黑芝麻面包(Black Sesame Seed Bread)

小时候，北京的芝麻酱只卖几分钱。

吃一小口，就会留下满嘴的醇香，觉得是世界上最好吃的东西。

出来这么多年，也没见过那种芝麻酱。

自己调的，味道不是那个味道，颜色也不是那个颜色。

亲戚说小朋友喜欢。

来源：古早味-黑芝麻麵包，材料和做法均做过调整。

面包材料(12个)：

• 375克 高筋面粉
• 75 糖
• 4克 酵母粉
• 200克 温水
• 25克 奶粉
• 38克 鸡蛋
• 18克 蜂蜜
• 4克 盐
• 30克 牛油

内馅材料：

• 130克 黑芝麻
• 85克 发酵黄油
• 35克 鸡蛋
• 85克 糖粉
• 15克 玉米淀粉
• 25克 奶粉

刷汁：

• 40克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋液、蜂蜜、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 再加入溶化黄油，每次都充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在室温下回暖。

准备芝麻馅：

1. 把芝麻用中火炒香。
2. 加入黄油、鸡蛋液、糖粉、淀粉、和奶粉，用搅拌机打碎。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

组装面包：

1. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
2. 把面团和芝麻馅都分12份。
3. 擀开面团，包入芝麻馅。
4. 表面刷鸡蛋汁，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

鲜奶油椰蓉面包(汤种)

以前不太喜欢汤种面包，觉得太软，没有嚼头。 这次因为想做有名的港式鲜奶油椰蓉面包，即使汤种也还是照做了。

后来因为怕奶油变质，把面包放进冰箱过夜。 第二天的口感居然很好，既有椰蓉的香，也有奶油的滑，而且有嚼头。 一点也不比买回来的差，我很满意！

来源：【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法），材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 25克 高筋面粉
• 125毫升 水

材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 50克 白糖
• 5克 酵母粉
• ½茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 20克 无盐黄油
• 70毫升 牛奶

外层：

• 30克 溶化牛油
• ½杯 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 白糖

准备汤种：

1. 将水与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀成椭圆形，卷成橄榄状。
3. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤15分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

装饰：

1. 在面包中间划一刀，不要彻底切断。
2. 抹上溶化黄油，再沾满椰蓉。
3. 把鲜奶油和白糖打发至坚挺。
4. 装入挤花袋，挤在面包中间。

港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)

我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉，做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。

一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似，都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系，却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行，也称作Rotiboy。

这个食谱发酵很慢，大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题，后来想想是面包里的油脂很多，遏制了酵母工作。

长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软，有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得！

来源：Coffee Bun，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约10个)：

• 250克 高筋面粉
• 38克 糖粉
• 4克 酵母粉
• 135克 温牛奶
• ½个 鸡蛋
• 3克 盐
• 30克 黄油

内馅：

• 100克 软化黄油
• 35克 红糖
• ¼茶匙 香草精

外馅：

• 50克 软化黄油
• 40克 糖粉
• 38克 鸡蛋
• 1茶匙 速溶咖啡
• 1茶匙 热水
• 1小搓 肉桂粉
• 50克 面粉

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
2. 分10份，放入冰箱备用。

准备外馅：

1. 把速溶咖啡溶入热水。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋，搅匀。
4. 加入溶化咖啡和肉桂粉，也搅匀。
5. 最后加入面粉，搅拌光滑。
6. 填入挤花袋，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成10份，搓圆，擀开，镶内馅，收口。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热390°F。
2. 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
3. 放入烤箱烘烤12分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

港式鸡尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)

这个港式鸡尾包食谱采用直接发酵，少糖。 我把面团放入冰箱冷冻过夜，充分发酵，咬起来有嚼头。 面团本身没有黄油，但是椰蓉馅里有大量黄油和奶粉，挤的两根酥条里面也有黄油。 表面撒了白芝麻，淋了糖水。

总体而言不太甜，又香又滑。 我家那位开高级粤菜馆的亲戚说喜欢这种面包。 这位可是内行，真是受宠若惊啊！

来源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 酵母粉
• ⅓杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• ⅔杯 鲜奶油(heavy cream)
• 1只 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

内馅：

• 6汤匙 软化黄油
• 3汤匙 糖粉
• 3汤匙 低筋面粉
• ¼杯 奶粉
• ½杯 椰蓉

表面刷汁：

• ⅓杯 低筋面粉
• 3汤匙 软化黄油
• 4-½茶匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水
• 1汤匙 白芝麻
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 热水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、糖粉、低筋面粉、奶粉、和椰蓉搅拌均匀。
2. 分12份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把1只鸡蛋和1汤匙水搅拌均匀。
2. 把面团分割成12份，擀成4x3英寸的椭圆形，均匀地铺椰蓉馅，从两边向中间收口。
3. 表面刷鸡蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

准备刷汁：

1. 把低筋面粉、黄油、糖粉、和牛奶搅匀。
2. 填入挤花袋，放入冰箱备用。
3. 把2汤匙白糖加入2汤匙热水，搅拌至溶化。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 每个面包表面挤两条黄油馅，撒白芝麻。
3. 放入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，刷糖水，摊凉。

热狗面包(中种)

刚开始居家抗疫时，从Costco买了一大包热狗应急。 现在市面供应基本恢复，没必要留着占用冰箱， 于是拿来做面包。

食谱还是平时用的日本食谱，因为习惯了。 网上有很多据说是华人面包店的食谱，说得怎么怎么好。 我没有对比过，所以不知道好在哪里。 有兴趣就试新食谱，没空就继续用旧的吧，最少不会出错。

面包的式样仿照华人饼店。 美国热狗配日本面包，酷！ 口感不错的，比外面卖的好吃。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀开，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

刚开始宅在家里的时候，老妈叫我买罐头鲮鱼回来备荒。我们以前一直吃珠江桥牌鲜炸或者豆豉鲮鱼。 后来找不到珠江桥牌，就改吃金鹰牌。 现在出了很多杂牌，只能见到什么买什么。 那几个星期，罐头鲮鱼贵到$3.78，居然还断货，我就到Trader Joe's买两罐金枪鱼充数。 现在解封在望，又从永和买到罐头鲮鱼，每盒不到3刀，终于可以拿金枪鱼罐头来烤面包了。

这个吞拿包食谱，面发得很好，有嚼头。 尽管我喜欢放入冰箱发酵过夜，这次2小时就发好了。 再加上整形，烘烤，总共大约4小时。 馅是我调的，加了鸡蛋、芹菜、和酸黄瓜。 味道淡了点，要加盐。

口感比外边买回来的要强很多。

来源：【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 100克 温水
• 25克 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 8克 奶粉
• 8克 吉士粉
• 20克 溶化黄油

吞拿馅材料：

• 1个 吞拿鱼罐头
• 1个 煮熟鸡蛋
• 2汤匙 芹菜碎
• 1汤匙 酸黄瓜碎
• 2汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 黑胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 把鸡蛋去皮，切碎。
3. 把金枪鱼肉、鸡蛋碎、芹菜碎、酸黄瓜碎、蛋黄酱、盐、和胡椒粉拌匀。
4. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包：

1. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
2. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
3. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

吞拿鱼面包(Tuna Salad Bread)

以前曾经做过日式的金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)。 这个食谱来自香港，做法简单，卖相诱人，于是又拭了一把。

我用了大量罐头吞拿鱼，还添加了红葱头。 面包非常松软，很好吃。

来源：自家最愛－吞拿魚包　附食譜，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 130克 温牛奶
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 1个 鸡蛋
• 20克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• 1汤匙 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 加入美乃滋、盐、和胡椒粉，拌匀。
3. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包(8英寸活底烤盘)：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
4. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。

热狗面包(中种)

独立日，没有什么比吃热狗更加美国了。

食谱来自用习惯的《日本名店名人面包秘方》。 参考了香港肠仔包的造型。 上面装饰的蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱灵感来自美式热狗。 正宗的应该用pickles，既然手头有广东泡菜，就代劳了。

星条旗永不落！

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根
• 蕃茄酱(ketchup，可省略)
• 蛋黄酱(mayonnaise，可省略)
• 芥末酱(mustard，可省略)

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，滚圆。
4. 每份面团搓长，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，挤上蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱。
3. 进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

卡士达面包(Custard Bun)

路过85度C，顺便进去逛逛。 略过琳琅满目的蛋糕，直奔面包去了。

我很少买他家的东西，但是喜欢看款式新颖的糕点。 看来看去，只有卡士达面包吸引了我。 尽管其他地方也有奶黄包，但是这里的看起来光鲜亮丽，一巻巻的奶黄馅满是诱惑。

很幸运在网上找到卡士达面包食谱。 质地非常非常地松软，不太甜，正合我的胃口。

老妈认为不错，要求把剩下的面包送给邻居，因为我们欠她的太多了。

来源：Custard Bun 卡士达面包，材料和做法均做过调整。

材料(分8份)：

• 180克 高筋面粉
• 20克 低筋面粉
• 30克 糖粉
• ½茶匙 酵母粉
• ⅛茶匙 盐
• 20克 鸡蛋
• 130克 温牛奶
• 20克 无盐黄油

卡士达馅：

• 1个 鸡蛋
• 30克 糖粉
• 160克 牛奶
• 10克 低筋面粉
• 5克 淀粉
• 10克 黄油
• ½茶匙 香草精

刷汁材料：

1. 剩下的半只鸡蛋
2. 牛奶 1汤匙

准备面团：

• 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、低筋面粉、盐、和略为打发的鸡蛋，揉搓成光滑的面团。
• 加入黄油，揉搓均匀。
• 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。
• 取出面团，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

准备卡士达馅：

1. 把鸡蛋和糖粉搅匀。
2. 把牛奶、面粉、和淀粉搅匀。
3. 把面糊加入蛋液，搅匀。
4. 用小火加热，一直搅拌至成糊。
5. 加入黄油和香草精，搅匀。
6. 摊凉。

整形：

• 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
• 在烤盘内刷油，撒少许面粉。
• 把面团分8份。
• 把卡士达馅分8份，每份大约18克(剩下一小部分)。
• 把面团擀开，包馅，放入烤盘。
• 表面刷蛋汁。
• 放在温暖的地方发酵，直到体积达到以前的2倍。

烤面包：

• 烤炉开320°F。
• 把剩下的蛋汁全部刷到面团表面。
• 把剩下的卡士达馅装入挤花袋，挤到面包上。
• 放入烤箱，烘烤18至20分钟，或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

在网上见到炸过的日式咖喱牛肉包，有些心动。 但是因为最近一直想减掉腰间的赘肉，油炸的东西自然行不通。 还是做港式咖喱牛肉包吧！

中种面包食谱来自：《日本名店名人面包秘方》。

咖喱牛肉馅来源：手製香濃咖喱牛肉包，材料和做法均做过调整。

老妈说面包不错。 馅似乎杂了一些，应该只有洋葱和牛肉粒。 但是味道还是很不错的。

中种材料（8个面包）：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• ½磅 牛肉末
• 1个 土豆
• 半头 洋葱
• 半根 胡萝卜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1茶匙 淀粉
• 1杯+3茶匙 水

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该达到以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该达到以前的2到3倍。

准备咖喱牛肉馅：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 用3茶匙水开淀粉，准备芡汁。
3. 土豆去皮，切粒。
4. 洋葱去皮，切粒。
5. 胡萝卜去皮，切粒。
6. 用大火炒干牛肉末，沥干溢出的水份。
7. 起锅。
8. 用大火、热油，爆香洋葱粒。
9. 加入咖喱粉，炒香。
10. 再加入土豆粒和胡萝卜粒，翻炒均匀。
11. 加入1杯水，盖过馅料。
12. 焖至土豆和胡萝卜变软。
13. 最后加入牛肉末，翻炒。
14. 用盐跟糖调味。
15. 淋芡汁，翻炒均匀。
16. 起锅。
17. 摊凉后把馅分8份。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

香葱肉松面包卷(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

网上到处充斥着香葱肉松面包卷的图片，动手做却没有那么容易。　数不清试过多少次，始终卷不起来。　有一天突发奇想，何不把生面团直接卷起，省却许多麻烦？　结果第一次做还是失败，因为面团大，烘烤的时间不够长，心子里还是生的。　这次把面团分3份卷，终于成功了。

面包外表靓丽，质地柔软。 葱的味道特别突出，肉松和蛋黄酱相对温和，感觉像吃三明治。　老妈虽说不喜欢蛋黄酱的味道，但是也把切出来的面包碎碎全吃了。　　　

来源：香葱肉松面包卷，材料和做法均做过调整。

汤种的制作　　

1. 75克水中加入(高筋)面粉15克；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

面团材料：

• 195克 高筋面粉
• 90克 低筋面粉
• 6克 干酵母
• 60克 鸡蛋
• 30克 白糖
• 6克 盐
• 65克 温水
• 45克 黄油
• 1份 汤种
• 散油

馅材料：

• 1杯 肉松
• 1根 葱
• 1½茶匙 白芝麻
• ¼杯 + 1½汤匙　蛋黄酱(Mayonnaise)

表面刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、干酵母、鸡蛋、白糖、盐、温水、和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备馅：

1. 葱切蓉。

面团整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分3份。 每份面团：
   1. 擀成10x4英寸长方形。
   2. 刷一层蛋液。
   3. 撒⅓的葱粒和½茶匙白芝麻，压实。
   4. 翻面。
   5. 抹½汤匙蛋黄酱。
   6. 卷起。
4. 面团表面再刷一层蛋液。
5. 在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤炉开325°F。
2. 把面包卷烘烤30分钟。
3. 出炉。
4. 放凉后切段。
5. 切口涂蛋黄酱，粘满肉松。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼，以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名，我却只对琳琅满目的餐包感兴趣，像香葱火腿、肉松、芝士，… 虽然现在华人西饼店遍地开花，却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻，没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包，口感松软、绵实，有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头，加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候，满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡，自我陶醉一下旧式情怀！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• ¼头 洋葱
• 油
• 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 胡椒粉

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
3. 起锅。
4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
5. 加入洋葱粒，拌匀。
6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
7. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

午餐肉面包(中种)

老妈趁减价，从Costco买了很多午餐肉，咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐，只能白白地堆在那里。 左想右想，还是夹面包吃吧！

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包，尽管没吃过，但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的，自己估摸着，并不难做。

面包发得松软而且有嚼头，午餐肉还是一如既往的咸，咸，咸！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 1汤匙 芝麻
• 少量 油

馅材料：

• 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
4. 把面团摊开，擀圆，分割成8个同心瓣。
5. 每个同心瓣划3刀，包1块午餐肉，卷紧。
6. 刷上鸡蛋汁，撒几粒芝麻，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

焗叉烧包(中种)

老妈临出门交给我一张永和超市的熟食券，吩咐在过期前用掉。 $17买什么好呢？ 想来想去，决定买叉烧和烧排骨。 一共买了$19，反而倒贴1块多钱。 大概商家高兴死了。

这么多叉烧，一下子吃不完。 只有做广式茶楼的叉烧包，雪藏起来慢慢吃。

面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，叉烧馅来自心食谱，材料和步骤均做过调整。

面包柔软，有嚼头。 叉烧馅充满洋葱香，比较正宗。 味觉敏锐的老爷子只是淡淡地说声发起来了。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 16克 干酵母粉
• 50克 糖
• 230克 温水

面团材料：

• 100克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 24克 奶粉
• 45克 糖
• 6克 盐
• 50克 温水
• 24克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 3根 葱
• 4片 姜
• 1颗 洋葱
• 4粒 红葱头
• 300克 叉烧肉
• 50cc 沙拉油
• 240克 糖
• 120cc 酱油
• 100cc 蚝油
• 600cc 水
• 几滴 红色素
• 100克 太白粉

表面刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备叉烧馅：

1. 把叉烧，葱，姜，洋葱，和红葱头全都切小粒。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈沙拉油。
4. 爆香切碎的葱，姜，一半的洋葱，和红葱头。
5. 加入酱油，蚝油，糖，450cc水，和红色素，拌匀。
6. 过滤掉香料。
7. 烧开叉烧汁，关小火。
8. 把太白粉和150cc水调匀，慢慢倒入锅里，边淋边搅匀。
9. 起锅。
10. 开大火，烧热锅。
11. 沿锅边淋剩下的沙拉油。
12. 倒入叉烧粒和剩下的洋葱粒，翻炒均匀。
13. 加入叉烧汁，拌匀。
14. 起锅，摊凉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋液和2汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份叉烧馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

菠萝包

以前每次去屋仑饮茶，都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁，ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是，想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作，被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆，内部柔软，冷热皆宜。 老爷子承认味道不错，看起来以后可以自己做了。

来源：黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份)：

• 200克 高筋面粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 温水
• 23克 鸡蛋
• 23克 酥油
• 4克 盐

鸡蛋刷汁：

• 1只　鸡蛋黄
• 1汤匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋面粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黄油
• 5克 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用碱
• ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，酥油，和盐，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。
4. 把面团分６份，搓圆。
5. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

1. 把低筋面粉，白糖，酥油，黄油，鸡蛋，奶粉，嗅粉，食用碱，和泡打粉放在一起搅匀。
2. 同样分６份，搓圆，备用。

做法：

1. 烤炉预热392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮压薄，大小可覆盖１份面团。
3. 把脆皮盖住面团，上面刷蛋汁，然后用牙签划菱四角形图案。
4. 放入烤炉烘烤16-17分钟，或者直到表面出现金黄色。
5. 取出，放凉。

热狗面包(中种)

在很多网站见过Caterpillar Bread。 所以当冰箱里剩下几根热狗，自然而然想到热狗面包。 方法并不难，款式却相当吸引人。 有人在表面撒葱和挤上各色酱，我喜欢清爽，什么都没加。 如果吃美式Hot Dog吃腻了，不妨换一种方法夹面包。 

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀开，裹住热狗。 割7刀，但不要把热狗低下的那层面团切断。 每隔1段，把热狗向对面翻转180度。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

焗豆沙包(中种)

每次光顾香港饼家，老板娘都热心推荐：“有新鲜出炉的焗豆沙包！” 语调充满兴奋和自豪。 我从来未买过豆沙包，因为可以自己做。 这次老妈做脆皮糯米糕，剩下大半罐冰糖豆沙，不知怎地想起做豆沙包。

有次聚会，一位很会做饭的阿姨介绍豆沙馅掺入松籽，这次特别准备了松籽豆沙馅，自然比外面卖的豆沙包高出一筹。

中种面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 罐头豆沙 300克
• 松籽 1汤匙

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备豆沙馅：

1. 把豆沙和松籽放在一起搅匀。
2. 把豆沙馅分8份，搓圆。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份豆沙馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

椰槟面包(冷藏法)

以前每次按《专业面包制作》的食谱操作，结果都很好。 这个椰槟面包食谱也不错。

原食谱的份量比较小，我把所有材料都乘双，减少白糖的含量，靠添加葡萄干来调节口味。

成品松软，椰香浓郁，不太甜腻。

材料：

• 高筋面粉 400克
• 白糖 60克
• 奶粉 12克
• 吉士粉(Custard Powder) 12克
• 酵母粉 5克
• 温水 200克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 1只
• 油

椰蓉馅材料：

• 椰蓉 100克
• 葡萄干 40克 (这个是我多加的)
• 糖 70克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 半只

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋面粉，奶粉，吉士粉，和鸡蛋液揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，揉搓至黄油被充分吸收。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备椰蓉馅：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把椰蓉，葡萄干，白糖，黄油，和鸡蛋液混合均匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

整形：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 取出面团，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把面团分4份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
4. 分别把面团擀开，表面涂一层刷汁，铺满椰蓉馅，卷起，中间切开(不要全部切断)，把切口翻到上面。
5. 把面团放入烤盘，表面涂刷汁，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 面包表面涂刷汁，入烤箱烘烤40分钟。 为了避免烤糊，大约在25分钟左右在表面盖一张锡纸。
3. 取出面包放凉。

热狗面包(中种)

上次做腊肠卷，老爸说广式茶楼的腊肠卷分蒸的和烤的两种，马上嗅出老爷子话里有话，像在暗示什么。 趁准备下周的午餐，干脆烤热狗卷来给老爷子交差。

香肠是欧洲产物，随着移民热潮来到新大陆。 把香肠夹在面包中间，撒一把酸黄瓜粒和洋葱粒，最后涂上芥末酱和蕃茄酱，就变成道地的美式热狗，并且成为美式棒球必备的传统美食。

以前喜欢吃Costco的热狗，只花1块5，有一长条热狗和一大杯饮料，物美价廉。 后来觉得他家的香肠太咸，就不再光顾。 尽管《消费者指南(Consumer Reports)》说Hebrew National的牌子最好，我这次选择了Nathan's的热狗，不仅是因为纽约的Nathan's是世上最早的热狗店，久负盛名，也因为这家的含盐量比较低。

热狗卷出炉的时候，满屋弥漫着香味。 老爸老妈的同学在一旁徘徊，直赞很漂亮。 我问要不要带一个回家，他欣然答应，并且告诉老爸“是我问她拿的”。 看来我以后可以开面包店了。

中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备热狗：

1. 烤箱开300°F，放入热狗，烘烤10分钟。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团都擀长，滚圆，环绕热狗转几圈。
5. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。