戚风蛋糕卷(Swiss Roll)

终于学会卷蛋糕了。 实在是太高兴了！

这个食谱与纸包蛋糕同样起源于香港的西式糕饼店。 它的特点是面粉少，蛋白却很多，而且靠加油来保持柔软和湿润，是典型的戚风蛋糕做法。

制作过程中手忙脚乱，居然忘了打发蛋白的时候放糖。 尽管后来在奶油里加了少量糖，总体来说不甜，算是意外的惊喜。

虽然卷得过松，但是没有开裂，而且蛋糕皮保持完整。 专业人士的配方就是与众不同。

老爷子说口感不错，比上次的奶油蛋糕卷好吃。

来源：Winse Chan’s Swiss Roll Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 面粉
• 2茶匙 淀粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 5个 蛋黄
• 150克 白糖
• 50毫升 沙拉油
• 2汤匙 牛奶
• 3汤匙 温水
• 8个 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油材料：

• ½杯 鲜奶油(heavy cream)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉，玉米淀粉，和泡打粉过筛。

准备奶油霜：

1. 把鲜奶油搅至硬性起泡，放入冰箱冷冻。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、沙拉油、牛奶、和温水一起搅匀。
   2. 加入50克白糖，继续搅拌。
   3. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入100克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
13. 在开卷的一头多划几刀(不要割断)，卷起蛋糕。
14. 放入冰箱冷冻15分钟，即可享用。