2020年5月8日星期五

凉拌海参(Sea Cucumber Salad)



印象里鲍、参、翅、肚乃名贵补品,需用由猪骨、火腿、冬菇、和干贝等熬成的高汤慢慢地煨。 经历千锤百炼,才出来那么一小碗。 喝的时候也不是一鼓作气往下灌,而是一勺勺细细品味。 如果能有感而发,说不定就成为一篇美食史上的盖世奇文。

物以稀为贵。 自从Costco开始卖大西洋干海参,海参在我家就失去了神秘面纱,地位一落千丈。 如今竟落得像黄瓜一样被凉拌,真是罪过。 我当然知道一分钱一分货。 Costco卖的爽脆,肉薄,质量绝非上乘。 我家吃海参,就像香港街头的鱼翅汤是粉丝做的一样,纯属过把瘾,意淫而已。

网上说凉拌海参不能加醋,我就用了芥末。 冷冻一、两天后,吃起来开胃、爽口。

材料:

  • 海参

调料:

  • 生抽
  • 芥末
  • 胡椒粉
  • 香油

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后转小火焖1小时。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 切丝。

其他准备工作:

  1. 葱切断。

做法:

  1. 把海参丝和葱段搅匀。
  2. 用生抽、芥末、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
  3. 放入冰箱冷冻几小时,使入味。

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