2020年5月20日星期三

腊味薯仔饼



东北人煎土豆饼,简直是小菜一碟。 看起来那么容易,色泽那么诱人。 我却毛手毛脚的,把家里的锅碗瓢盆都用上了。

土豆泥很黏,不容易成形。 我在锅里放一个烤松饼用的圆模,里面填满土豆。 等一面煎出金黄色,用筷子夹着翻面,再煎另一面。 两面都定型后,把圆模夹起来,用餐刀顺着圆模的内边转一圈,使土豆饼脱模。 然后回锅,用铲子稍微压扁,再煎煎就可以出锅了。

我觉得挺好吃,外酥内软,腊味很香。 老妈只是哼了一声:“有没有放盐?” 姜还是老的辣,没盐,就什么都别提了。

其实里面的腊肠和蚝油是有盐的。

  • 1磅 土豆
  • 3汤匙 面粉
  • 1根 腊肠
  • 2个 冬菇
  • 1汤匙 虾米
  • 1小块 姜
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备土豆:

  1. 土豆切厚片。
  2. 用大火蒸至筷子可以自如地穿过。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 去皮,把土豆和3汤匙面粉用搅拌机搅匀。

其他准备工作:

  1. 把腊肠用大火蒸5分钟,抹掉表面的油脂。 摊凉后切粒。
  2. 冬菇用水浸软,留下冬菇水(大约1杯)。 挤干水分,去蒂,切粒。
  3. 虾米用水浸软,抹干水分,切粒。
  4. 姜去皮,切丝。
  5. 开大火,烧热锅,淋油。
  6. 爆香姜丝。
  7. 加入冬菇粒,翻炒。
  8. 淋酒,炒匀。
  9. 淋少量冬菇水,转小火,焖出冬菇的香味。
  10. 加入腊肠粒和虾米粒,翻炒均匀。
  11. 用蚝油和糖调味。
  12. 起锅。

做法:

  1. 把土豆泥、炒好的冬菇腊肠虾米粒、剩下的冬菇水、盐、和胡椒粉搅匀。
  2. 分成6份。
  3. 炉子开中火,烧热锅。
  4. 淋油。
  5. 分次放入土豆团,用铲子压平,把两面煎出金黄色。
  6. 起锅。

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