2019年4月28日星期日

黑芝麻核桃面包



85度C刚开门的时候,盛况空前。 人流里三层、外三层,甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈,东西的款式新颖,可是不知道买什么,最后空着手出来。

前些天,老妈的好友送来一个85度C的面包,说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包,除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动,竟然上网找到85度C的山寨版食谱,据说来自烘焙教堂。

说干就干,这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利,黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种,第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少,用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的,85度C的面包没有。

烤好的面包松软,比正版香,甜而不腻。

8个面包,6个送人。 我只切了一小块,其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口,说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖,我的比较健康。

来源:香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 16克 白糖
  • 35克 水
  • 1克 盐

面团材料(大约8个面包):

  • 500克 高筋面粉
  • 50克 黑芝麻粉
  • 16克 黑芝麻
  • 8克 酵母粉
  • 30克 白糖
  • 8克 盐
  • 半个 鸡蛋
  • 330克 水
  • 30克 黄油

馅材料:

  • 120克 黑芝麻粉
  • 60克 核桃
  • 40克 牛奶
  • 80克 糖粉
  • 80克 黄油

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温下解冻。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面,最少10分钟。
  5. 加入黄油,充分揉搓。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油,搅匀。
  4. 分成8份。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 面团分割成8份,滚圆。
  4. 把一份面团擀开。
    1. 抹上一份馅。
    2. 把四角往里折,分别从上下两端往中间卷。
    3. 把接口捏紧,把底部翻上来。
    4. 在表面刷一层蛋液。
    5. 中间竖着划一刀,两边斜着各划三刀。
    6. 放在烤盘上,松弛10分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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