2016年4月2日星期六

犹太脆饼(Mandelbrot)


去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服,出尽了洋相,也饱受奚落。 回来后痛定思痛,开始减肥。

鉴于每天游泳,运动量已经足够,剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西,谈何容易。 吃饭的时候挺自觉,过后很快就饿,于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果,外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去,不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱,却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食,源自Biscotti,同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油,不似Biscotti那般干硬。 内松外脆,略甜,正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效,每天下午来一块也是相当惬意的。

来源:Aunt Helen’s Mandelbrot,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3杯 面粉
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 3只 鸡蛋
  • 1杯 白糖(我放了¾杯)
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 油
  • 1杯 巧克力豆

准备工作:

  1. 把面粉,盐,和泡打粉一起过筛。
  2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
  3. 加入香草精,继续打发。
  4. 分4次交叉加入干粉和油,每次都充分打发。
  5. 加入巧克力豆,拌匀。
  6. 把面团放入冰箱,冷冻过夜。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把面团分4份,分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
  3. 放入烤箱,烘烤大约35-45分钟。
  4. 取出圆面棍,用刀切成1英寸的厚片。
  5. 把曲奇放回烤盘,切割面朝上,再烘烤10-15分钟。
  6. 取出,摊凉。

心得:

  1. 第一次烘烤,表面会出现很多裂纹。
  2. 第一次出炉后马上切厚片,因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀,把左右两片曲奇夹紧再抽出刀,以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。

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