2018年2月24日星期六

天津素饺子



有钱没钱回家过年。

周围年味越来越淡。 如果不是老一辈张罗着,恐怕是哪一天都不知道。 别人在网上晒年菜,我却只有流口水的份儿了。

近来老爷子身体渐好。 除夕约上好友,两家人去吃日本餐,总算有点儿表示。

热火朝天地过年是不敢奢望的了。 只能煮一些年菜,自娱自乐一番。

据说天津人大年初一要吃素饺子,取素素静静的意头。 对于我这种做一天和尚撞一天钟的人,新年怎么样是不会想,也不敢想。 跟风做素水饺,就权当减肥吧!

这个食谱的特别之处在于用绿豆芽、面筋、和粉皮包水饺,而且只用红腐乳和芝麻酱调味。

蘑菇和香菜很香。 腐乳味道浓郁。

素净、清淡、爽口、多汁。

来源:天津素饺子馅,要放麻酱和腐乳,做一次尝尝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 厚水饺皮
  • 白菜
  • 绿豆芽
  • 油炸面筋
  • 五香豆腐干
  • 黄花
  • 木耳
  • 干粉皮
  • 蘑菇(shiitake mushroom)
  • 香菜

调味料:

  • 红腐乳
  • 芝麻酱
  • 白糖
  • 腐乳汁
  • 香油

准备调味料:

  • 把芝麻酱用香油释稀。
  • 加入红腐乳和腐乳汁调匀。
  • 如果太咸,可适量加糖。

准备馅:

  1. 泡发黄花。 挤干水分,切粒。
  2. 泡发木耳。 挤干水分,切粒。
  3. 泡发干粉皮。 挤干水分,切粒。
  4. 白菜切粒,用盐淹出水。 冲洗干净,挤干水分。
  5. 绿豆芽切粒,用盐淹出水。 冲洗干净,挤干水分。
  6. 面筋切粒。
  7. 豆腐干切粒。
  8. 蘑菇切粒。
  9. 香菜剁碎。
  10. 把白菜碎、豆芽碎、面筋粒、豆腐干粒、黄花碎、木耳碎、粉皮碎、蘑菇粒、和香菜碎一起搅匀。
  11. 加入调味料,也搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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