2020年6月7日星期日

冬菇炖牛仔骨(Chinese Braised Beef Short Ribs)



读大学的时候室友来自南韩,她经常带我参加南韩学生会的活动。 有次去potluck,那是我第一次接触韩国菜,韩国泡菜和炖牛仔骨真是好吃得无法形容。 平时吃惯了枯燥无味的学校食堂,偶尔接触到类似中餐的家常菜,真是天壤之别。

后来在网上陆续看见很多韩式炖牛仔骨的食谱,甚至连外国人都跟着做。

我家只会炖牛腩,很少买牛仔骨。 最近宅在家里,每天吃着同样的东西,感到乏味。 在Costco看见新鲜牛仔骨,于是买了一包回来改善生活。

开始想做韩式的。 后来想了想,中华美食享誉世界,凭什么要学人家? 就做中式的!

食谱是川味麻辣牛肉面的做法。 我图省事,用袋装卤包代替卤水料。 按广东人的习惯,用冬菇炖。 手续有些繁琐,牛仔骨要出水、过油,冬菇要泡软、煮香。 很快,只需炖1小时。

牛仔骨里有很多细小的脂肪,会出大量油。 满口大肉肉,吃起来软嫩、入味、可口。 熟悉的家乡味道,一点也不比当年的韩国菜逊色。

一贯对我百般挑剔的老妈,这次竟然一声不吭。 没有抱怨就是好消息。

来源:不尋常牛肉麵 暖心更暖胃,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 800克 牛仔骨
  • 8个 冬菇
  • 半个 洋葱
  • 1根 葱
  • 1小块 姜
  • 4杯 水

调味料:

  • 3汤匙 油
  • 1汤匙 蚝油
  • 3汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 1汤匙 豆瓣酱
  • 1汤匙 番茄酱
  • 1汤匙 沙茶酱
  • 2茶匙 白糖
  • 1个 卤包

准备牛仔骨:

  1. 牛仔骨切块。
  2. 出水,抹干。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 淋2汤匙油,烧热。
  5. 煎牛仔骨,直到边角出现棕色。
  6. 起锅。

准备冬菇:

  1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
  2. 去蒂,抹干。
  3. 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋半汤匙油,烧热。
  6. 爆香姜块。
  7. 加入冬菇,翻炒。
  8. 用1汤匙蚝油、1汤匙料油、和1茶匙糖调味。
  9. 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
  10. 转小火,把水焖干,起锅。

做法:

  1. 洋葱去皮,切丝。
  2. 葱切段。
  3. 把剩下的姜去皮,拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋½汤匙油,烧热。
  6. 爆香洋葱丝。
  7. 加入葱段和姜块,炒香。
  8. 加入3汤匙酱油、1汤匙料酒、豆瓣酱、番茄酱、沙茶酱,和1茶匙白糖,炒香。
  9. 最后加入牛仔骨和冬菇,翻炒均匀。
  10. 加入卤包和4杯水(可用剩下的冬菇水),烧滚。
  11. 撇去浮沫和油脂。
  12. 转小火,把牛仔骨焖软(筷子自如穿过),大约1小时。
  13. 起锅。

没有评论:

发表评论