好久没有烤面包了。
冰箱里有剩下的豆沙。 找出往日的食谱,做喜欢的造型。 松软、薄皮、多馅、… 正是熟悉的味道。
中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。
中种材料:
- 175克 高筋面粉
- 8克 干酵母粉
- 25克 糖
- 115克 温水
面团材料:
- 50克 高筋面粉
- 25克 低筋面粉
- ½只 鸡蛋
- 12克 奶粉
- 45克 糖(可省略)
- 3克 盐
- 25克 温水
- 12克 黄油
- 少量 芝麻
- 适量 油
馅材料:
- 16汤匙 罐头豆沙
表面刷汁:
- ½只 鸡蛋
- 1汤匙 牛奶
准备面团:
- 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
- 放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
- 黄油加热至溶化。
- 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖,盐,温水,和发好的中种放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
面团整形:
- 烤盘刷油。
- 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
- 把面团分8份,擀开,包2汤匙豆沙,收口。
- 把面团放在烤盘上进行第三次发酵。
- 按扁面团,分割成8个同心瓣,中间撒几粒芝麻。
- 刷上鸡蛋汁,发酵15分钟。
烤面包:
- 烤箱开325°F。
- 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
心得:
- 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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