉的萝卜…

还有一小截骨髓。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 半截 白萝卜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 陈皮
• 柱候酱
• 白糖
• 盐
• 2茶匙 淀粉

准备牛腱：

1. 牛腱放入水(浸过牛腱)，用大火烧至浮出大量泡沫。
2. 熄火，撇去浮沫。
3. 取出牛腱，清洗，抹干。
4. 把牛肉汤过滤。
5. 炉子开得比中火稍大。
6. 淋油，烧热。
7. 加入牛腱，煎出金黄色。
8. 淋生抽和料酒。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
4. 加入牛腱翻炒。
5. 把牛肉汤倒回锅里。
6. 关小火，保持沸腾，焖1小时。 经常撇去浮沫和浮油。
7. 加入萝卜，再焖大约45分钟，经常撇去浮沫和浮油，直到筷子可自如地穿过萝卜。
8. 开大火。
9. 把2茶匙淀粉加入2汤匙水，搅匀后淋入锅里。
10. 翻炒均匀。
11. 用盐调味。
12. 起锅。
13. 撇去香料和葱、姜、蒜。
14. 牛腱去骨，骨髓亦可进食。

煎战斧牛扒(Costco Tomahawk Ribeye Steak)

第四步：煎香后，醒15分钟，即可进食。

第一步：进烤箱。

第二步：低温烤1小时后，牛扒内部达到150°F，出炉。

第三步：醒1小时后

下馆子吃战斧牛扒，动辄就百八十块大洋，甚至更多。

不是说不能出去吃。

但咱家一来不开金矿，二来不印钞票，总有坐吃山空那天。

这不，在 Costco 看见战斧牛扒，立马抢了一盒。

能省一块钱是一块钱。

买回家，怎么做呢？

周围找食谱。

不知哪个杀千刀的说低温加热要2小时。

从下午3点开始烤，牛扒内部1小时就飙到150°F。

也不能这么早吃晚饭呀！

只好拿出来，盖着锡纸醒到5点钟，再煎香。

可惜咱家的平底锅不够大，要一手抓住斧柄，一手拿夹子使劲把牛扒往锅底压。

然后起锅，却忘了准备锡纸。

手忙脚乱的，居然惹得 Smoke Alarm 大作。

只好拆下 Smoke Alarm，开门，开窗…

好在牛扒外表带有烟火的焦香，内部是粉红色的，不见血。

目测熟的程度应该是 Medium Well。

挺嫩的，一直有汁水溢出。

沾英国酱油(Worcestershire Sauce)进食…

材料：

• 2.15磅 Costco USDA Choice Bone-In Tomahawk Ribeye Steak
• 盐(Kosher Salt)
• 黑胡椒粉(Black Pepper)
• 黄油
• 蒜
• 英国酱油(Worcestershire Sauce)

准备牛扒：

1. 牛扒在室温下回暖。
2. 用湿纸巾轻轻擦一下。
3. 切除外围一层脂肪。
4. 里里外外抹上盐和黑胡椒粉，腌最少40分钟。
5. 在牛扒中间插温度计。

烤牛扒：

1. 烤箱开到250°F。
2. 放入牛扒，烘烤至内部升到150°F(Medium Rare)，大约1小时。
3. 裹紧锡纸，醒1小时。

煎牛扒：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 准备锡纸，大小应该能裹住牛扒几圈。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 放入黄油，转动使之融化。
5. 爆香蒜蓉。
6. 把牛扒两面煎出金黄色，尽量把黄油和蒜蓉浇到牛扒上。
7. 把牛扒裹住锡纸，再醒15分钟。
8. 切块，沾英国酱油食用。

叉烧 Costco 鸡扒

从前，老美不知怎样吃鸡。

尽管炸鸡在南方是传统美食。

有人建议把鸡胸肉拿出来卖，像牛扒一样。

果然，人们能接受鸡扒。

美式鸡扒用鸡胸肉，日式的却是去骨鸡腿肉。

Costco 有去骨、去皮鸡腿肉。

只需去除脂肪，就可进烤箱。

用了烤叉烧的腌料，但没加红色素。

简单方便，香味浓郁，有汁水溢出…

材料：

1. Costco Boneless and Skinless Chicken Thighs

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 酱油
4. 料酒
5. 蚝油
6. 南乳
7. 柱候酱
8. 花生酱
9. 醋
10. 盐
11. 糖
12. 蜂蜜
13. 胡椒粉

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 把姜粒、蒜粒、酱油、料酒、蚝油、南乳、柱候酱、花生酱、醋、盐、糖、蜂蜜、和胡椒粉放入搅拌机打匀。

准备鸡扒：

1. 鸡扒切除脂肪，都沾满腌料。
2. 把剩下的腌料淋在鸡扒上，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 摊开鸡扒，带骨一面朝上，烤5分钟。
3. 翻身，再烤到香气四溢，大约15分钟。
4. 出炉。

清炖牛肋骨

中秋，煮牛肋骨汤。

历经2-½小时，越炖越香。

汤浓肉酥，骨肉脱离，带有萝卜的清新…

空口就很好吃。

材料：

• Costco 海参
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 白萝卜
• 姜
• 葱

调味料：

• 盐
• 香叶
• 花椒
• 白糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 葱打结。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧开煮过牛肋骨的水。
2. 放入牛肋骨、姜块、葱段、香叶、和花椒，烧开。
3. 转小火焖30分钟。
4. 加入海参，继续焖1-½小时。
5. 最后加入白萝卜，把牛肋骨焖酥，大约30分钟。
6. 炉子转大火，烧开。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

心得：

• 水要浸过食材，可适当加滚水。
• 要经常撇去浮油和污垢。

沙茶腐竹牛肉碎煲

老美的牛肉馅，有20%的肥肉。

炒出很多油脂，要撇干净。

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 沙茶酱
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切小段，挤干水分。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切碎。
4. 把淀粉用水开成浓浆。

准备牛肉末：

1. 牛肉末用生抽和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入牛肉末，快速炒散。
6. 等大部分牛肉都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 炒香沙茶酱。
4. 倒入腐竹，翻炒均匀。
5. 加入生抽、糖、和少量水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，转小火，直到腐竹入味。
7. 转大火，打开锅盖。
8. 倒入牛肉末，炒匀。
9. 用盐调味。
10. 用淀粉浆勾芡。
11. 撒胡椒粉，快速翻炒，起锅。
12. 撇去浮油。

番茄牛肉酱

放眼望去，皆是香辣牛肉酱。

本人不能吃辣，只能找味道温和的番茄牛肉酱。

简易意式做法：先处理一下西红柿，然后一气呵成。

爆香洋葱和蒜头，炒散牛肉末，再加入番茄粒，炒匀起锅。

家常，适合拌面、拌粉、捞饭…

来源：番茄牛肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 牛肉末
• 200克 西红柿
• 40克 洋葱
• 10克 蒜
• 少许 欧芹碎(Parsley)

调味料：

• 1汤匙 番茄酱
• 少许 水
• 1汤匙 油
• 1汤匙 红酒
• ½茶匙 盐
• 少许 糖
• 少许 黑胡椒粉

准备工作：

1. 把西红柿用滚水烫至皮裂。 去皮，去籽。 洗干抹净，切粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 把番茄酱用水释稀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜蓉和洋葱粒。
4. 加入牛肉末，淋红酒。 炒散，炒至发白。
5. 最后加入番茄粒和番茄酱，炒匀。
6. 用欧芹碎、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。
8. 撇去表面的浮油。

冬菇海参炖牛肋骨

最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄；短的肉厚，长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的，当然买短的，Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇，也是 Costco 的。 价廉，但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇，搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇，一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪，吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料：

• Costco 海参
• Costco 冬菇
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 姜
• 蒜

调味料：

• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 酱油
• 柱侯酱
• 淀粉
• 胡椒粉
• 麻油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 把牛肋骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇和海参，翻炒均匀。
7. 用蚝油和柱侯酱调味。
8. 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤)，关小火，焖大约2-½小时。
9. 中间要经常翻动，防止粘锅，同时撇去浮油。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 开大火，用淀粉浆收汁。
12. 淋麻油，起锅。

烤羊扒(Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic)

来源： Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic，材料和做法均做过调整。

Food & Wine Magazine 的食谱。

两千多留言，打分5.0，怎么都要试试。

…

不柴也不腥，有少量汁溢出。

满口浓郁的蒜香。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• 3汤匙 鲜榨橄榄油
• 10粒 蒜头
• 3汤匙 水
• 2汤匙 柠檬汁
• 2汤匙 欧芹 (parsley)
• 1茶匙 红辣椒

准备工作：

• 蒜头去皮，拍裂，剁碎。
• 欧芹剁碎。
• 红辣椒剁碎。
• 把盐、黑胡椒粉、和百里香粉均匀地涂满羊扒，腌几小时。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，翻炒蒜蓉至香味四溢。
3. 捞起蒜蓉。
4. 放入羊扒，盖上锅盖，煎3分钟。
5. 把羊扒翻身，盖上锅盖，再煎3分钟。
6. 取出羊扒。
7. 加入水、柠檬汁、欧芹碎、和红辣椒碎，翻炒均匀。
8. 烧开汁，起锅。
9. 烤箱预热325°F。
10. 放入羊扒，烤至不见血，大约40分钟。
11. 取出羊扒，淋上汁。

烤羊扒 (Slow-Cooker Lamb Chops)

经常看到所谓 sous vide 的法式烹饪方式，即用真空袋包装大块肉，放入水中低温慢煮。

终于过了把瘾。

没工具，也没真空袋，只是用烤炉烤 Costco 的厚羊扒，175°F，4小时。

用了老外的食谱，香气四溢。

肉不老，接近骨头的部分可再烤一会。

没过油，不够酥香。

加些沾汁，口感会好一些…

来源： Taste of Home，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1个 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1茶匙 牛至粉 (dried oregano)
• ½茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• ½茶匙 蒜粉 (garlic powder)
• ¼茶匙 盐
• ⅛茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 洋葱切丝。
• 蒜头去皮，剁蓉。
• 把牛至、百里香、蒜粉、盐、和胡椒粉拌匀。
• 均匀地涂抹在羊扒上。

做法：

1. 烤箱预热175°F。
2. 把洋葱丝放入烤盘，上面摆羊排，最后撒蒜蓉。
3. 入烤炉烘烤4小时，或者直到烤熟。
4. 出炉。