土豆丝饼(Classic Latkes)

经常在外面吃快餐炸薯条，从来没有想过自己在家里炸。 近来一连几个人都说炸土豆丝好吃，于是在网上收罗了几个食谱。

这个犹太食谱用韭菜，老中却习惯葱。 因为老妈后院种了好多葱，我加了大量葱。 人家的韭菜是撒在表面的，我没有读仔细，稀里糊涂地全搅到了面糊里。 好在最后口感不错，土豆香夹杂着葱香。 符不符合犹太教义就不知道了。

另外，老爷子不能吃盐，所以只加了半茶匙盐。

口感：酥、脆、香，几天后冷着吃还是很香。 老妈和老爷子都吃了不少。

来源：Classic Latkes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 土豆
• 2只 鸡蛋
• ½杯 面粉
• 1½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 3根 葱
• 适量 炸油

准备土豆：

1. 土豆去皮，擦丝。
2. 用冷水浸泡，去除表面的淀粉。
3. 沥干水分，挤去多余的水分。

准备面糊：

1. 葱去皮，切粒。
2. 把面粉、鸡蛋、和盐搅匀，
3. 加入葱花，接着搅，
4. 最后加入土豆丝，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 炸至两面出现金黄色，起锅。