榛子海绵蛋糕(Hazelnut Cake)

本该用榛子粉，可惜我家的榛子粉过期了，于是改用核桃粉。

据说食谱来自美国《Better Homes and Gardens》杂志，有六十多年历史。

用果仁粉做蛋糕，尽管打发起来了，但质地粗糙。

成品有果仁香和咖啡香。

来源：榛子戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋
• 1杯 榛子粉
• 1-½杯 低筋面粉
• 2茶匙 泡打粉
• ½杯 温水
• 1汤匙 浓缩速溶咖啡(Espresso Powder)
• 1-½杯 白糖(我用了1杯)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• ½茶匙 细海盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把榛子粉用慢火炒出果仁香，摊凉。
3. 把榛子粉、低筋面粉、和泡打粉过筛5次。
4. 用温水溶化速溶咖啡，摊凉。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 高速打发蛋白、一半的白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄打发均匀。
4. 加入剩下的白糖、咖啡、香草精、和海盐，继续打发。
5. 最后拌入面粉，搅拌均匀。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。