核桃脆饼(Pecan Biscotti)

下雨天，冷飕飕的。 缩在被窝里不愿出来。

左想右想… 不行，还是得起床烤曲奇。

节日来临，总得有东西送人。

说真的，除了不用上班，丝毫感觉不到喜庆。

这次的Biscotti口感酥脆，有浓郁的黄油和核桃香。

冲一杯咖啡，沾Biscotti…

靠着窗户，看残花、落叶、细雨霏霏…

来源：Pecan Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1-¾杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• 5汤匙 无盐黄油
• ½杯 白糖
• ½杯 红糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1-⅓杯 核桃

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。 放入朔料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

• 烤炉预热325°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把黄油、白糖、和红糖打发均匀。
• 加入鸡蛋、香草精、和杏仁精，搅匀。
• 加入面粉，拌匀。
• 最后加入核桃碎，拌匀。
• 把面团分两份，分别擀成12x3英寸的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉10分钟。
• 把面团切成宽½英寸的斜长条，放回烤盘，切口朝上。
• 把烤炉的温度调低至300°F。
• 再烘烤20分钟。
• 取出，摊凉。

咖啡巧克力意式脆饼(Chocolate Espresso Biscotti)

有人托我买Costco的意式脆饼(biscotti)。

用得着买吗？ 网上有得是意大利祖传食谱。 随便一个都可以甩Costco几条大街。

美式biscotti没有油脂，非常坚硬，要放在咖啡里泡软。 传统做法则含有大量黄油，既酥又脆…

这个食谱有大量黄油、可可、咖啡、和巧克力。 味道香浓，口感酥脆。

送与亲朋好友过节，反应非常棒。

来源：Chocolate Espresso Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 无糖荷兰式可可粉(如果用普通可可，用½茶匙食用碱代替泡打粉)
• 2茶匙 速溶咖啡
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 4安士 半甜巧克力
• 8安士 无盐黄油
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1杯 半甜巧克力豆
• 2汤匙 咖啡豆(espresso beans)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把咖啡豆打成粉。

做法：

• 烤炉预热300°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把面粉、可可粉、速溶咖啡、盐、泡打粉、和巧克力用搅拌机打成粉末。
• 把黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，搅匀。
• 加入面粉，拌匀。
• 再加入巧克力豆和咖啡粉，拌匀。
• 把面团分两份，分别擀成14x2英寸的长方形。
• 入烤炉烘烤30-35分钟。
• 出炉，摊凉30分钟。
• 把面团切成宽½英寸的长条，放回烤盘，切口朝上。
• 再烘烤30分钟。
• 取出，摊凉。

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)

最近也许节食太过度了，经常觉得肚子饿，每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油，吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室，我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货，我就会说："xxx，food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿，去拿4条biscotti。 那个人级别不高，但是人挺好。 经常帮我忙，随叫随到。 可惜时过境迁，印度人早已离开公司，办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti，作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的，又干又脆又硬，没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油，而且有大量的可可粉和巧克力，还有咖啡粉。 口感酥脆，非常地香，越南好友特别欣赏。

来源：Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 可可粉
• 2茶匙 速溶咖啡粉
• ¾茶匙 食用碱
• ½茶匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 100克+1汤匙 室温黄油
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 1杯 杏仁片
• 120克 苦涩巧克力粒
• 125克 白巧克力

准备工作：

• 把速溶咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压成粉末。
• 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
• 把杏仁片用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把白巧克力切成块。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把100克黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，继续打发。
• 分3次加入过筛面粉，搅匀。
• 最后加入杏仁片和巧克力粒，也搅匀。
• 把面团分两份，每份擀成30x5x2厘米的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉20分钟。
• 把面团切成宽1-½厘米的长条，放回烤盘。
• 再烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。
• 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软，搅匀。
• 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆，摊凉。

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

犹太脆饼(Mandelbrot)

去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服，出尽了洋相，也饱受奚落。 回来后痛定思痛，开始减肥。

鉴于每天游泳，运动量已经足够，剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西，谈何容易。 吃饭的时候挺自觉，过后很快就饿，于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果，外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去，不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱，却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食，源自Biscotti，同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油，不似Biscotti那般干硬。 内松外脆，略甜，正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效，每天下午来一块也是相当惬意的。

来源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 面粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

准备工作：

1. 把面粉，盐，和泡打粉一起过筛。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入香草精，继续打发。
4. 分4次交叉加入干粉和油，每次都充分打发。
5. 加入巧克力豆，拌匀。
6. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面团分4份，分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
3. 放入烤箱，烘烤大约35-45分钟。
4. 取出圆面棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盘，切割面朝上，再烘烤10-15分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

1. 第一次烘烤，表面会出现很多裂纹。
2. 第一次出炉后马上切厚片，因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀，把左右两片曲奇夹紧再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。