2016年2月25日星期四

香蕉咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate cake with coffee mousse and bananas (milk sandwich))



在网上看见这个蛋糕,觉得很惊艳。 巧克力,咖啡,香蕉,尽是我喜欢的东西。 Google翻译的波兰食谱烂得一塌糊涂,也只能连蒙带猜地做下来。 虽然色彩不如人家的好,但是味道却是相当赞的。

星期六晚上友人请吃饭,特别带了去做情人节的礼物。 朋友说蛋糕非常地香,只是不够甜。

这年头,人人对甜食唯恐避之不及,还有人嫌不够甜吗?

来源: Ciasto czekoladowe z musem kawowym i bananami (mleczna kanapka),材料和做法均做过调整。

巧克力蛋糕材料(9英寸烤盘):

  • ½杯 低筋面粉
  • ½杯 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 略少于½茶匙 发粉(Baking Powder)
  • ½茶匙 肉桂粉
  • 1汤匙 可可粉
  • 35克 磨碎黑巧克力
  • 1½汤匙 水
  • 1½汤匙 油

咖啡慕斯材料:

  • 250克 意大利奶酪(Mascarpone Cheese)
  • 400克 鲜奶油(30% Cream)
  • 4汤匙 糖粉
  • 2茶匙 鱼胶粉(Gelatine)
  • 100毫升 沸腾开水
  • 2汤匙 浓咖啡
  • 2只 熟香蕉

巧克力浇汁材料:

  • 100克 黑巧克力
  • 7汤匙 牛奶(我用了13汤匙)
  • 1汤匙 黄油

准备咖啡慕斯:

  1. 把咖啡加入滚水里,搅匀。
  2. 再加入鱼胶粉,搅至溶化。
  3. 打发鲜奶油至固体状态。
  4. 加入意大利奶酪和糖粉,也打匀。
  5. 最后加入咖啡液体,统统搅匀。
  6. 入冰箱,冷冻过夜。

准备巧克力蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘底部垫烘烤纸,再抹上少许油
  3. 把面粉,发粉,肉桂粉,可可粉,和黑巧克力粉一起过筛。
  4. 把蛋黄,水,和油一起搅匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 分次撒入干粉,同样轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟(我烤了17分钟)。
  12. 取出蛋糕模,倒扣放凉。

准备巧克力浇汁:

  1. 把黑巧克力掰成小块。
  2. 加入牛奶和水,用中火烧开(中间要不停地搅动)。
  3. 起锅。

组装蛋糕:

  1. 把香蕉切小块。
  2. 把蛋糕横着分两份。
  3. 在一个横截面上均匀地抹一半的咖啡慕斯。
  4. 均匀地铺满香蕉粒。
  5. 再均匀地抹剩下的咖啡慕斯。
  6. 把另外半个蛋糕盖在上面,平滑面朝上。
  7. 最后把巧克力浇汁淋在表面。
  8. 隔天享用风味更佳。

心得:

  • 也许把黑巧克力溶化后拌入蛋黄,色彩会好一些。

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