2017年9月27日星期三

凉拌豆干



在前几年大热的美食电视《舌尖上的中国》里,扬州师傅把豆干横着片五片,再切细丝,最后用鸡汤煨,美曰其名大煮干丝。 从未想过自己会花这么大功夫来切豆干,然而这一天却悄无声息地来到了。

以前凉拌豆腐干,味道都是挂在外面,很难入味。 网上有人说家里9旬老爷子的拿手好戏就是把豆干片薄切细,然后拌上黄瓜丝、香菜、和葱,仅需简单的盐和糖调味。 想想也对,切细了自然就感觉入味了。

尽管这道菜的材料普通,刀功却了得,而且极考验耐性。 八块豆腐干,足足切了我一个半小时。 其它从冰箱里翻出来的存货,一个小时。

两个半小时,一大盆凉拌豆干。 也许比别人的稍微有味,但是值得吗?

有人吃菜品味,有人讲究料足。 我爷爷曾经不屑一顾地说不会吃的人才吃料。

只要自己喜欢,就值得!

材料:

  • 8块 豆腐干
  • ¾根 黄瓜
  • ½根 胡萝卜
  • 1小把 香菜
  • 1根 葱
  • 酱油
  • 香油
  • 白糖
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 开大火,烧开水,放入豆腐干烫几分钟。 沥干水分,抹干,尽量切细丝。
  2. 黄瓜切细丝。
  3. 胡萝卜去皮,也切细丝。
  4. 香菜剁碎。
  5. 葱切斜丝。

做法:

  1. 把酱油、醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉搅匀。
  2. 把豆干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝,香菜碎、葱丝、和调味料一起拌匀。
  3. 入冰箱冷冻数小时。

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