芥末猪肚捞鸡(Costco 烤鸡)

粤菜馆的猪肚捞鸡，据称是香港厨师无意中发明的。

应该是传统粤菜芥末鸡的改良版。

因为想用掉感恩节买的 Costco 烤鸡，把鸡肉拆下来做猪肚捞鸡。

最麻烦的是处理猪肚。

以前没做过，全凭感觉。

大厨用芥末油凉拌，我家没有，放了很多老美的芥末酱。

浓郁的芥末，爽脆的紫洋葱，猪肚的卤香…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡肉)
• 猪肚
• 黄瓜
• 紫洋葱
• 香菜
• 白芝麻

卤味调料：

• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 紫洋葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 卤包

调料：

• 芥末酱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖

准备猪肚：

• 把猪肚横着分两半，以便操作。
• 用盐水浸泡30分钟，沥干水分。
• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入猪肚，翻滚至水变浑浊，浮出污垢。
• 取出猪肚，放凉，抹干水分。

猪肚过油：

• 姜去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 葱去皮，切长段。
• 紫洋葱去皮，切块。
• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油。
• 马上投入姜块、蒜粒、葱段、和洋葱块，翻炒至香气四溢。
• 盛起葱姜等料，备用。
• 如果锅里剩的油不够，可添少量油。
• 放入猪肚，上下两面都煎香。
• 淋酱油和料酒，起锅。

卤猪肚：

• 把炒香了的葱姜等料、卤包、和水放入锅里，用大火烧开。
• 转小火，焖至香气四溢，大约10分钟。
• 加入猪肚，再用大火烧开。
• 最后转小火，焖至猪肚可用筷子穿透，大约25分钟。
• 熄火，用盐调味。
• 用卤汁浸泡过夜。

其他准备工作：

• 拆掉鸡身上的大块肉，撕成丝。
• 把卤好的猪肚切条。
• 黄瓜去籽，切细片，用盐腌出水。 冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 紫洋葱去皮，切细丝。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出现金黄色，大约8分钟。

做法：

1. 把鸡丝、猪肚条、黄瓜片、洋葱丝、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末酱、酱油、醋、盐、和糖调味。
3. 戴上一次性手套，充分搅拌。
4. 放入冰箱，冷冻几小时。

烤鸡骨架(Costco 烤鸡)

感恩节，别人吃火鸡，我们吃 Costco 的烤鸡。

第一天消灭掉翅膀和大腿。

剩下的，把鸡肉拆下来。

皮和骨架烤着吃，撒手头的调味料。

这道菜的灵感来自沈阳小吃烤鸡骨架，焦黄入味。

出炉，放凉。

一眨眼的功夫，烤鸡皮不见了。

有人还顺走了一块烤鸡骨架…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡骨架和鸡皮)
• 油
• Trader Joe's Everything But The Leftovers Seasoning Blend
• Kirkland Signature Dried Chopped Onion
• Kirkland Signature Granulated Garlic

准备工作：

• 卸下烤鸡的翅膀和腿。
• 拆掉鸡身上的大块肉，只留下鸡骨架和鸡皮。
• 把鸡骨架从关节处拆散，摊平一些容易烤。

做法：

1. 烤箱预热450°F，Broil。
2. 在烤箱架子上刷油。
3. 放入鸡骨架和鸡皮，朝里的一面向上。
4. 刷油，撒 Trader Joe's 调味料、干洋葱粒、和蒜粉。
5. 烘烤大约15分钟，至出现金黄色。
6. 把鸡骨架和鸡皮翻身，再刷油和撒调料。
7. 继续烤出金黄色，鸡皮5分钟，鸡骨架10分钟。
8. 出炉。

生菜皮蛋松

我家附近的 Costco，又有皮蛋了。

不知包装有没有改变，但价钱却是往上涨了。

买回来，吃法还是那几样：伴麦片粥，凉拌，…

这次换口味，试做皮蛋松。

就是把几样东西炒在一起，用生菜包着吃。

第一次做，感觉挺新鲜！

来源：港式生菜皮蛋鬆，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 姜
• 皮蛋
• 韭菜花
• 蒜
• 生菜
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋少量油，烧滚。
6. 爆香姜丝。
7. 倒入肉末，尽量炒散。
8. 八成熟后起锅摊凉。
9. 建议洗干净锅，免得炒菜粘锅。

其他准备工作：

1. 皮蛋切小粒
2. 韭菜花切小粒
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 生菜洗净，抹干水份。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜粒。
4. 加入韭菜花，翻炒均匀。
5. 加少量水，用中火焖熟。
6. 转大火，加入肉末和皮蛋碎，翻炒均匀。
7. 用蚝油，盐,糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。
9. 用生菜包着吃。

卤牛腱(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第三弹。

上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco，觉得好复杂。

不如做中式的。

但做什么呢？

想来想去，还是卤牛肉过瘾！

找一个跟牛腱差不多大小的炖锅，放很少水。

炖呀炖，炖得满室飘香。

炖得日薄西山，鸟儿回朝…

本想起锅前撒盐，没想到水烧干了。

以为味道会很淡，结果惨不忍睹，甚至准备挨一顿数落。

尝了尝味道，还好，甚至还有点咸。

也许当时对着牛腱淋生抽和老抽，盐都融进了肉里。

烹饪这东西，成败全凭运气。

牛肉很香，筋膜和骨髓软糯好吃。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 油
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 蒜
• 万用卤味包

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，这样加热后就不会卷起。
2. 牛腱入水(浸过牛腱，我用了两杯)，用大火烧至浮出泡沫。
3. 熄火，撇去浮沫。
4. 取出牛腱，清洗，抹干。
5. 把牛肉汤过滤，把锅洗干净。
6. 炉子开得比中火稍大。
7. 淋油，烧热。
8. 加入牛腱，煎出金黄色。
9. 淋生抽、料酒、和老抽。
10. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱打结。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤，用大火烧开。
2. 转小火，保持沸腾，烧15分钟，直到香气四溢。
3. 加入牛腱和汁。
4. 关小火，保持沸腾，焖1个半小时。 经常撇去浮油。
5. 开大火，收干水分。
6. 起锅。
7. 撇去香料和葱、姜、蒜。

 

港式萝卜牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第二弹。

香，香，满屋飘香！

我家厨房，煎过牛扒，熬过清汤牛肉…

什么都没有炖肉香！

香酥的牛肉，软糯的筋膜，清凉的萝卜…

还有一小截骨髓。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 半截 白萝卜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 陈皮
• 柱候酱
• 白糖
• 盐
• 2茶匙 淀粉

准备牛腱：

1. 牛腱放入水(浸过牛腱)，用大火烧至浮出大量泡沫。
2. 熄火，撇去浮沫。
3. 取出牛腱，清洗，抹干。
4. 把牛肉汤过滤。
5. 炉子开得比中火稍大。
6. 淋油，烧热。
7. 加入牛腱，煎出金黄色。
8. 淋生抽和料酒。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
4. 加入牛腱翻炒。
5. 把牛肉汤倒回锅里。
6. 关小火，保持沸腾，焖1小时。 经常撇去浮沫和浮油。
7. 加入萝卜，再焖大约45分钟，经常撇去浮沫和浮油，直到筷子可自如地穿过萝卜。
8. 开大火。
9. 把2茶匙淀粉加入2汤匙水，搅匀后淋入锅里。
10. 翻炒均匀。
11. 用盐调味。
12. 起锅。
13. 撇去香料和葱、姜、蒜。
14. 牛腱去骨，骨髓亦可进食。

煎战斧牛扒(Costco Tomahawk Ribeye Steak)

第四步：煎香后，醒15分钟，即可进食。

第一步：进烤箱。

第二步：低温烤1小时后，牛扒内部达到150°F，出炉。

第三步：醒1小时后

下馆子吃战斧牛扒，动辄就百八十块大洋，甚至更多。

不是说不能出去吃。

但咱家一来不开金矿，二来不印钞票，总有坐吃山空那天。

这不，在 Costco 看见战斧牛扒，立马抢了一盒。

能省一块钱是一块钱。

买回家，怎么做呢？

周围找食谱。

不知哪个杀千刀的说低温加热要2小时。

从下午3点开始烤，牛扒内部1小时就飙到150°F。

也不能这么早吃晚饭呀！

只好拿出来，盖着锡纸醒到5点钟，再煎香。

可惜咱家的平底锅不够大，要一手抓住斧柄，一手拿夹子使劲把牛扒往锅底压。

然后起锅，却忘了准备锡纸。

手忙脚乱的，居然惹得 Smoke Alarm 大作。

只好拆下 Smoke Alarm，开门，开窗…

好在牛扒外表带有烟火的焦香，内部是粉红色的，不见血。

目测熟的程度应该是 Medium Well。

挺嫩的，一直有汁水溢出。

沾英国酱油(Worcestershire Sauce)进食…

材料：

• 2.15磅 Costco USDA Choice Bone-In Tomahawk Ribeye Steak
• 盐(Kosher Salt)
• 黑胡椒粉(Black Pepper)
• 黄油
• 蒜
• 英国酱油(Worcestershire Sauce)

准备牛扒：

1. 牛扒在室温下回暖。
2. 用湿纸巾轻轻擦一下。
3. 切除外围一层脂肪。
4. 里里外外抹上盐和黑胡椒粉，腌最少40分钟。
5. 在牛扒中间插温度计。

烤牛扒：

1. 烤箱开到250°F。
2. 放入牛扒，烘烤至内部升到150°F(Medium Rare)，大约1小时。
3. 裹紧锡纸，醒1小时。

煎牛扒：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 准备锡纸，大小应该能裹住牛扒几圈。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 放入黄油，转动使之融化。
5. 爆香蒜蓉。
6. 把牛扒两面煎出金黄色，尽量把黄油和蒜蓉浇到牛扒上。
7. 把牛扒裹住锡纸，再醒15分钟。
8. 切块，沾英国酱油食用。

叉烧 Costco 鸡扒

从前，老美不知怎样吃鸡。

尽管炸鸡在南方是传统美食。

有人建议把鸡胸肉拿出来卖，像牛扒一样。

果然，人们能接受鸡扒。

美式鸡扒用鸡胸肉，日式的却是去骨鸡腿肉。

Costco 有去骨、去皮鸡腿肉。

只需去除脂肪，就可进烤箱。

用了烤叉烧的腌料，但没加红色素。

简单方便，香味浓郁，有汁水溢出…

材料：

1. Costco Boneless and Skinless Chicken Thighs

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 酱油
4. 料酒
5. 蚝油
6. 南乳
7. 柱候酱
8. 花生酱
9. 醋
10. 盐
11. 糖
12. 蜂蜜
13. 胡椒粉

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 把姜粒、蒜粒、酱油、料酒、蚝油、南乳、柱候酱、花生酱、醋、盐、糖、蜂蜜、和胡椒粉放入搅拌机打匀。

准备鸡扒：

1. 鸡扒切除脂肪，都沾满腌料。
2. 把剩下的腌料淋在鸡扒上，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 摊开鸡扒，带骨一面朝上，烤5分钟。
3. 翻身，再烤到香气四溢，大约15分钟。
4. 出炉。

清炖牛肋骨

中秋，煮牛肋骨汤。

历经2-½小时，越炖越香。

汤浓肉酥，骨肉脱离，带有萝卜的清新…

空口就很好吃。

材料：

• Costco 海参
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 白萝卜
• 姜
• 葱

调味料：

• 盐
• 香叶
• 花椒
• 白糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 葱打结。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧开煮过牛肋骨的水。
2. 放入牛肋骨、姜块、葱段、香叶、和花椒，烧开。
3. 转小火焖30分钟。
4. 加入海参，继续焖1-½小时。
5. 最后加入白萝卜，把牛肋骨焖酥，大约30分钟。
6. 炉子转大火，烧开。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

心得：

• 水要浸过食材，可适当加滚水。
• 要经常撇去浮油和污垢。

沙茶腐竹牛肉碎煲

老美的牛肉馅，有20%的肥肉。

炒出很多油脂，要撇干净。

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 沙茶酱
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切小段，挤干水分。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切碎。
4. 把淀粉用水开成浓浆。

准备牛肉末：

1. 牛肉末用生抽和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入牛肉末，快速炒散。
6. 等大部分牛肉都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 炒香沙茶酱。
4. 倒入腐竹，翻炒均匀。
5. 加入生抽、糖、和少量水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，转小火，直到腐竹入味。
7. 转大火，打开锅盖。
8. 倒入牛肉末，炒匀。
9. 用盐调味。
10. 用淀粉浆勾芡。
11. 撒胡椒粉，快速翻炒，起锅。
12. 撇去浮油。

番茄牛肉酱

放眼望去，皆是香辣牛肉酱。

本人不能吃辣，只能找味道温和的番茄牛肉酱。

简易意式做法：先处理一下西红柿，然后一气呵成。

爆香洋葱和蒜头，炒散牛肉末，再加入番茄粒，炒匀起锅。

家常，适合拌面、拌粉、捞饭…

来源：番茄牛肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 牛肉末
• 200克 西红柿
• 40克 洋葱
• 10克 蒜
• 少许 欧芹碎(Parsley)

调味料：

• 1汤匙 番茄酱
• 少许 水
• 1汤匙 油
• 1汤匙 红酒
• ½茶匙 盐
• 少许 糖
• 少许 黑胡椒粉

准备工作：

1. 把西红柿用滚水烫至皮裂。 去皮，去籽。 洗干抹净，切粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 把番茄酱用水释稀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜蓉和洋葱粒。
4. 加入牛肉末，淋红酒。 炒散，炒至发白。
5. 最后加入番茄粒和番茄酱，炒匀。
6. 用欧芹碎、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。
8. 撇去表面的浮油。

冬菇海参炖牛肋骨

最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄；短的肉厚，长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的，当然买短的，Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇，也是 Costco 的。 价廉，但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇，搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇，一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪，吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料：

• Costco 海参
• Costco 冬菇
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 姜
• 蒜

调味料：

• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 酱油
• 柱侯酱
• 淀粉
• 胡椒粉
• 麻油

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 把牛肋骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇和海参，翻炒均匀。
7. 用蚝油和柱侯酱调味。
8. 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤)，关小火，焖大约2-½小时。
9. 中间要经常翻动，防止粘锅，同时撇去浮油。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 开大火，用淀粉浆收汁。
12. 淋麻油，起锅。

烤羊扒(Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic)

来源： Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic，材料和做法均做过调整。

Food & Wine Magazine 的食谱。

两千多留言，打分5.0，怎么都要试试。

…

不柴也不腥，有少量汁溢出。

满口浓郁的蒜香。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• 3汤匙 鲜榨橄榄油
• 10粒 蒜头
• 3汤匙 水
• 2汤匙 柠檬汁
• 2汤匙 欧芹 (parsley)
• 1茶匙 红辣椒

准备工作：

• 蒜头去皮，拍裂，剁碎。
• 欧芹剁碎。
• 红辣椒剁碎。
• 把盐、黑胡椒粉、和百里香粉均匀地涂满羊扒，腌几小时。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，翻炒蒜蓉至香味四溢。
3. 捞起蒜蓉。
4. 放入羊扒，盖上锅盖，煎3分钟。
5. 把羊扒翻身，盖上锅盖，再煎3分钟。
6. 取出羊扒。
7. 加入水、柠檬汁、欧芹碎、和红辣椒碎，翻炒均匀。
8. 烧开汁，起锅。
9. 烤箱预热325°F。
10. 放入羊扒，烤至不见血，大约40分钟。
11. 取出羊扒，淋上汁。

烤羊扒 (Slow-Cooker Lamb Chops)

经常看到所谓 sous vide 的法式烹饪方式，即用真空袋包装大块肉，放入水中低温慢煮。

终于过了把瘾。

没工具，也没真空袋，只是用烤炉烤 Costco 的厚羊扒，175°F，4小时。

用了老外的食谱，香气四溢。

肉不老，接近骨头的部分可再烤一会。

没过油，不够酥香。

加些沾汁，口感会好一些…

来源： Taste of Home，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1个 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1茶匙 牛至粉 (dried oregano)
• ½茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• ½茶匙 蒜粉 (garlic powder)
• ¼茶匙 盐
• ⅛茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 洋葱切丝。
• 蒜头去皮，剁蓉。
• 把牛至、百里香、蒜粉、盐、和胡椒粉拌匀。
• 均匀地涂抹在羊扒上。

做法：

1. 烤箱预热175°F。
2. 把洋葱丝放入烤盘，上面摆羊排，最后撒蒜蓉。
3. 入烤炉烘烤4小时，或者直到烤熟。
4. 出炉。

Costco 烤鸭

过圣诞节，美国人烤火鸡，英国人烤鹅…

咱就烤鸭子吧！

不用太折腾。

Costco的烤鸭，已经熟了的，解冻后再烤烤。

尽管比不上北京烤鸭，但也皮酥，肉嫩，多汁…

可与Costco的烤鸡相媲美，比很多地方的烧鸭都好吃…

沾点酱，小酒喝着，别提多滋润了。

下次山寨北京烤鸭或者广东烧鸭。

材料：

• Maple Leaf Farms Roast Half Duck
• 少量 油

准备工作：

1. 鸭子在室温下回暖。
2. 冲洗干净。
3. 用镊子拔干净细毛。
4. 再冲洗干净，抹干水份。
5. 用尖尖的筷子头稍微挑起鸭皮(只是鸭身，不包括鸭翅膀和鸭腿)，使皮肉不粘在一起，烤起来皮会酥一些。

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把烤盘用油刷一遍。
3. 把鸭子也刷一遍。
4. 放入烤炉，皮朝下，烘烤10分钟。
5. 把鸭子翻身，皮朝上。
6. 再刷一层油，继续烘烤20分钟。
7. 出炉，摊凉后进食。

心得：

1. 中间如果鸭翅膀开始变黑，可盖一小块锡纸。
2. 可沾甜酸酱、甜面酱、海鲜酱、或者椒盐进食。
3. 无脂肪的鸭皮可食用，挺酥的…

番茄肉酱

网上的肉燥子不是酸就是麻辣。 这个充满意大利风味的食谱有少少辣，基本上是番茄炒肉末。 可以送饭，拌面更香。

来源：番茄肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 肉末
• 250克 西红柿
• 100克 洋葱
• 1小块 姜
• 30克 蒜

调味料：

• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 面粉
• 1汤匙 油
• 1汤匙 辣椒酱
• 3汤匙 番茄酱
• 1茶匙 白糖
• 200毫升 水
• 2汤匙 太白粉水
• 1汤匙 香油

准备工作：

1. 肉末用酱油和料酒腌10分钟，再加面粉拌匀。
2. 把西红柿汆烫，去皮，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜蓉、蒜蓉、和洋葱粒。
4. 翻炒肉末至出现金黄色。
5. 加入番茄粒，炒匀。
6. 起锅。
7. 洗干净锅。
8. 炉子开大火，烧热锅。
9. 爆香辣椒酱和番茄酱。
10. 加入炒好的肉末，炒匀。
11. 加入白糖和水，烧开。
12. 转小火熬3分钟，稍微收汁。
13. 用太白粉水勾芡。
14. 撒香油。
15. 起锅。

意式烤牛尾(Osso Bucco)

尽管这道菜的做法是西式的，食材却都是东方人所熟悉的，所以这大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老妈平时挑挑剔剔，居然也吃得津津有味。

我增加了飞水的步骤，其它的原汁原味，据说是古罗马时期流传下来的做法。

这道菜有很浓郁的酒香和茄汁的味道…

我们只吃了牛尾，其他的都倒了。 如果喜欢捞汁，千万要撇干净表面的油脂…

来源：Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-3磅 牛尾
• ¼杯 面粉
• ¼杯 黄油
• 2汤匙 蒜蓉
• ½个 洋葱
• 2根 胡萝卜
• ½杯 白酒
• 540毫升 罐头番茄
• ½杯 牛肉汤
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
3. 西红柿切大粒。

准备牛尾：

1. 牛尾飞水，沥干水份。
2. 沾满面粉。
3. 炉子开中火，溶化黄油。
4. 把牛尾煎出金黄色。
5. 夹起牛尾。
6. 翻炒蒜蓉和洋葱至香气四溢，洋葱变透明。
7. 加入胡萝卜块，翻炒均匀。
8. 加入白酒，把粘在锅上的面渣都刮下来。
9. 最后放入西红柿粒和牛肉汤，翻炒均匀。
10. 倒入烤盘，再加入牛尾。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 放入烤箱，烘烤至酥烂，大约3小时(中间可以翻动，撇去溢出的油脂)。
3. 最后半小时，用盐和胡椒粉调味。
4. 出炉。

番茄牛筋腩

很久没有炖肉了。

牛腩、牛筋，再加上自家种的西红柿，炖上三小时…

肉香、够软、够弹牙…

大量汤汁用来浇在饭上，酸甜开胃。

Yummy!

来源：西红柿牛腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1大块 牛腩
• 1根 牛筋
• 3至4个 西红柿
• 4汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 料酒
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 几瓣 蒜
• 10颗 花椒
• 1颗 八角
• 2个 干红辣椒
• 1小块 冰糖
• 1小搓 盐
• 1茶匙 淀粉

准备牛筋、牛腩：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛筋腩，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 洗干净牛筋腩表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋放入冷水，用大火烧开。
7. 关小火，焖30分钟。
8. 沥干水份，摊凉。
9. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
10. 淋3汤匙油，烧热。
11. 加入牛筋腩，翻炒至出现棕黄色。
12. 用生抽和料酒调味。
13. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱白切粒，葱绿切段。
2. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
4. 西红柿放入开水，烫掉外皮，切大块。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋剩下的1汤匙油，烧热。
3. 爆香葱白段、姜块、蒜蓉、花椒、大料、和干辣椒。
4. 加入一半的西红柿块，翻炒出红汁。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 加开水没过牛筋腩。
7. 关小火，焖2小时。
8. 把牛筋腩切大块，放回锅里。
9. 再焖1小时，可以适量加水(保持淹过牛筋腩)。
10. 用冰糖和盐调味。
11. 焖至牛筋腩熟(可以让筷子穿过)，大约30分钟。
12. 把1茶匙淀粉加入1汤匙水，搅匀后淋入锅里。
13. 加入剩下的西红柿和葱绿段，翻炒均匀。
14. 起锅。

蒜苔炒腊肉

冰箱里有一把蒜苔，过了好几个礼拜还是很饱满。 不像香菜，一个星期就蔫了。 好！ 有个性，我喜欢。

其实我家对蒜苔比较陌生，只是在网上看见食谱，买回来过把瘾。

炒肉太普通了。 换个吃法，炒腊肉吧！

最近在超市买到一款奇香腊肉。 长长的，肥廋相间。 尽管有肉皮，但是肥肉很少，香味浓郁。 正好用来炒蒜苔。

网上的食谱都不中用。 以前炒过腊肉，就按自己的方法做吧！

香！ 非常非常地香！

材料：

• 蒜苔
• 腊肉
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

1. 蒜苔切长段。
2. 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 蒜去皮，剁粒。
5. 把葱分开葱白和葱绿，均斜着切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 爆香姜丝、蒜粒、和葱白。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入蒜苔，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入葱绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

冬菇海参烧排骨

过节，几家亲戚送来的年菜里都有海参，而且清一色是Costco买的。

Costco的大西洋参价格便宜，$45.99一大包。 春节更是减十块钱，只要$35.99。 如此个头小，肉薄的海参，竟然得到广府和香港人士的一致青睐，真有点让人大跌眼镜。

不管怎样，与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾，不如趁着减价，自己也买一包回来。

发海参，最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易，一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二，就搞定了。

老妈提议海参炖排骨，还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆，有没有搞错！ 尽管Costco的东西便宜，但是海参就是海参，咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。

今天老妈不知是不是吃错药了，居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也！

材料：

• 海参
• 冬菇
• 排骨
• 姜
• 蒜
• 葱

调味料：

• 胡椒粉
• 盐
• 淀粉
• 油
• 八角
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 白糖
• 冰糖

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干，切两半。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备排骨：

1. 排骨切块。
2. 出水，抹干。
3. 用胡椒粉、盐、和少量淀粉腌30分钟。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块、蒜粒、和八角。
4. 把排骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇，翻炒均匀。
7. 加足够水，关小火，盖上锅盖焖大约30分钟。
8. 最后加入海参，可以适量加水。
9. 用蚝油、冰糖和盐调味。
10. 把所有材料都煮透，大约还要30分钟。
11. 开大火，收汁。
12. 撒葱粒，起锅。

煎肉饼(Pork & Fish Paste Patties)

尽管日子过得惨兮兮的，圣诞节还是要庆祝的。

这个煎肉饼可以说是最简单的年菜。 把肉末和鱼浆搅匀，用冬菇、马蹄、和虾米增加口感，煎熟就是了。

吸取上次蒸山药糕的经验，我增加了煮冬菇粒的步骤。 另外，为了少油，只是把肉饼的两面煎金黄，然后入烤箱烤熟。

刚出炉的时候，撕开有一缕青烟冒出。 马蹄和虾米粒吃起来有嚼头。外酥内软，口感鲜美。

来源：Pork & Fish Paste Patties，材料和做法均做过调整。

材料(大约13个)：

• 200克 肉末
• 200克 鱼浆
• 4个 冬菇
• 1茶匙 姜丝
• 4个 马蹄
• 20克 虾米
• 4汤匙 葱粒
• 1茶匙 蒜蓉
• 适量 煎油

冬菇调料：

• 1茶匙 油
• 1茶匙 料酒
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 蚝油

调味料：

• 1茶匙 盐
• 2茶匙 酱油
• 2茶匙 料酒
• 1茶匙 红糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 2茶匙 麻油
• 2汤匙 淀粉

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
2. 去蒂，切粒。
3. 炉子开中火，烧热1茶匙油。
4. 爆香姜丝。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，转小火把冬菇煮软、焖出香味。
7. 用蚝油和糖调味。
8. 起锅。

其他准备工作：

1. 马蹄去皮，切粒。
2. 虾米用水浸软，切粒。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

准备肉饼：

1. 把肉末、鱼浆、盐、酱油、料酒、红糖、胡椒粉、麻油、和淀粉搅拌均匀，直到看不见颗颗肉粒。
2. 加入冬菇粒、马蹄粒、虾米粒、葱粒、和蒜粒，搅匀。
3. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成肉饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。
3. 放入烤炉，用350°F烘烤5分钟。
4. 翻面，再烘烤5分钟。