意大利三明治(Italian Hoagie)

读研的时候，每天下班后饥肠辘辘地赶去上课，晚饭只能靠三明治裹腹。 越南同事推荐的Hot Pastrami Sandwich在Togo's的menu上排第九，于是经常吃9号三明治，从$2.99一直吃到$5.49。 尽管有时也会改吃Club Sandwich，但Hot Pastrami始终是我的最爱。 久而久之，居然吃出了感情，觉得挺可口。

前些天在高速上看见旁边驶过一辆运货车，巨大的意大利三明治广告竟然钩出了久违的馋虫。 忆起当初打拼时的辛酸，周末就动手来重温当年的味道！

所谓的意大利三明治，不论是大名鼎鼎的Hoagie还是Muffuletta，都是挖空面包心，填入火腿，奶酪，蔬菜，和调味酱。 五颜六色的，甚是好看。

这次足足吃了2个星期的三明治，过瘾。

来源：The Best Philly Style Italian Hoagies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1汤匙 红酒醋(red wine vinegar)
• ½汤匙 牛至(dried oregano)
• 2汤匙 橄榄油
• 2条 意大利面包(hoagie rolls)
• ¼磅 意大利火腿(prosciutto)
• ¼磅 意大利火腿(capicola)
• ¼磅 意大利火腿(genoa salami)
• ¼磅 意大利火腿(hot soprassata salami)
• ¼磅 意大利奶酪(sharp provolone cheese)，切薄片
• ¼杯 罗马生菜(romaine lettuce)，切块
• 1个 西红柿，切薄片
• 1个 紫洋葱，切薄片
• ¼杯 hoagie辣椒酱

做法：

1. 把红酒醋，牛至，和橄榄油搅匀。
2. 把面包横向剖开，但是不要完全切断。 撕去中间大片的面包。
3. 把橄榄油混合物涂抹在面包内部。
4. 依次在底部铺上火腿，奶酪，生菜，西红柿，紫洋葱，和hoagie辣椒酱。
5. 把上面的面包盖起来。

热牛奶海绵蛋糕(Hot Milk Sponge Cake)

终于知道什么是热牛奶蛋糕了！ 全蛋打发，利用热胀冷缩的原理使其蓬松、轻盈，充满黄油和鸡蛋的醇香。

来源:cookpad，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 面粉
• 90克 白糖
• 40克 黄油
• 30毫升 牛奶
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过滤3次。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 把牛奶和黄油加热至全部溶化。
3. 把一锅水加热至140°F，关小火。
4. 隔着水，打发鸡蛋和白糖至97°F，熄火。
5. 移开鸡蛋液，把牛奶液座在水上保温。
6. 高速打发鸡蛋液至硬性起泡。
7. 加入1汤匙水，用手动搅拌器搅匀。
8. 加入过了筛的面粉，轻手搅匀。
9. 分数次把加过热的牛奶液轻轻拌入鸡蛋糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 用牙签刺破蛋糕糊表面的大气泡。
12. 放入烤炉中层，烘烤至蛋糕开始回缩，大约30分钟(我烤了21分钟)。
13. 取出，倒扣放凉。
14. 搁置过夜后风味更佳。

梨蜜(Pear Honey)

老妈在超市看见一对美国夫妇找到韩国梨蜜高兴得不得了，也跟着买了一瓶。

前些日子，老爷子犯病，整个晚上折腾。 老妈舀了点梨蜜，冲水给他喝。 于是老爷子马上安静了。 从那以后，老爷子只认梨蜜了。

我很好奇什么东西这么神密。 原装瓶子上有梨，蜂蜜，还有很多化学名词。 广告说不要吃不会读的东西(If you cannot read it, don't eat it!)，不是没有道理。

在网上找到很多西方人做梨蜜的食谱。 我最喜欢美国梨协会的食谱。 不光真材实料，没有加一滴水，更有古稀老人发誓他们的爷辈就是这么做的。 看来不光是中国人用冰糖炖雪梨，外国人也知道梨的功效。

梨蜜里的蜜不是指蜂蜜，而是经过长时间的炖煮，糖转换成类似蜂蜜的颜色。 可以毫不脸红地说，我熬出来的颜色比韩国的好看多了。

尽管这个食谱材料多，工程浩大，但是很值得。 酸酸甜甜的，有浓郁的梨香和菠萝香，而且保留了梨的医学疗效。

原食谱制成果酱。 我用来早餐拌麦片粥。

也可以冲水喝。 2汤匙梨蜜对1杯水，冷热饮皆宜。

来源：Pear Honey，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6磅 梨(大约10个苹果梨)
• 1个 菠萝
• 2个 柠檬
• 8杯 白糖

准备工作：

• 梨去皮，去核，切小块。
• 菠萝去皮，切小块。
• 柠檬挤汁。
• 把梨块，菠萝块，柠檬汁，和白糖搅匀，搁置过夜。

做法：

• 把所有材料用大火烧开。
• 转中火(medium)烧20分钟，撇去浮沫。
• 再把炉火稍微调高(medium high)，保持翻滚1小时左右。 中间要经常搅拌，以免粘锅底。
• 撇去浮沫，摊凉。
• 用搅拌机打匀。