核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)

经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片，觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷，发现外皮其实都差不多，内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱，来自名厨Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂馅非常丰富，有核桃，葡萄干，和杏酱。 于是决定试一试，给老妈带去聚会。

Voila! 成品酥皮柔软，酸酸甜甜，夹杂着核桃的酥香。

老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃，却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎，仅剩下的几个也被人打包带走了。

来源：Rugelach，来源和做法均做过调整。

酥皮材料(大约48个)：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 8安士 无盐黄油
• ¼杯 白糖
• ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 面粉

肉桂馅材料：

• 1杯 核桃
• 6汤匙 白糖
• ¼杯 红糖(light brown sugar)
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
• ¾杯 葡萄干
• ½杯 杏酱(apricot preserves)

刷汁材料：

• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

准备酥皮：

1. 把奶油芝士和黄油打发均匀。
2. 再加入白糖、盐、和香草精，继续打发。
3. 加入面粉，用低速搅拌至勉强成团。
4. 把面团分四份，搓圆，略为压扁。
5. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
2. 把白糖和肉桂粉一起搅匀。

做肉桂酥卷：

1. 工作台上撒一层面粉。
2. 取出一份面团，擀成直径大约9英寸的圆形。
3. 在表面抹2汤匙杏酱，再铺¼的肉桂馅。
4. 最上面铺一张保鲜膜，用擀面杖轻轻压实。
5. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
6. 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
7. 在酥卷表面刷鸡蛋液，放入冰箱冷冻30分钟。
8. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
3. 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
4. 烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
5. 取出放凉。