2021年6月19日星期六

酥粒杏仁葡萄干苹果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)



炎热的天气,浑身懒洋洋的,动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。

晚饭吃到一半,停电了。 疫情未过,又是停电,又要限水,真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机,这次连电话都打不出去。

没有电风扇,只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜,一轮明月当头,凉风徐徐吹来,倒也舒服。

九点半左右,来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙,总算松一口气。

白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋,三个苹果。 没有牛奶或水,用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。

口感松软,轻盈,清新、酥香… 亲戚说很好吃。

来来来,吃蛋糕!

来源:Crumb cake with apples, almonds and raisins,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘):

  • 370克 低筋面粉
  • 4茶匙 泡打粉
  • 180克 软化黄油
  • 180克 白糖(我用了120克)
  • 1个 柠檬(只用屑)
  • 5只 鸡蛋
  • 300克 酸奶

内馅:

  • 50克 葡萄干
  • 3个 苹果
  • 80克 杏仁片

酥粒材料:

  • 60克 冷冻黄油
  • 45克 白糖(我用了30克)
  • 75克 低筋面粉
  • 2汤匙 肉桂粉
  • 80克 果干

准备酥粒:

  1. 把黄油切小粒。
  2. 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
  3. 加入黄油粒和果干,搅拌至把所有材料都捏成一团。
  4. 把酥团打散。
  5. 放入冰箱,待用。

准备内馅:

  1. 把葡萄干用温水浸软,挤干水分。
  2. 苹果去皮、去核、切薄片。

其他准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  4. 交叉加入面粉和酸奶,每次都充分拌匀。
  5. 把蛋糕糊倒入烤盘。
  6. 铺苹果片,撒葡萄干和杏仁片。
  7. 最上面撒酥粒。
  8. 放入烤炉中层,烘烤60至70分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 取出,摊凉。

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