2018年1月8日星期一

脆皮海鲜豆腐(Crispy Mashed Tofu)



元旦过后,下一个就是春节了。

想做海鲜豆腐。 说是豆腐,其实是豆腐加鱼浆混合在一起,也就是广东人熟悉的老少平安。 加上红红绿绿的杂菜陪衬,颇有些节日的气氛。

口感外酥内嫩,带有鱼的鲜香,甚至可以品出马蹄的爽脆,不沾酱也一样好吃。

老妈特别欣赏,几乎每顿饭都要吃几块。

来源:Crispy Mashed Tofu 脆口豆腐,材料和做法均做过调整。

材料:

  1. 3包 日本玉子豆腐
  2. 125克 鱼浆
  3. 30克 火腿
  4. 1只 鸡蛋
  5. 2汤匙 胡萝卜蓉
  6. 2粒 马蹄
  7. 1汤匙 葱蓉
  8. 1汤匙 香菜蓉
  9. 1汤匙 淀粉
  10. ½茶匙 盐
  11. 少量 胡椒粉

炸豆腐材料

  1. 6杯 炸油
  2. 1杯 日本片粟粉

准备工作:

  1. 马蹄剁碎
  2. 火腿切小粒
  3. 把玉子豆腐、鱼浆、火腿粒、鸡蛋、胡萝卜蓉、马蹄碎、葱蓉、香菜蓉、淀粉、盐、和胡椒粉一起搅拌均匀。
  4. 垫油纸,用大火蒸10分钟。
  5. 起锅,摊凉。

做法:

  1. 把蒸豆腐切小块,每块都沾满片粟粉。
  2. 炉子开得比大火稍小,烧热油。
  3. 分批把豆腐炸出金黄色,起锅。

心得:

  1. 如果蒸豆腐很软,用手操作比筷子好。
  2. 炸的时候,很多粉会脱落。 建议先用一半的油,炸一半后换油再炸。
  3. 如果蒸豆腐太软开裂,小心按原样接好,炸完就看不出来了。

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