2017年9月21日星期四

核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)



经常看见肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的图片,觉得应该是既好看又好吃。 仔细对比以前做过的俄式肉桂酥卷,发现外皮其实都差不多,内馅不外乎核桃或者果酱。 找到一个肉桂酥卷的食谱,来自名厨Barefoot Contessa,Ina Garten,肉桂馅非常丰富,有核桃,葡萄干,和杏酱。 于是决定试一试,给老妈带去聚会。

Voila! 成品酥皮柔软,酸酸甜甜,夹杂着核桃的酥香。

老妈口头上硬撑还是以前的迷你核桃派好吃,却一口气连吃了2个。 从party回来后说很受欢迎,仅剩下的几个也被人打包带走了。

来源:Rugelach,来源和做法均做过调整。

酥皮材料(大约48个):

  • 8安士 奶油芝士(cream cheese)
  • 8安士 无盐黄油
  • ¼杯 白糖
  • ¼茶匙 犹太盐(kosher salt)
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 2杯 面粉

肉桂馅材料:

  • 1杯 核桃
  • 6汤匙 白糖
  • ¼杯 红糖(light brown sugar)
  • ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
  • ¾杯 葡萄干
  • ½杯 杏酱(apricot preserves)

刷汁材料:

  • 1只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶
  • 1½汤匙 白糖
  • ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

准备酥皮:

  1. 把奶油芝士和黄油打发均匀。
  2. 再加入白糖、盐、和香草精,继续打发。
  3. 加入面粉,用低速搅拌至勉强成团。
  4. 把面团分四份,搓圆,略为压扁。
  5. 用保鲜膜包好,放入冰箱过夜。

准备肉桂馅:

  1. 把核桃放入烤箱,325°F,烘烤10分钟。
  2. 取出,摊凉。
  3. 把核桃放入朔料袋,用擀面杖碾碎。
  4. 把核桃碎、白糖、红糖、肉桂粉、和葡萄干一起拌匀。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和牛奶一起搅拌均匀。
  2. 把白糖和肉桂粉一起搅匀。

做肉桂酥卷:

  1. 工作台上撒一层面粉。
  2. 取出一份面团,擀成直径大约9英寸的圆形。
  3. 在表面抹2汤匙杏酱,再铺¼的肉桂馅。
  4. 最上面铺一张保鲜膜,用擀面杖轻轻压实。
  5. 撕去保鲜膜,用刀把面皮分12等份。
  6. 把每块面皮从宽的一边卷向窄的一边,弯成半月形。
  7. 在酥卷表面刷鸡蛋液,放入冰箱冷冻30分钟。
  8. 重复以上步骤,直到做完。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘上刷一层油,整齐地摆放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
  3. 均匀地撒一层肉桂白糖粉。
  4. 烘烤20到30分钟,直到表明出现金黄色。
  5. 取出放凉。

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