2016年3月27日星期日

中式炸鸡翼(Chinese Fried Chicken Wings)


每次光顾港式茶餐厅,都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣,却是外酥内嫩,非常可口。

无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱,钩起了馋虫。 于是周末就动手做。

方法比较简单:腌过夜,炸两次。 第一次把鸡翼炸熟,油温不宜太高,但也不要太低,免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂,但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来,要注意盖锅盖,以免被烫伤。

炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣,外表酥脆,内部柔嫩多汁,真是齿颊留口。

成品看起来像是那么回事。 我很满意。

谢谢原作者的无私奉献!

来源:Fried Chicken Wings, Takeout Style,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 10只 鸡翼
  • 1只 鸡蛋
  • 1汤匙 片栗粉(我用了2汤匙)
  • 2汤匙 面粉(wonder flour)
  • 1汤匙 酱油
  • 1汤匙 绍兴酒
  • 1茶匙 香油
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
  • ⅛茶匙 黑胡椒
  • ¼茶匙 白胡椒
  • 炸油

准备腌料:

  1. 打发鸡蛋。
  2. 加入片栗粉和面粉,搅匀。
  3. 加入酱油,绍兴酒,和香油,搅匀。
  4. 加入盐,糖,蒜粉,和黑白胡椒,搅匀。

腌鸡翼:

  1. 洗干净鸡翼,抹干,切掉表面大块脂肪。
  2. 加入腌料,搅匀。
  3. 放入冰箱,腌过夜。

做法:

  1. 提前2小时取出鸡翼,在室温下解冻。
  2. 炉子开得比中火稍大(medium high),烧热炸油。
  3. 把鸡翼搅一下,以免脱浆。 如果面浆太稀,可多加淀粉。
  4. 分批炸鸡翼,尽量少翻动,直至表面开始出现金黄色。
  5. 经常撇去浮在油中的面渣。
  6. 把炉子开得比旺火稍低(below high)。
  7. 每次一只,把鸡翼再炸一次,直到表面出现均匀的金黄色。 (油会溅出来,建议尽量盖上锅盖。)
  8. 经常撇去浮在油中的面渣。
  9. 起锅,用纸巾吸干表面的油脂。

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