黑芝麻软欧包

几年前，在85度C第一次见识黑芝麻核桃面包，结果一发不可收拾。

做过四个不同版本的黑芝麻核桃面包，还意犹未尽…

这第五个山寨版，少油、少糖，够松软，满口的芝麻核桃香…

至于正不正宗，天晓得…

来源：黑芝麻软欧包，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 5克 白糖
• 5克 酵母粉
• 110克 温水
• 40克 黑芝麻
• 2克 盐
• 90克 淡奶油

内馅材料：

• 90克 黑芝麻
• 40克 核桃
• 20克 糖粉
• 10克 鸡蛋液
• 20克 黄油

刷汁：

• 50克 鸡蛋液

准备黑芝麻粉：

1. 炉子开小火，把130克黑芝麻炒香。
2. 摊凉。
3. 用搅拌机打碎。

准备核桃：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、40克黑芝麻粉、盐、和淡奶油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、鸡蛋液、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分8份，内馅也分8份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，卷成橄榄状，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团刷鸡蛋液，表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

黑芝麻核果面包

跟风做了几次麻薯面包。 说真的，软是够软的了，可惜软得没有性格。 现在想吃传统面包，怀念那种咬起来有嚼头的感觉。

这已经是我第四次做黑芝麻核果面包，当然都是山寨85度C。 每个食谱都说甩正版好几条大街。

这次的面包不甜，柔软、有嚼头，黑芝麻和核桃很香口。

好吃就得了呗！ 至于正不正宗，有关系吗？

来源：黑芝麻核果面包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约4个)：

• 18克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 23克 白糖
• 1克 盐
• 18克 温水

面团材料：

• 250克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 25克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 4克 盐
• 15克 鸡蛋
• 165克 水
• 15克 黄油

内馅材料：

• 40克 核桃
• 30克 黑芝麻
• 10克 牛奶
• 20克 糖粉
• 20克 黄油

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、黑芝麻粉、黑芝麻、盐、鸡蛋、和水，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把核桃碎、黑芝麻、牛奶、糖粉、和软化黄油搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

芋头蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔软、细腻、湿润的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜腻。

一口，一口，又一口… 尽情地享受吧！

来源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋面粉

芋头馅：

• 200克 芋头
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黄油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备芋头馅：

1. 把芋头上锅蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黄油，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄、25克白糖、和植物油打发均匀。
   2. 加入牛奶，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打发至硬性起泡。

5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 放入烤炉中层，烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。
9. 在工作台上铺一张油纸。
10. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
12. 在蛋糕上均匀地涂一层芋头馅。
13. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
14. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

芋头面包(Taro Bread)

有一次去85度C，看见面包柜没有盖上，里面有只苍蝇在飞，恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖，所以有时也会进去逛，寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多，需要两天完成。 基本是芋蓉卷，外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包，我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候，外酥内软，芋香起沙，有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料，真的很好吃。

来源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 3杯 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 温水
• 1只 鸡蛋
• 1个 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 盐
• 6汤匙 溶化黄油

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 1个 蛋白
• ½茶匙 盐

芋头馅：

• 4杯 芋头粒
• ½茶匙 盐
• ½杯 白糖
• 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 3汤匙 植物油
• 5汤匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 加入融化黄油，揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐，揉搓均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅：

1. 烧开1锅水，加盐。
2. 加入芋头粒，煮软。
3. 沥干水分。
4. 加入白糖和黄油，搅成糊。
5. 分6等份。

准备水皮：

1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
2. 分3等份，搓圆。

准备油皮：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 把色素加入植物油，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 分3等份，搓圆。

准备酥皮:

1. 擀开一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀开，再卷起。
4. 从中间切开，切口向上。
5. 压平，擀成一大片。
6. 重复做其他酥皮。

面团整形：

1. 把面团分6等份(面团很湿，要加大量散粉)，擀开。
2. 一张面团中间加入芋头馅。
3. 卷起。
4. 表面盖上一张酥皮。
5. 重复做其他面包。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把面包烘烤大约30分钟，或者直到烤熟。

鲜奶吐司

找到一个自称是正宗的85度C面包食谱。 以前做过很多中种面包，这次的中种材料很丰富，不似以往只有面粉，酵母粉，糖，和水几样。 带盖烤，成品甜而不腻，有乳香味。 还行吧！

来源：85度C鲜奶吐司做法，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 95克 糖
• 140克 温牛奶
• 50克 鸡蛋
• 30克 水
• 8.5克 盐

面团材料：

• 150克 高筋面粉
• 65克 水
• 50克 黄油

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、水、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油，每次都充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，擀成牛舌状，卷起，放入烤盘。
3. 进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤50分钟(带盖烤)，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

葡萄干面包(Raisin Bread)

很少光顾85度C，因为其负面新闻不断，像用肉松粉代替肉松等等。 但是这家店的市场营销似乎做得很好，款式新颖，善于包装，令人耳目一新。周围几乎大一点的购物中心都有。 所以有时看见85度C的食谱，都会试一试。

这个食谱号称来自85度C。 原来是用面包机的。 我直接放入冰箱，冷冻发酵过夜。 因为觉得口感单调，就撒了一把葡萄干。

低温，长时间发酵。 烤出来有嚼头、即松又软、甜而不腻。

来源：分享一款经常做的甜面包——据说是85度C的配方哦！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 90克 白糖
• 250克 温水
• 1只 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 6克 盐
• 10克 蜂蜜
• 60克 黄油
• 80克 葡萄干
• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、盐、和蜂蜜，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 打发蛋黄和牛奶。
2. 把面团分割成8份，加入葡萄干，搓圆。
3. 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤10分钟。
3. 把温度调低至320°F。
4. 继续烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色
5. 取出，摊凉。

芝士球

网红君之版的山寨85度C芝士球，其实是能用手拿的奶油芝士，或者是没有酥皮的芝士挞。 老中普遍喜欢cream cheese的味道。 靠添加白糖、柠檬汁、蛋黄、和奶油来突出乳酪本身的酸、甜、和奶香，淀粉则使口感趋向绵实。

没有见过正版的芝士球。 这个山寨版的虽然好吃，但也没有好吃得那么夸张。

来源：仿85度C的芝士球的做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 奶油芝士(cream cheese)
• 45+25克 淡奶油
• 2.5克 柠檬汁
• 30克 白糖
• 2个 蛋黄
• 10克 淀粉
• 少量 黄油

准备工作：

1. 把25克淡奶油和柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。
2. 奶油芝士加热至软化。
3. 加入白糖，搅拌至无颗粒。
4. 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀。
5. 分数次加入45克淡奶油，每次都拌匀。
6. 加入一个个蛋黄，每次都拌匀。
7. 筛入淀粉，拌匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 在烤模里面刷溶化黄油。
3. 把面糊用裱花袋挤入烤模。
4. 放入烤炉下层，烘烤20分钟。
5. 再放入中层，再烤5分钟。
6. 取出，摊凉。
7. 脱模后冷冻一夜。

黑谷物核果面包(中种)

自从老妈的朋友送来85度C的黑芝麻核桃面包，整个人像着了迷一样，见到有关食谱都跃跃欲试。 其实，家家都差不多。 成品既松又软，还有嚼头。 黑芝麻和核桃馅香醇可口。 为了健康，基本没有鸡蛋。 少油、少糖。 那为什么还是乐此不彼地做了又做呢？ 天晓得！

黑芝麻、核桃、红糖，号称对人体有益。 别人这样说，那就信吧！ 这年头，只要没坏处就行。

因为是第三次做，换个新花样，做成三角形。 其他的照旧。

说句真心话，每次自己做的都比外面卖的要好吃。

来源：黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 175克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 5克 白糖
• 100克 温水
• 2.5克 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 77克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 8克 奶粉
• 2.5克 盐
• 27克 白糖
• 70克 水
• 40克 无糖黑芝麻粉
• 20克 黄油

内馅材料：

• 25克 红糖
• 50克 黑芝麻
• 60克 核桃仁

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、盐、和奶粉，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、奶粉、盐、白糖、水、和黑芝麻粉，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把黑芝麻用325°F，烘烤10分钟。
4. 把红糖和黑芝麻用搅拌机打碎。

组装面包：

1. 把面团分3份，内馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上黑芝麻馅，再撒核桃粒。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开390°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 撒少量散粉。
4. 入烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

蓝莓乳酪软欧包

以前几乎每个购物中心都有生计饼家，现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层，排队排到大街上。 现在盛况不再，甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖，不似传统饼店。 我没事就会进去逛，饱眼福，却很少消费。 自己能做，干嘛要花银子？

最近软欧包大势流行。 说真的，我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物，像全麦粉等等。 有些没加黄油，有些有。 既能打响广告嚎头，又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包，据说来自85度C。 口感非常松软，我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪，酸酸甜甜的组合，连老妈都抢着吃，真少见。

来源：85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方，要赶快学起来，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 20克 高筋面粉
• 20克 温水
• ¼茶匙 盐

面团材料：

• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100克 温水
• 250克 高筋面粉
• 4克 盐
• 1只 鸡蛋
• 15克 黄油
• 40克 蓝莓

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 15克 白糖
• 60克 蓝莓

刷汁材料：

• 散粉

准备中种面团：

1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把酵母粉撒在白糖上。
3. 淋温水，激活酵母。
4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入溶化黄油和蓝莓，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 再加入蓝莓，也搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上奶酪馅。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 打散剩下的鸡蛋液，抹在面包上，再撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

摩卡咖啡面包

不知不觉，已经山寨了好几个85度C的面包。 其实平时很少光顾面包店，只是进去看看新潮的面包款式，然后找食谱自己做。 幸好每次选的配方都不错，亲戚好友们也都卖力捧场。

这次仿照85度C的面包几乎囊括所有老中喜欢的口味，散发出浓郁的咖啡和巧克力香。 里面的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黄油和糖份，也没有鸡蛋，不太甜腻。 内馅有大量奶油芝士和炼乳，口感清新、润滑。

来源：摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）， 材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 70克 热水
• 5克 速溶咖啡粉
• 250克 高筋面粉
• 13克 可可粉
• 8克 酵母粉
• 20克 红糖
• 100克 温水
• 4克 盐
• 20克 黄油
• 30克 核桃仁
• 25克 巧克力豆

内馅材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 100克 奶油芝士
• 3~5克 速溶咖啡粉
• 8克 炼乳
• 25克 糖粉

表面酥粒材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 50克 冷冻黄油
• 30克 糖粉
• 50克 低筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 12克 可可粉

准备工作：

• 奶油芝士在室温下回暖。
• 把准备放入面团的黄油在室温下回暖，加热溶化。
• 把咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟，摊凉。 放入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备内馅：

1. 把奶油芝士、咖啡粉、炼乳、和糖粉打发均匀。
2. 放入冰箱冷冻。

准备酥粒：

1. 把糖粉、低筋面粉、杏仁粉、和可可粉过筛5次。
2. 加入黄油，用糕点面团刀(Pastry Blender)切割成像面包糠式的小粒。
3. 放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 用热水把咖啡粉化开，摊凉。
2. 把高筋面粉和可可粉过筛5次。
3. 把酵母粉和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
4. 加入过筛面粉、盐、和咖啡，搅拌均匀。
5. 再加入溶化黄油，搅拌光滑。
6. 最后加入核桃碎和巧克力豆，继续搅拌。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方发酵至体积是原来的两倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，分别擀成椭圆形。 左边切出宽度相等的穗穗。 右边铺¼的内馅，向左卷起。
3. 放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵1小时。

烤面包：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面团沾上少量水，再粘满酥粒。
3. 进烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

黑芝麻核桃面包

这年头，凡是养生的东西销量都很好。 这不，看见黑芝麻、核桃、和燕麦就跟了进来。 有没有用不知道，反正不应该有害。

仿照85度C的面包，柔软、少油、少糖、有浓郁的芝麻和核桃香。 说实话，如果油多一点、糖多一点，口感也许会好很多。 但是为了健康就忍了吧！

来源：香浓滋味养生面包【芝麻核桃餐包】的做法步骤，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 225克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 105克 温牛奶
• 30克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 5克 燕麦片
• 3克 盐
• 1个 鸡蛋液
• 22克 溶化黄油
• 1茶匙 牛奶

馅材料：

• 50克 黑芝麻粉
• 50克 烤香核桃碎
• 22克 糖粉
• 15克 玉米油
• 5克 水

表面撒粉：

• 黑麦粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、燕麦片、盐、和45克鸡蛋液，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把馅材料搅匀，分割成4份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把牛奶加入剩下的鸡蛋液，搅匀。
3. 把面团分割成4份，滚圆。
4. 每份面团搓成牛舌状，铺一份馅，周围留大约一英寸的空间。 沿长边卷成橄榄形，刷上鸡蛋液。
5. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面撒少量黑麦粉，斜划三刀。
3. 进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

热狗面包(中种)

独立日，没有什么比吃热狗更加美国了。

食谱来自用习惯的《日本名店名人面包秘方》。 参考了香港肠仔包的造型。 上面装饰的蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱灵感来自美式热狗。 正宗的应该用pickles，既然手头有广东泡菜，就代劳了。

星条旗永不落！

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根
• 蕃茄酱(ketchup，可省略)
• 蛋黄酱(mayonnaise，可省略)
• 芥末酱(mustard，可省略)

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，滚圆。
4. 每份面团搓长，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，挤上蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱。
3. 进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

雪花糕

同事在我的电脑键盘上放了一袋雪花糕。 软软的，有浓郁的奶香。 我以为里面加了椰奶，她却说只有牛奶、糖、和淀粉，很容易做。

独立日放假四天，有几场不同的饭局。 按照惯例，应该带一些伴手礼。 雪花糕就是我准备的伴手礼之一。

据说配方来自弛名老店。 材料比同事的多，质地也相对硬一些。 冰凉、香滑、弹口，奶味十足。

越南朋友指出除了我用的奶粉质量不高，其实是很好吃的。 她没有见过食谱，奇怪怎么知道是奶粉，而不是其它材料？

来源：“厨渣青年”7步简单做出驰名老铺的经典：雪花糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 47克 淀粉
• 17克 奶粉
• 333克 牛奶
• 58克 鲜奶油
• 16克 无盐黄油
• 37克 白糖
• 1杯 椰丝

做法：

1. 过筛玉米粉和奶粉。
2. 加入¼的牛奶，搅匀。
3. 用小火加热剩下的牛奶、鲜奶油、黄油、和白糖至溶化，要不停地搅拌。
4. 冲入准备好的面糊，搅匀。
5. 继续加热至能够划出纹路，起锅。
6. 倒入模具，放入冰箱冷冻成形，大约一小时。
7. 脱模，切块后滚上椰丝。

海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

卡士达面包(Custard Bun)

路过85度C，顺便进去逛逛。 略过琳琅满目的蛋糕，直奔面包去了。

我很少买他家的东西，但是喜欢看款式新颖的糕点。 看来看去，只有卡士达面包吸引了我。 尽管其他地方也有奶黄包，但是这里的看起来光鲜亮丽，一巻巻的奶黄馅满是诱惑。

很幸运在网上找到卡士达面包食谱。 质地非常非常地松软，不太甜，正合我的胃口。

老妈认为不错，要求把剩下的面包送给邻居，因为我们欠她的太多了。

来源：Custard Bun 卡士达面包，材料和做法均做过调整。

材料(分8份)：

• 180克 高筋面粉
• 20克 低筋面粉
• 30克 糖粉
• ½茶匙 酵母粉
• ⅛茶匙 盐
• 20克 鸡蛋
• 130克 温牛奶
• 20克 无盐黄油

卡士达馅：

• 1个 鸡蛋
• 30克 糖粉
• 160克 牛奶
• 10克 低筋面粉
• 5克 淀粉
• 10克 黄油
• ½茶匙 香草精

刷汁材料：

1. 剩下的半只鸡蛋
2. 牛奶 1汤匙

准备面团：

• 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、低筋面粉、盐、和略为打发的鸡蛋，揉搓成光滑的面团。
• 加入黄油，揉搓均匀。
• 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。
• 取出面团，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

准备卡士达馅：

1. 把鸡蛋和糖粉搅匀。
2. 把牛奶、面粉、和淀粉搅匀。
3. 把面糊加入蛋液，搅匀。
4. 用小火加热，一直搅拌至成糊。
5. 加入黄油和香草精，搅匀。
6. 摊凉。

整形：

• 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
• 在烤盘内刷油，撒少许面粉。
• 把面团分8份。
• 把卡士达馅分8份，每份大约18克(剩下一小部分)。
• 把面团擀开，包馅，放入烤盘。
• 表面刷蛋汁。
• 放在温暖的地方发酵，直到体积达到以前的2倍。

烤面包：

• 烤炉开320°F。
• 把剩下的蛋汁全部刷到面团表面。
• 把剩下的卡士达馅装入挤花袋，挤到面包上。
• 放入烤箱，烘烤18至20分钟，或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

摩卡咖啡面包

富有嚼头的面团，甘甜的红糖，香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香，仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃： 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包，评论不错。 这个礼拜再接再历，做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱，面包里没有加黄油，酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够，我加大了半份。 另外，我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上，所以外皮红里透黑，不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C，又让我美了大半天。

来源：摩卡咖啡面包(中种面包)，材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包)：

• 250克 高筋面粉
• 75克 温牛奶
• 10克 白糖
• 2克 酵母粉
• 100克 淡奶油
• ½个 蛋清

面团材料：

• 30克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• ½个 蛋清
• 35克 糖粉
• 3克 盐
• 1个 蛋黄

馅料:

• 60克 核桃仁
• 40克 红糖

酥皮材料：

• 80克 软化黄油
• 1个 鸡蛋
• 75克 糖粉
• 75克 低筋面粉
• 15克 摩卡咖啡粉
• 5克 水

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 加入红糖，搅匀。
3. 分6份。

准备酥皮：

1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
3. 分多次加入黄油，每次都要搅匀。
4. 筛入低筋面粉，搅匀。
5. 分2份，其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 面团分割成6份，滚圆。
3. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 表面涂上蛋黄。
   5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟。

黑芝麻核桃面包

85度C刚开门的时候，盛况空前。 人流里三层、外三层，甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈，东西的款式新颖，可是不知道买什么，最后空着手出来。

前些天，老妈的好友送来一个85度C的面包，说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包，除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动，竟然上网找到85度C的山寨版食谱，据说来自烘焙教堂。

说干就干，这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利，黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种，第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少，用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的，85度C的面包没有。

烤好的面包松软，比正版香，甜而不腻。

8个面包，6个送人。 我只切了一小块，其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口，说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖，我的比较健康。

来源：香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 50克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 16克 白糖
• 35克 水
• 1克 盐

面团材料(大约8个面包)：

• 500克 高筋面粉
• 50克 黑芝麻粉
• 16克 黑芝麻
• 8克 酵母粉
• 30克 白糖
• 8克 盐
• 半个 鸡蛋
• 330克 水
• 30克 黄油

馅材料：

• 120克 黑芝麻粉
• 60克 核桃
• 40克 牛奶
• 80克 糖粉
• 80克 黄油

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 黄油加热至溶化。
3. 打发鸡蛋。
4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
5. 加入黄油，充分揉搓。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油，搅匀。
4. 分成8份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 打发鸡蛋。
3. 面团分割成8份，滚圆。
4. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 在表面刷一层蛋液。
   5. 中间竖着划一刀，两边斜着各划三刀。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

菠萝包

以前每次去屋仑饮茶，都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁，ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是，想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作，被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆，内部柔软，冷热皆宜。 老爷子承认味道不错，看起来以后可以自己做了。

来源：黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份)：

• 200克 高筋面粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 温水
• 23克 鸡蛋
• 23克 酥油
• 4克 盐

鸡蛋刷汁：

• 1只　鸡蛋黄
• 1汤匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋面粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黄油
• 5克 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用碱
• ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，酥油，和盐，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。
4. 把面团分６份，搓圆。
5. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

1. 把低筋面粉，白糖，酥油，黄油，鸡蛋，奶粉，嗅粉，食用碱，和泡打粉放在一起搅匀。
2. 同样分６份，搓圆，备用。

做法：

1. 烤炉预热392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮压薄，大小可覆盖１份面团。
3. 把脆皮盖住面团，上面刷蛋汁，然后用牙签划菱四角形图案。
4. 放入烤炉烘烤16-17分钟，或者直到表面出现金黄色。
5. 取出，放凉。

焗豆沙包(中种)

每次光顾香港饼家，老板娘都热心推荐：“有新鲜出炉的焗豆沙包！” 语调充满兴奋和自豪。 我从来未买过豆沙包，因为可以自己做。 这次老妈做脆皮糯米糕，剩下大半罐冰糖豆沙，不知怎地想起做豆沙包。

有次聚会，一位很会做饭的阿姨介绍豆沙馅掺入松籽，这次特别准备了松籽豆沙馅，自然比外面卖的豆沙包高出一筹。

中种面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 罐头豆沙 300克
• 松籽 1汤匙

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备豆沙馅：

1. 把豆沙和松籽放在一起搅匀。
2. 把豆沙馅分8份，搓圆。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份豆沙馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。