每次光顾港式茶餐厅,都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣,却是外酥内嫩,非常可口。
无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱,钩起了馋虫。 于是周末就动手做。
方法比较简单:腌过夜,炸两次。 第一次把鸡翼炸熟,油温不宜太高,但也不要太低,免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂,但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来,要注意盖锅盖,以免被烫伤。
炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣,外表酥脆,内部柔嫩多汁,真是齿颊留口。
成品看起来像是那么回事。 我很满意。
谢谢原作者的无私奉献!
来源:Fried Chicken Wings, Takeout Style,材料和做法均做过调整。
材料:
- 10只 鸡翼
- 1只 鸡蛋
- 1汤匙 片栗粉(我用了2汤匙)
- 2汤匙 面粉(wonder flour)
- 1汤匙 酱油
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 香油
- ½茶匙 盐
- ½茶匙 糖
- ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
- ⅛茶匙 黑胡椒
- ¼茶匙 白胡椒
- 炸油
准备腌料:
- 打发鸡蛋。
- 加入片栗粉和面粉,搅匀。
- 加入酱油,绍兴酒,和香油,搅匀。
- 加入盐,糖,蒜粉,和黑白胡椒,搅匀。
腌鸡翼:
- 洗干净鸡翼,抹干,切掉表面大块脂肪。
- 加入腌料,搅匀。
- 放入冰箱,腌过夜。
做法:
- 提前2小时取出鸡翼,在室温下解冻。
- 炉子开得比中火稍大(medium high),烧热炸油。
- 把鸡翼搅一下,以免脱浆。 如果面浆太稀,可多加淀粉。
- 分批炸鸡翼,尽量少翻动,直至表面开始出现金黄色。
- 经常撇去浮在油中的面渣。
- 把炉子开得比旺火稍低(below high)。
- 每次一只,把鸡翼再炸一次,直到表面出现均匀的金黄色。 (油会溅出来,建议尽量盖上锅盖。)
- 经常撇去浮在油中的面渣。
- 起锅,用纸巾吸干表面的油脂。
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