意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

黑三剁

每次在超市看见上海玫瑰菜，都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字，但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱，就拿来试了一把。 果不其然，咸甜微辣，别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜，尖辣椒，和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳，营养更为丰富。 另外，我用广东方法来焖冬菇，还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味，但是挺合胃口。

其实，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理。

来源：传说中的“饭遭殃”黑三剁，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 大头菜(上海玫瑰菜)
• 冬菇
• 黑木耳
• 小尖椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 蚝油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 把大头菜用水泡去咸味，挤干后切碎。
• 泡发冬菇，挤干后去蒂，切粒(留下冬菇水)。
• 泡发黑木耳，挤干后切碎。
• 小尖椒切碎。
• 姜去皮，剁蓉，分3份。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
4. 爆香⅓的姜蓉。
5. 倒入肉末，尽量炒散，炒干。
6. 起锅，摊凉。

准备冬菇：

1. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
2. 再爆香⅓的姜蓉。
3. 倒入冬菇粒，翻炒。
4. 用蚝油，糖，和麻油调味。
5. 撒少量冬菇水，焖至香味四溢。
6. 起锅。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和剩下的姜蓉。
3. 加入大头菜粒，冬菇粒，和黑木耳粒，翻炒均匀。
4. 如果太干，可以加少量冬菇水。
5. 加入炒过的肉末，翻炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 起锅。

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)

在网上搜索卤蛋食谱，却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细，烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中，几乎全是液态的，冷冻后风味更佳。 当然，如果不爽日式的，可以改换中式卤汁。

谢谢原作者！

来源：【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋

卤汁材料：

• 100毫升 日式酱油
• 100毫升 味醂
• 300毫升 水

准备卤汁：

• 把日式酱油，味醂，和水一起烧开。
• 起锅，彻底摊凉。

其它准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 准备一盆冰水。
2. 大火烧开一锅水。
3. 放入鸡蛋。
4. 马上转中火。
5. 不停地搅拌鸡蛋，使蛋黄停留在鸡蛋中间。
6. 7分钟后熄火。
7. 把鸡蛋浸入冰水，降温。
8. 剥去蛋壳。
9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时，甚至过夜。

心得(来自原作者)：

• 切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。
• 鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。
• 鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
• 毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。