苹果芝士蛋糕(Apple Cheese Cake)

秋天的苹果，爽脆、多汁，营养。

配上奶油芝士，

清新、酥香，酸甜、不腻…

来源：苹果重芝士蛋糕，材料和做法均做过调整。

酥底材料(8英寸烤盘)：

• 100克 面粉
• 25克 糖粉
• 50克 黄油
• 1个 蛋黄

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

蛋糕材料：

• 300克 奶油芝士
• 30克 黄油
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 120毫升 牛奶
• 50克 低筋面粉
• 10克 淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 奶油芝士在室温下回暖。
4. 把面粉和淀粉过筛5次。
5. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备酥底：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面粉、糖粉、黄油、和蛋黄搅拌均匀。
3. 在烤盘底摊开。
4. 烘烤至金黄色，大约15分钟。
5. 出炉，摊凉。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把蛋白和60克白糖打发至硬性起泡。
3. 奶油芝士和黄油加入剩下的40克白糖，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
5. 再加入牛奶，搅拌均匀。
6. 最后筛入面粉，搅匀。
7. 把⅓蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
8. 分三次把芝士糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
9. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
10. 放入烤炉，烘烤1小时45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

苹果葡萄干磅蛋糕

感恩节，满地的落叶。

在后院，在街头巷尾，在寒风中争芳吐艳的枫叶…

没有火鸡，没有疯狂网购。

没有喜庆，却感到一丝凄凉。

秋天的苹果，爽口、多汁。

加入黄油蛋糕，香醇、湿润、轻盈…

自我陶醉。

来源：苹果葡萄干磅蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3只 鸡蛋
• 130克 无盐黄油
• 90克 + 15克 白糖
• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 1个 苹果
• 50克 葡萄干
• 1把 杏仁片(可省略)
• 20克 水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉和泡打粉过筛5次。
4. 葡萄干用水浸泡10分钟，沥干水份。
5. 苹果去皮、去核、切粒。
6. 把15克白糖和20克水搅拌均匀，加热。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹少量黄油，备用。
3. 打发黄油和90克白糖至羽毛状。
4. 加入鸡蛋。 每加一个都打发均匀。
5. 拌入面粉。
6. 最后加入苹果粒和葡萄干，搅拌均匀。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入烤炉，烘烤20分钟。
9. 用小刀在表面划一刀，淋糖水，撒杏仁片。
10. 回烤炉，继续烘烤25分钟，或者直到烤熟。
11. 出炉，摊凉。

苹果柠檬茶

有次带了山楂苹果茶去派对。 男主人说喝了能刮油，笑死我了。

其实，柠檬也是好处多多。

用苹果和柠檬煲茶，一点也不逊色。

尽管个人觉得加入红枣和枸杞格格不入，网上很多广府人士都如斯说，也就随大流了。

看能刮多少油！

材料：

• 6个 大苹果
• 2个 柠檬
• ¾杯 红枣
• ¼杯 枸杞
• 少量 冰糖
• 12杯 水

做法：

1. 苹果去核，切小粒。
2. 加入柠檬汁、红枣、枸杞、冰糖、和水，大火烧开。
3. 转小火焖1小时，摊凉。
4. 过滤掉渣滓。
5. 放入冰箱冷冻过夜，饮用时可加冰块。

经典苹果蛋糕(Apple Cake)

独立日长周末，有人出门旅行；有人在自家后院烧烤，开派对；有人与亲友去酒店聚餐…

尽管疫情猖獗，汽油价格飞涨，通货膨胀，股票市场暴跌… 人们已经进入视觉疲劳、听觉疲劳、感觉疲劳… 口罩也不戴了，社交距离也忘了，该干嘛干嘛。

是福不是祸，是祸躲不过。 福奇老儿打过四针都中招，一般人能怎么样？ 往好处想，中招也只是普通感冒，挺一两天就过去了。

这个周末有两个饭局。 称之为饭局，其实是与亲友见面、吃饭、聊天、联络感情、试新餐馆…

以前看见别人整天出去吃，觉得很奇怪。 现在轮到自己了…

每次见人，都要带些小点心。 起先是随便送人尝尝，大家开心。 久而久之，别人就开始期待…

这次的伴手礼是苹果蛋糕。 一是苹果减价，二是好久没烤苹果蛋糕了。

选的食谱来自专业厨师，做法不难。

因为蛋糕很小，整个送给了朋友。 我没有尝过，所以不知道怎样。

想想好笑，烤蛋糕的竟然吃不上蛋糕…

笑话归笑话，朋友打电话来说好吃…

来源：欧式经典老苹果蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 1个 大苹果
• 110克 白糖
• 2克 肉桂粉
• 90克 低筋面粉
• 4克 泡打粉
• 1个 鸡蛋
• 60克 色拉油
• 15克 苹果汁(取腌苹果溢出的水)
• 少量 糖粉(可省略)

准备工作：

1. 苹果去皮、去核，切小块。 用30克白糖和肉桂粉腌制。
2. 把面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘里铺烘培纸，再刷一层油。
3. 充分打发鸡蛋和剩下白糖。
4. 加入色拉油和苹果汁，继续搅拌。
5. 再拌入面粉。
6. 把一半面糊倒入烤盘，撒一半苹果(沥干水份)。
7. 再把剩下的面糊倒入，撒剩下的苹果(沥干水份)。
8. 放入烤炉烤熟，大约35分钟。
9. 摊凉后撒少量糖粉。

苹果核桃蛋糕(Apple Walnut Cake)

在烤过的苹果蛋糕里，这个算是最家常的。

大量的苹果，大量的核桃，减少了的糖粉…

用油代替黄油，在室温下仍然保持湿润…

鸡蛋香、果仁香、肉桂香… 齿颊留香。

轻盈、松软、朴实无华…

温馨，亲切，好吃！

来源：Apple Cake That Doesn't Go Stale，材料和做法均做过调整。

材料(7英寸方形烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• ½杯 植物油
• ½杯 水
• 2-¼杯 面粉
• 1汤匙 泡打粉
• 2-¼茶匙 盐
• 1杯 核桃
• 5个 苹果
• 1茶匙 肉桂粉
• 少量 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 核桃用325°烘烤10分钟。 摊凉，放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 苹果去皮、去核、切成½英寸的颗粒。
5. 把苹果粒、核桃碎、和肉桂粉搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘里铺上烘培纸。
3. 充分打发鸡蛋和白糖，直到白糖溶化。
4. 加入植物油和水，继续搅拌。
5. 再拌入面粉。
6. 把一半面糊倒入烤盘。
7. 撒苹果、核桃粒。
8. 再把剩下的面糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤至出现金黄色，大约1小时。
10. 摊凉后撒少量糖粉。

法式苹果蛋糕(French Apple Cake)

浓郁的黄油味，清爽的苹果粒、淡淡的酒香，… 不甚甜腻。

来自法兰西的优雅与浪漫：简单、松软、余味缭绕…

来源：French Apple Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 1杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐
• ½杯 无盐黄油
• ⅔杯 + 2汤匙 糖粉
• 2只 大鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 3汤匙 兰姆酒(dark rum)
• 2个 苹果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 苹果去皮、去核、切成½英寸的颗粒。
4. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘里铺上烘培纸。
3. 把黄油和⅔杯糖粉打发成羽毛状。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 再加入兰姆酒和香草精， 继续打发。
6. 拌入面粉。
7. 最后加入苹果粒，搅拌均匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面撒1汤匙糖粉。
9. 放入烤炉，烘烤40分钟或者直到烤熟。
10. 摊凉后再撒剩下的1汤匙糖粉。

苹果葡萄干芝士面包(Apple Raisin Cheese Bread)

一个诱人的面包食谱，要用450克芝士。 可惜手头只有180克。 反正老中不喜欢乳酪，将就吧！

纯芝士馅太单调，加一些葡萄干，随手把苹果也丢进去。

经过七改八改，还别说，挺好吃的。

主要是面包够松软，清新的奶油芝士拌苹果和葡萄干，增色不少。

下次应该再撒点杏仁片。

来源：Very good cheese buns，材料和做法均做过调整。

面包材料(大约8个)：

• 450克 高筋面粉
• 190克 白糖(我放了120克)
• 7克 酵母粉
• 2只 鸡蛋
• 200毫升 牛奶
• 80克 黄油

内馅：

1. 3汤匙 葡萄干
2. 1个 大苹果
3. 180克 奶油芝士(Cream Cheese)
4. 3汤匙 白糖
5. 1个 柠檬(只用柠檬屑)

糖浆：

1. 10汤匙 糖粉
2. ½个 柠檬(只用汁)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和牛奶，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 葡萄干用开水浸泡15分钟，沥干水份。
2. 苹果去皮、去核、切粒。
3. 把葡萄干、苹果、芝士、白糖、和柠檬屑搅均。
4. 分8份。

整形：

1. 把面团擀开，分8份。
2. 把每份面团擀成14x14英寸的正方形，沿着一边切8条7英寸长的穗穗。
3. 把苹果芝士馅抹在没有切割的一边，向有穗穗的一边卷起。
4. 放入烤盘，穗穗朝上，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤箱预热340°F。
2. 把烤盘放入烤箱，烘烤30分钟。
3. 出炉，放凉。
4. 把糖粉和柠檬汁搅匀，淋在面包上。

酥粒杏仁葡萄干苹果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)

炎热的天气，浑身懒洋洋的，动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。

晚饭吃到一半，停电了。 疫情未过，又是停电，又要限水，真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机，这次连电话都打不出去。

没有电风扇，只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜，一轮明月当头，凉风徐徐吹来，倒也舒服。

九点半左右，来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙，总算松一口气。

白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋，三个苹果。 没有牛奶或水，用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。

口感松软，轻盈，清新、酥香… 亲戚说很好吃。

来来来，吃蛋糕！

来源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 370克 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉
• 180克 软化黄油
• 180克 白糖(我用了120克)
• 1个 柠檬(只用屑)
• 5只 鸡蛋
• 300克 酸奶

内馅：

• 50克 葡萄干
• 3个 苹果
• 80克 杏仁片

酥粒材料：

• 60克 冷冻黄油
• 45克 白糖(我用了30克)
• 75克 低筋面粉
• 2汤匙 肉桂粉
• 80克 果干

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒和果干，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。
5. 放入冰箱，待用。

准备内馅：

1. 把葡萄干用温水浸软，挤干水分。
2. 苹果去皮、去核、切薄片。

其他准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和酸奶，每次都充分拌匀。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘。
6. 铺苹果片，撒葡萄干和杏仁片。
7. 最上面撒酥粒。
8. 放入烤炉中层，烘烤60至70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。

日式苹果蛋糕(Apple Cake)

自从上次烤了焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)，对苹果蛋糕有了全新的认识，也开始尝试不同的食谱。

人说 “An apple a day, keeps the doctor away!” 如果好吃，同时对身体有益，那就不妨变着花样多来几次。

这个蛋糕食谱同样来自日本，简单方便。

金黄色的外表，外酥内软，酸酸甜甜的葡萄很到位。 里面有大量苹果，面粉只是依附在苹果粒上，不像是在吃蛋糕。 口感湿润，不甚甜腻。

来源：Easy apple cake ，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸蛋糕盘):

• 200克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½杯 植物油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 1个 大苹果
• ½杯 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
3. 苹果去皮、去核、切粒。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发油、鸡蛋、和白糖。
3. 放入苹果粒和葡萄干，拌匀。
4. 分几次筛入面粉，每次都拌匀。
5. 倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。

焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)

经常去Lucky买苹果，回来熬山楂苹果茶。 平时把果汁放在冰箱里，口渴的时候倒来喝。 不用加冰块，像冰镇山楂一样清凉解渴。

苹果不用太贵，富士就行了。 有时高档的苹果反而不够香。 习惯买Lucky里用纸袋装的苹果，也许是促销，一大袋只要$1.99。 熬一锅，可以喝上好几天，物美价廉。

几天前，又顺手买了一袋，付款的时候发现居然要7块多。这么贵？ 也许是拿错牌子了。 下次可要看仔细，避免上当受骗。

回家熬完苹果茶，剩下几个天价苹果，总得想办法消耗掉吧！

收藏的日本苹果蛋糕食谱要用到焦糖。 经常看到焦糖这、焦糖那，不如就实验一次焦糖苹果吧！

做法跟其他蛋糕差不多，只是多了煮苹果和酥粒的步骤。

蛋糕很松软、湿润，有着浓郁的黄油和肉桂粉的味道。 面上的酥粒很香，不甜腻。

表姐说没有见过这种做法。 苹果外面很软，但是内部酥脆，很好吃。

来源：Apple crumble muffin，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(大约8个):

• 150克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 1小搓 盐
• 70克 白糖
• 1个 鸡蛋
• ⅓杯 牛奶

焦糖苹果材料：

• 1-½个 苹果(大约300克)
• 10克 黄油
• 2汤匙 白糖

酥粒材料：

• 20克 无盐黄油
• 20克 低筋面粉
• 20克 杏仁粉
• 20克 白糖
• 1茶匙 肉桂粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

准备焦糖苹果：

1. 苹果去皮，切粒。
2. 把黄油和白糖用中火加热。
3. 等开始冒小泡，颜色变成棕色，加入苹果粒。
4. 翻炒大约5分钟。
5. 起锅。

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把低筋面粉、杏仁粉、白糖、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油、盐、和白糖至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和牛奶，每次都充分拌匀。
5. 最后加入焦糖苹果，统统拌匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤杯，表面撒酥粒。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
8. 取出，摊凉。

德国苹果蛋糕(German Apple Cake)

除了西瓜，我家对生果一概不感兴趣，更别提生果蛋糕了。 前些天想快速消灭多余的苹果，熬了苹果茶，还想到烤蛋糕。

这个来自私房的食谱，做法简单，好评如潮。 刚出炉的时候酥、脆、香、酸、甜而不腻，颇有专业水准。 连老妈这样既不喜吃甜，也不宜吃甜的人，都吃了好几块。

过夜后苹果内的液体渗出，口感就会大打折扣。 烘烤可略为改进，但还是建议尽早享用。

来源：德国苹果蛋糕 (图)，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(10英寸活底蛋糕模)：

• 100克 黄油
• 2只 鸡蛋
• 100克 糖
• 50克 淀粉(corn starch)
• 150克 中筋面粉(all purpose flour)
• 6克 泡打粉(baking powder)
• 4汤匙 牛奶

苹果材料：

• 500克 苹果(大约3个)

奶酥材料：

• 75克 黄油
• 75克 糖
• 100克 中筋面粉(all purpose flour)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖，切小粒。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热360°F。
2. 蛋糕模底部抹油，撒少量散粉。
3. 把黄油、鸡蛋、糖、淀粉、面粉、泡打粉、和牛奶一起搅匀。
4. 把软面团铺在蛋糕模底部，周围稍微垫高。
5. 苹果去皮、去核，切小粒，填入蛋糕模内。
6. 把黄油粒、糖、和面粉用手捏拿、形成大大小小的颗粒。
7. 把奶酥撒在苹果粒上。
8. 把蛋糕放入烤炉，烘烤40分钟。
9. 取出，摊凉。

山楂苹果茶

炎炎夏日，正是喝酸梅汤的好机会。 可惜世界卫生组织把话梅列为十大致癌食品之一，法律勒令出售必须张贴警告。 怕事的商店干脆停止销售。 尽管找得到买话梅的地方，吃却需要过人的胆量。

酸梅汤可望而不可及，山楂苹果茶却是不错的选择。 虽然滋味来得委婉，含蓄，但是同样酸甜沁凉，生津止渴，最重要的是健康。 一贯不屑一顾的老妈这次总算是赞不绝口。

材料：

• 50克 山楂干
• 14克 甘草
• 6个 苹果
• 冰糖(我放了80克)
• 12杯 水

做法：

1. 苹果去核，切小粒。
2. 把山楂干和甘草清洗干净，沥干水分。
3. 加入苹果粒，冰糖，和水，大火烧开。
4. 转小火焖1小时，摊凉。
5. 过滤掉渣滓。
6. 放入冰箱冷冻过夜，饮用时可加冰块。

苹果

金秋十月，大街小巷充斥着应景的南瓜，早早来我家报道的却是丰收的苹果。 形形色色，大大小小，数不胜数。

An apple a day keeps the doctor away! 道理都懂，但是不喜欢吃苹果。 不论是黄里透红的富士，红翻的华盛顿，绿色的Granny Smith，还有著名的香蕉苹果，统统没兴趣。 不喜欢脆脆的外皮，也不喜欢水汪汪的口感。 公司免费供应水果，其中就有苹果，但我一次都没有拿过。

现在要大量处理苹果，还要照顾难侍候的胃，颇费一番功法。 找出两个办法，纯天然的，效果不错。

苹果酱：

做法：

1. 把被虫咬过或者开始溃烂的苹果去皮，去核，去除不能吃的部分。
2. 切大块，用水浸过顶。
3. 大火烧开，熄火摊凉，再用搅拌机打碎。

饮用：

1. 取½到⅔杯苹果酱，注入½到⅓杯水，冷热皆宜。
2. 挤一点儿柠檬。
3. 加一大勺蜂蜜。

酸酸甜甜，浓郁的苹果味。 美容，开胃，养颜，滋润，每天上班喝2杯。

苹果干：

做法：

1. 烤炉开175°F。
2. 4杯清水，加入半个柠檬汁。
3. 苹果去核，用擦子擦薄片。
4. 在柠檬水里浸泡几分钟，挤干水分。
5. 烤盘上铺腊纸(Parchment Paper)，再铺苹果片，尽量不重叠。
6. 放入烤箱烘烤2小时，或者直到烤干，中间翻一次。

薄薄的，充满苹果的自然香甜，有益健康。 下午肚子饿的时候，不知不觉吃一大袋。

千层酥皮苹果派

星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。

很久以前收集过一个千层酥皮苹果派的食谱，到家后就迫不及待地找出来投入实验。 别人只做一个苹果派，我嫌皮太厚分成了2个。 刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软热辣，带有浓郁的黄油和苹果的香味。 如果再配上一杯浓咖啡，就是坐在法国街头也不会觉得逊色。

食谱来源和作者均不详，材料份量可以做2个苹果派，步骤做过调整。

外皮材料：

• 面粉 400克
• 黄油 50克 + 350克
• 盐 ⅛茶匙
• 水 1杯
• 喷油

馅材料：

• 苹果 3个
• 糖 2安士
• 肉桂粉 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 水 ½杯

刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备馅：

1. 苹果去皮去核，切粒。
2. 把苹果粒，糖，肉桂粉，盐，和水放入锅内大火烧开，然后转小火焖软。
3. 摊凉苹果馅。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放350克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备外皮：

1. 溶化50克黄油。
2. 把面粉，盐，和水放在一起搅匀。
3. 倒入黄油溶液，充分揉搓至起筋。
4. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
6. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
7. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
8. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
9. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
10. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
11. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
12. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
13. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
14. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。

整形：

1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。
2. 烤盘喷油。
3. 如果做2个苹果派，把面团分2份。 以下是做一个苹果派的步骤。
4. 工作台上撒粉，面团转90度，擀成厚3毫米的面片，分成对等的2份。
5. 把一份面片对折，中间切成像面条一样的穗，边上留大约1寸空间不剪断。
6. 把另一份面片铺在烤盘里，上面摆满苹果馅，周围留一圈空间。
7. 把对折的面片打开，盖在苹果馅上，用叉子在周围压出花纹，表面刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉开320°F，放入苹果派烤20分钟。
2. 取出苹果派，刷完剩下的鸡蛋液。
3. 烤炉温度调整至350°F，放入苹果派再烤10分钟上色。
4. 取出摊凉。

心得：

• 苹果切小粒好看一些。
• 煮苹果½杯水太多了，可以考虑只用¼杯水。
• 黄油解冻至室温容易擀平。