金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

刚开始宅在家里的时候，老妈叫我买罐头鲮鱼回来备荒。我们以前一直吃珠江桥牌鲜炸或者豆豉鲮鱼。 后来找不到珠江桥牌，就改吃金鹰牌。 现在出了很多杂牌，只能见到什么买什么。 那几个星期，罐头鲮鱼贵到$3.78，居然还断货，我就到Trader Joe's买两罐金枪鱼充数。 现在解封在望，又从永和买到罐头鲮鱼，每盒不到3刀，终于可以拿金枪鱼罐头来烤面包了。

这个吞拿包食谱，面发得很好，有嚼头。 尽管我喜欢放入冰箱发酵过夜，这次2小时就发好了。 再加上整形，烘烤，总共大约4小时。 馅是我调的，加了鸡蛋、芹菜、和酸黄瓜。 味道淡了点，要加盐。

口感比外边买回来的要强很多。

来源：【麵包食譜】洋蔥吞拿魚包，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 100克 温水
• 25克 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 8克 奶粉
• 8克 吉士粉
• 20克 溶化黄油

吞拿馅材料：

• 1个 吞拿鱼罐头
• 1个 煮熟鸡蛋
• 2汤匙 芹菜碎
• 1汤匙 酸黄瓜碎
• 2汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 黑胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、牛奶、奶粉、和吉士粉，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 把鸡蛋去皮，切碎。
3. 把金枪鱼肉、鸡蛋碎、芹菜碎、酸黄瓜碎、蛋黄酱、盐、和胡椒粉拌匀。
4. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包：

1. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
2. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
3. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。