过圣诞节，美国人烤火鸡，英国人烤鹅…
咱就烤鸭子吧！
不用太折腾。
Costco的烤鸭，已经熟了的，解冻后再烤烤。
尽管比不上北京烤鸭，但也皮酥，肉嫩，多汁…
可与Costco的烤鸡相媲美，比很多地方的烧鸭都好吃…
沾点酱，小酒喝着，别提多滋润了。
下次山寨北京烤鸭或者广东烧鸭。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
网上的肉燥子不是酸就是麻辣。 这个充满意大利风味的食谱有少少辣，基本上是番茄炒肉末。 可以送饭，拌面更香。
来源：番茄肉醬，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法：
尽管这道菜的做法是西式的，食材却都是东方人所熟悉的，所以这大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老妈平时挑挑剔剔，居然也吃得津津有味。
我增加了飞水的步骤，其它的原汁原味，据说是古罗马时期流传下来的做法。
这道菜有很浓郁的酒香和茄汁的味道…
我们只吃了牛尾，其他的都倒了。 如果喜欢捞汁，千万要撇干净表面的油脂…
来源：Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe)，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
准备牛尾：
做法：
很久没有炖肉了。
牛腩、牛筋，再加上自家种的西红柿，炖上三小时…
肉香、够软、够弹牙…
大量汤汁用来浇在饭上，酸甜开胃。
Yummy!
来源：西红柿牛腩，材料和做法均做过调整。
材料：
准备牛筋、牛腩：
其他准备工作：
做法：
冰箱里有一把蒜苔，过了好几个礼拜还是很饱满。 不像香菜，一个星期就蔫了。 好！ 有个性，我喜欢。
其实我家对蒜苔比较陌生，只是在网上看见食谱，买回来过把瘾。
炒肉太普通了。 换个吃法，炒腊肉吧！
最近在超市买到一款奇香腊肉。 长长的，肥廋相间。 尽管有肉皮，但是肥肉很少，香味浓郁。 正好用来炒蒜苔。
网上的食谱都不中用。 以前炒过腊肉，就按自己的方法做吧！
香！ 非常非常地香！
材料：
准备工作：
做法：
过节，几家亲戚送来的年菜里都有海参，而且清一色是Costco买的。
Costco的大西洋参价格便宜，$45.99一大包。 春节更是减十块钱，只要$35.99。 如此个头小，肉薄的海参，竟然得到广府和香港人士的一致青睐，真有点让人大跌眼镜。
不管怎样，与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾，不如趁着减价，自己也买一包回来。
发海参，最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易，一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二，就搞定了。
老妈提议海参炖排骨，还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆，有没有搞错！ 尽管Costco的东西便宜，但是海参就是海参，咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。
今天老妈不知是不是吃错药了，居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也！
材料：
调味料：
准备海参：
准备冬菇：
准备排骨：
其他做法：
做法：
尽管日子过得惨兮兮的，圣诞节还是要庆祝的。
这个煎肉饼可以说是最简单的年菜。 把肉末和鱼浆搅匀，用冬菇、马蹄、和虾米增加口感，煎熟就是了。
吸取上次蒸山药糕的经验，我增加了煮冬菇粒的步骤。 另外，为了少油，只是把肉饼的两面煎金黄，然后入烤箱烤熟。
刚出炉的时候，撕开有一缕青烟冒出。 马蹄和虾米粒吃起来有嚼头。外酥内软，口感鲜美。
来源：Pork & Fish Paste Patties，材料和做法均做过调整。
材料(大约13个)：
冬菇调料：
调味料：
准备冬菇：
其他准备工作：
准备肉饼：
做法：
照片里的黑色不是烤焦，而是五香粉。
杀鸡焉用牛刀。 烤鸡腿不用大烤炉，小烤箱就可以了。
把鸡腿用海盐和五香粉腌过夜，用湿纸巾擦掉表面的五香粉，再刷一层油。 用最高温(broil)烤大约50分钟，别忘了要经常翻动。
口感酥香，熟悉的五香口味。
老妈嫌颜色黑，拒绝吃。 正好便宜了我，晚饭全报销了。
材料：
准备工作：
做法：
老妈特别喜欢Costco的烤鸡。 $5.99，比买整只鸡还便宜。 口感也好，肉嫩、多汁。 有段时间，老妈只许在吃饭前1小时去Costco买鸡，因为那样才够新鲜。 但是烤鸡只有第一顿好吃，以后就成了累赘。 顿顿吃，却怎么都吃不完。
我有个好主意。 Costco的鸡腿1包有6小包，每小包4条。 把鸡腿按法式烤鸡腌了，再烤得香香的。
中和了几个网上的食谱，再加上我自己的经验，折腾出这么一盘。 没有见过只烤鸡腿的法国食谱，咱就用鸡腿代替。 味道和口感一点也不比Costco的差。
老妈现在说我烤的鸡腿没有Costco的便宜。 这我就没有办法了。 Costco把快到期的鸡烤了，廉价出售，不然就要扔掉。 这叫近水楼台先得月。 我可不愿意专门去收集那些廉价出售的、快到期的鸡腿回来烤。 我们是有尊严的！
材料：
准备工作：
做法：
表妹很早就去香港发展。 中学未毕业的她，居然混得风生水起。 现在不光住在独家别墅，而且有了自己的房屋经纪公司。 几年前她来旅游探亲，我们不敢怠慢，带她们一家去唐人街最有名的岭南小馆吃饭。 她越过菜单上所有的山珍海味，却停在了咸鱼蒸肉饼上；她说这道菜最有家的味道。
以前老妈经常把油浸泡过的咸鱼，撒上姜丝，放在饭面上蒸熟。 后来听说咸鱼能致癌，就很少吃了。 几天前冰箱里剩下一块咸鱼，突然想起让表妹魂飞梦绕的咸鱼蒸肉饼，竟然也流起了口水。 咸鱼蒸肉饼是也！
继承了老妈的传统，我也用油浸泡咸鱼。加水搅起胶和摔打肉末是从网上看来的。 老妈说鱿鱼干甘甜，其他的就按基本的港式做法。
满屋飘着肉香加咸鱼香，口感比较绵实。 蒸出很多水，老妈说很正常。
很少吃肉的她，居然吃了一大块肉饼。
来源：
材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法：
宅在家里，百聊无赖。 回想起不远的从前，尽管谈不上大富大贵，最少想去哪儿就去哪儿。 如今像困在鸟笼里的金丝雀，虽然吃穿不愁，但是诸多不方便。 不得不承认世界上最珍贵的不是金银珠宝，而是基本的自由。
平日无所事事，于是找事打发时光。 对于中国人来讲，民以食为天，就是想方设法地搞吃的。
有次在屋仑的牡丹阁，吃到港式脆皮牛腩。 把牛腩炖好，再裹上脆浆炸。 当时觉得挺新鲜，但没有多理会，毕竟粤式家常菜的首选是炖牛腩。 现在没事做，冰箱里又有剩下的牛筋腩，突发奇想来一次脆皮牛筋腩。
找到的专业食谱材料份量大，步骤繁琐。 经过精简，再加上平时处理牛腩的经验，也象模像样地炮制了出来。
网上的做法是整块牛腩拿来炖，炸完、临上桌才切块。 我的牛腩因为已经切开，所以摆设没有人家的漂亮。
脆浆的做法跟在粤菜馆吃过的一样，又脆又薄。 因为加了糯米粉，有稍稍粘口。 淡淡的奶香则来自吉士粉。
这道菜，最满意的是脆浆。 过了几天还有些酥脆。 我没有做咖喱蘸酱，想必会锦上添花。
来源：脆皮牛腩卖的火关键是卤牛腩的卤水好(附脆皮糊及自制卤水配方)，材料和做法均做过调整。
材料：
卤水材料：
脆浆材料(份量按比例调整)：
咖喱蘸料材料：
准备牛筋、牛腩：
卤牛筋、牛腩：
准备咖喱蘸料：
准备脆浆：
做法：
每次跟同事光顾泰国餐馆，都被各种咖喱搅得晕头转向。 红咖喱、绿咖喱、黄咖喱，… 搞不清楚，只能叫别人帮点菜。 是不是很搞笑，平时在自家厨房叱咤风云，出去像小白兔一样缩手缩脚。
很久以前，从装咖喱的罐子上找到一个南洋咖喱鸡食谱。 用洋葱爆锅，咖喱粉和椰奶调汁，印象深刻。
这次用同样的方法炖牛筋腩。 只要火候够，保你香口、入味、下饭。
材料：
准备牛筋、牛腩：
准备土豆：
其他准备工作：
做法：
地茂馆的避风塘龙虾是最好吃的。
最早的地茂馆开在靠近伯克莱的东太广场，$18.99双龙虾，后来慢慢涨到$40还只是单龙虾，尽管个头变大了。 再后来老板把店卖了， 先后在东湾的San Leandro和州府沙加缅度开分店。 老板说老大在香港，老三在温哥华。 三兄弟在世界的三个角落齐心协力打天下。 我只光顾过湾区的几家。 对于我来讲，最好吃的仍然是东太的那家。
去年参加家庭聚会，一位住在伯克莱的亲戚说那个广场杀人了，当地人都不敢再去了。
所以，世事难测。 趁着能走动，尽量去旅游。 谁知道什么时候有灾难，美景不复存在。 如果有好东西，尽量吃。 谁知道有什么事情发生，也许再也吃不到了。
在网上看见避风塘羊扒，想到地茂馆的避风塘龙虾，就怎么都要做一次。 这个避风塘食谱比较正宗，用了大量蒜头。 我不喜欢有人用面包糠代替。 为了防止过敏，没有放干辣椒。
方法很简单。 把羊扒腌了，煎香，再加上炸香的蒜头。 烹饪方法和调料很香口、惹味。 再加上羊扒里的脂肪渗出，真是外酥内软，满嘴流油。
来源：避风塘羊排，材料和做法均做过调整。
材料：
准备羊扒：
准备蒜蓉：
做法:
平时炖牛肉，不是卤水就是粤式柱候。 尽管百吃不厌，但是难免单调。 偶尔改换越式茄汁，酸酸甜甜，有新鲜感和热带情调，也适合国人的口味。
来源：【牛肉食譜】Son姐煮場｜隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條，材料和做法均做过调整。
材料：
准备牛尾：
其他准备工作：
做法：
姑姑告诉我Costco的羊扒好吃。 我们家族人人爱吃，但是会做的却凤毛鳞角，姑姑算是烹饪高手。 既然她这么说，还犹豫什么，动手吧！
价钱不贵。 整块羊扒有8根，只有$14左右。 做法容易。 煎出金黄色，吃起来满口酥香流油。 没有丝毫膻味，连羊肉的味道都很轻。
老妈没有评论，那就是过关了。
来源：香煎迷迭香羊排，材料和做法均做过调整。
材料：
准备工作：
做法：
读大学的时候室友来自南韩，她经常带我参加南韩学生会的活动。 有次去potluck，那是我第一次接触韩国菜，韩国泡菜和炖牛仔骨真是好吃得无法形容。 平时吃惯了枯燥无味的学校食堂，偶尔接触到类似中餐的家常菜，真是天壤之别。
后来在网上陆续看见很多韩式炖牛仔骨的食谱，甚至连外国人都跟着做。
我家只会炖牛腩，很少买牛仔骨。 最近宅在家里，每天吃着同样的东西，感到乏味。 在Costco看见新鲜牛仔骨，于是买了一包回来改善生活。
开始想做韩式的。 后来想了想，中华美食享誉世界，凭什么要学人家？ 就做中式的！
食谱是川味麻辣牛肉面的做法。 我图省事，用袋装卤包代替卤水料。 按广东人的习惯，用冬菇炖。 手续有些繁琐，牛仔骨要出水、过油，冬菇要泡软、煮香。 很快，只需炖1小时。
牛仔骨里有很多细小的脂肪，会出大量油。 满口大肉肉，吃起来软嫩、入味、可口。 熟悉的家乡味道，一点也不比当年的韩国菜逊色。
一贯对我百般挑剔的老妈，这次竟然一声不吭。 没有抱怨就是好消息。
来源：不尋常牛肉麵 暖心更暖胃，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备牛仔骨：
准备冬菇：
做法：
周六，断断续续地下着毛毛雨。 真想对着门外湿漉漉的世界，边倾听潺潺雨声，边悠闲地享用下午茶。
可惜现实远非浪漫，这里也不是唐顿庄园。 昨晚以为洗衣机坏了，折腾了一宿，结果发现摆了个大乌龙。 一大早跑了两个地方替老妈买药，然后去给干妈送生活用品。 老妈一个劲儿催我出门戴口罩，我却怕被捂得窒息。 外面戴口罩的人越来越多，也许有一天不得不戴。 自由惯了，受不了拘束。
居然在药店里看到莲花清瘟胶囊，新闻里说中国专家认为有抑制新冠病毒的疗效。 每盒24粒。 尽管涨了$3，而且只给一盒，我还是买了。 老板说希望下星期能进货。 其间他接了几通电话，全都是有关莲花清瘟胶囊。 听见他对一位女士说：“你上次已经买了十几盒了。。。” 看起来很抢手，也许真的有用。
回家后开始烧牛尾。 天寒地冻，吃牛尾暖身。 忙活完一阵子，终于能趁着炖肉的时候，吃点自家烤的面包和蛋糕… 忙里偷闲，谈不上享受。
韩国料理里的调料很简单，就是酱油、盐、醋、香油、辣椒酱、芝麻、和葱。 有时会用蜂蜜代替糖，有时也会加苹果和梨。 所以韩国菜合中国人的胃口，甜而不腻。
这是个美国人写的食谱，我能从中感受到韩式料理的影响。 我多加了料酒和苹果，觉得挺好吃，老妈却抱怨不像传统的红烧。
吃惯了一个口味，应该换换别的了。
来源：Crockpot Oxtail Stew，材料和做法均做过调整。
材料：
准备牛尾：
其他准备工作：
做法：
好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟，甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱，人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪，但听说是我家亲戚钦点，立即下厨打点。 除此之外，他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆， 哪家的东西好吃，哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候，为了拉拢感情，亲戚会给每一位服务生派发红包。
尽管这些餐饮人士跟我们不熟，但是见过几次面，也知根知底。 以后只要见到我们，就直接指着亲戚的座位叫我们过去。
居家抗疫，西贡推出外卖菜单，价格合理。 老妈想叫几个菜，却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。
没办法，还是那句话，自己动手！
港府人士最在乎的，一是馄饨面，二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。
好吃也罢，难吃也罢，只能做到这个份上。 如果想要更好的，就等餐馆开门吧！
来源：Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做过调整。
材料：
芡汁：
出水：
预煮牛筋：
准备工作：
做法：
曾经以为粤语里的焗是烤的意思，后来查到其实是利用蒸汽把封闭容器里的食物弄熟。 可是网上大量所谓经典红葱头焗排骨的食谱却是用水焖。 烤也好，蒸也行，焖也吧，好吃就是王道！
材料：
准备排骨：
其它准备工作：
做法：
做为天生的肉食动物，没有肉总觉得饿得慌，整天想吃零食。 但是顿顿大鱼大肉明显也不是办法。 最近发现煎肉饼不错。 既满足了对大肉肉的需求，也大量夹杂了其它食材，对得起五脏六腑。
找到一个煎豆腐肉饼食谱，不难做。 有猪肉、鱼胶、和洋葱，煎起来灰常灰常地香。 浇上糖醋汁真是好吃得没话说。
来源：香醋煎豆腐肉饼，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备肉饼：
做法：
