读大学的时候室友来自南韩,她经常带我参加南韩学生会的活动。 有次去potluck,那是我第一次接触韩国菜,韩国泡菜和炖牛仔骨真是好吃得无法形容。 平时吃惯了枯燥无味的学校食堂,偶尔接触到类似中餐的家常菜,真是天壤之别。
后来在网上陆续看见很多韩式炖牛仔骨的食谱,甚至连外国人都跟着做。
我家只会炖牛腩,很少买牛仔骨。 最近宅在家里,每天吃着同样的东西,感到乏味。 在Costco看见新鲜牛仔骨,于是买了一包回来改善生活。
开始想做韩式的。 后来想了想,中华美食享誉世界,凭什么要学人家? 就做中式的!
食谱是川味麻辣牛肉面的做法。 我图省事,用袋装卤包代替卤水料。 按广东人的习惯,用冬菇炖。 手续有些繁琐,牛仔骨要出水、过油,冬菇要泡软、煮香。 很快,只需炖1小时。
牛仔骨里有很多细小的脂肪,会出大量油。 满口大肉肉,吃起来软嫩、入味、可口。 熟悉的家乡味道,一点也不比当年的韩国菜逊色。
一贯对我百般挑剔的老妈,这次竟然一声不吭。 没有抱怨就是好消息。
来源:不尋常牛肉麵 暖心更暖胃,材料和做法均做过调整。
材料:
- 800克 牛仔骨
- 8个 冬菇
- 半个 洋葱
- 1根 葱
- 1小块 姜
- 4杯 水
调味料:
- 3汤匙 油
- 1汤匙 蚝油
- 3汤匙 酱油
- 2汤匙 料酒
- 1汤匙 豆瓣酱
- 1汤匙 番茄酱
- 1汤匙 沙茶酱
- 2茶匙 白糖
- 1个 卤包
准备牛仔骨:
- 牛仔骨切块。
- 出水,抹干。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋2汤匙油,烧热。
- 煎牛仔骨,直到边角出现棕色。
- 起锅。
准备冬菇:
- 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
- 去蒂,抹干。
- 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋半汤匙油,烧热。
- 爆香姜块。
- 加入冬菇,翻炒。
- 用1汤匙蚝油、1汤匙料油、和1茶匙糖调味。
- 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
- 转小火,把水焖干,起锅。
做法:
- 洋葱去皮,切丝。
- 葱切段。
- 把剩下的姜去皮,拍裂。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋½汤匙油,烧热。
- 爆香洋葱丝。
- 加入葱段和姜块,炒香。
- 加入3汤匙酱油、1汤匙料酒、豆瓣酱、番茄酱、沙茶酱,和1茶匙白糖,炒香。
- 最后加入牛仔骨和冬菇,翻炒均匀。
- 加入卤包和4杯水(可用剩下的冬菇水),烧滚。
- 撇去浮沫和油脂。
- 转小火,把牛仔骨焖软(筷子自如穿过),大约1小时。
- 起锅。
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