椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)

好友来自越南，非常喜欢我做的椰子蛋糕，说是法式的…

每年都要做几次，开始厌倦了。

这次换一个食谱。

用戚风代替黄油蛋糕，鲜奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一样淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

尽管材料和做法都简化了很多，好友说味道很香，跟以前的没有区别。

这下可以既省钱又省事了…

来源：Soft sponge cake filled with coconut cream，材料和做法均做过调整。

奶油霜材料：

• 2条 白巧克力(我放了120克炼乳)
• 250克 鲜奶油(省略)
• 130克 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油(我放了500克)

淋液材料：

• 9汤匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• 220克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 7只 鸡蛋
• 190克 白糖(我放了120克)
• 200毫升 玉米油

准备奶油霜：

1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
2. 加入250克鲜奶油和椰蓉，搅匀。
3. 充分打发200毫升鲜奶油。
4. 加入白巧克力浆，搅匀。
5. 摊凉。

准备蛋糕：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和150克白糖至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和40克白糖打发均匀。
4. 筛入面粉，搅拌均匀。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
8. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣放凉。

装饰蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3等份。
2. 每层蛋糕洒3汤匙椰汁，铺¾杯奶油霜。
3. 把蛋糕像叠罗汉一样叠起来。
4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕边上。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。

杂果鲜奶油蛋糕

蓬松、柔软、细腻，脆糖粒粒…

浓浓的鸡蛋香，不甜。

口感像华人饼店的生日蛋糕…

来源：Korean Saeng Cream Cake，材料和做法均做过调整。

材料(两个9英寸蛋糕盘)：

• 1杯 + 2汤匙 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 8只 鸡蛋
• 2个 蛋白
• ½杯 植物油
• 2-¾汤匙 牛奶
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 糖粉
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

糖浆材料：

• ½杯 白糖
• ½杯 水

奶油馅材料：

• 2杯 鲜奶油(heavy whipping cream)
• ½杯 糖粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 16安士 杂果罐头

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备糖浆：

1. 把白糖和水用中火加热。
2. 搅拌至体积只剩下一半。
3. 起锅，摊凉。
4. 放入冰箱，冷冻待用。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油加入糖粉和香草精，打发至硬身。
2. 放入冰箱冷冻。
3. 杂果罐头沥去糖浆，用水冲洗干净，抹干水份。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油充分打发。
2. 加入牛奶和香草精，继续打发。
3. 再加入过了筛的面粉和盐，搅拌均匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤20分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 切掉蛋糕不平的表面，淋糖浆。
2. 两份蛋糕中间抹一层奶油，夹上杂果，再抹一层奶油。
3. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油馅。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。

藏雪戚風蛋糕

这款网红蛋糕有一个美丽的名字，其实既不藏雪，也不戚風。 日本的商业推广确实厉害。

戚風蛋糕靠液态油来保持湿润，这个食谱用黄油，很香，但是有些干，要靠填满奶油来调节…

周六与朋友出去。 周五晚上临急临忙地烤了蛋糕，第二天早上填奶油。

我家烤盘大，用了三倍的材料。 降低温度，延长烘烤时间。 可惜有些回缩…

烤过几个著名的日式蛋糕，都有回缩。 也许是本人技术上的问题。

不管怎样，蛋糕的口感很好…

来源：藏雪戚風蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(1 loaf pan)：

• 120克 低筋面粉
• 3克 泡打粉
• 1小撮 盐
• 6只 鸡蛋
• 150克 白糖(我放了100克)
• 96克 無鹽黄油
• 96克 牛奶

奶油材料：

• 150克 鲜奶油
• 20克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和软化黄油。
4. 加入牛奶，继续打发。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 用筷子从蛋糕两侧穿出一个通道。
2. 挤入奶油馅。
3. 撒糖粉。
4. 放入冰箱，搁置2小时。

巧克力戚风奶油蛋糕三明治(Chocolate Chiffon Cake Sandwich)

奶油蛋糕三明治，看起来很可爱。

做法也不难，就是戚风蛋糕，夹上奶油。

松、软、润、滑得没脾气，有少少可可香…

来源：奶油蛋糕三明治，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘)：

• 50克 低筋面粉
• 15克 可可粉
• 5只 鸡蛋
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 白糖
• 40克 植物油
• 60克 牛奶

奶油材料：

• 120克 鲜奶油
• 10克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和可可粉过筛5次。

准备奶油馅：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 高速打发蛋白、塔塔粉、和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和植物油。
4. 加入牛奶，继续打发。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分成两份。
2. 在一片上挤奶油馅，抹平。
3. 盖上另一片蛋糕。
4. 切去边角，切成喜欢的形状
5. 放入冰箱，搁置2小时。

波士顿奶油派(Boston Cream Pie)

Boston Pie，起源于波士顿著名的Parker House Hotel。 1856年，亚美尼亚裔法国厨师M. Sanzian发明了这种夹着鲜奶油的蛋糕。 因为用烤派的摸具烘烤，起名为波士顿派，其实是波士顿蛋糕。

这个来自台湾的食谱，鸡蛋的份量比较大。 松软，轻盈，细腻，充满了蛋香和奶油香…

周末有大量事情要做：打扫卫生，清理厨房，洗衣服，洗被单，购物，…

周六一早烤了蛋糕，晚上打发奶油，夹馅，放入冰箱冷冻。

周日中午带老妈去吃意大利餐，庆祝母亲节。

送了一部分蛋糕给亲戚，剩下的就自己享用了。

来源：波士顿派，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 100克 低筋面粉
• 14克 玉米淀粉
• ½茶匙 盐
• ⅔茶匙 泡打粉
• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 160克 白糖
• 35克 沙拉油
• 50克 牛奶
• ½茶匙 香草精
• 200克 鲜奶油(Heavy Cream)
• 少量 糖粉

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入110克白糖，继续打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把面粉、淀粉、盐、和泡打粉过筛3次。
2. 把蛋黄和沙拉油打发均匀。
3. 加入牛奶、50克白糖、和香草精，继续打发。
4. 筛入面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
2. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内烘烤45分钟。
5. 出炉，摊凉。

组装蛋糕：

1. 把鲜奶油打发至固态。
2. 把蛋糕横着分两份，中间夹上鲜奶油。
3. 表面撒糖粉。

硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)

很久以前，在网上看见所谓的硬奶油蛋糕和法式咸奶油蛋糕食谱。 当时没想那么多，就把网址收藏了下来。

最近烤了一连串的波兰多层次蛋糕，乳酪、巧克力、果仁、果酱、香草精… 五花八门，层出不穷。 然而天下没有不散的筵席。 再好也会视觉疲劳、味觉疲劳。 回过头来烤中式蛋糕，鸡蛋、鲜奶油… 用料相对简单，却感觉很香，很对胃口。 没办法，谁叫咱生了个中国胃呢！

所谓硬奶油，即是用鲜奶油和黄油打发，使质地稍微硬朗；因为黄油在室温下是固态。 在奶油里加盐确实没见过。 既然是法式风格，咱也别坏那个规矩。

一般食谱叫用无盐黄油。 有人说如果改成有盐的，就不用再加盐。 我没注意细节，既用了有盐黄油，也加了盐，不知是不是太咸。 姑姑却很欣赏，说没吃过咸奶油，长见识了。

来源：儿时老式硬奶油蛋糕，法式咸奶油蛋糕(怀旧老式硬奶油蛋糕)，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

• 200克 低筋面粉
• 20克 玉米淀粉
• 340克 蛋白
• 200克 白糖
• 180克 蛋黄
• 120克 植物油
• 150克 牛奶

硬奶油材料:

• 150克 黄油
• 22克 白糖
• 2克 盐之花(Fleur de Sel)
• 450克 淡奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛5次。

准备硬奶油:

• 把淡奶油打发至硬身。
• 把黄油、白糖、和盐之花打发至羽毛状。
• 加入淡奶油，搅拌均匀。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 高速打发蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄、另一半白糖、和沙拉油。
4. 再加入牛奶，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤75分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油馅。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 用鲜奶油栗子装饰。
5. 放入冰箱，搁置2小时。

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。

红宝石鲜奶小方

1986年，英籍老上海郭秉忠先生以外商投资方式与静安区粮食局和静安区侨联三方合作，成立了“红宝石食品厂”第一家门市部，位于华山路375号。 主打英伦风、海派味，他家的鲜奶小方在国内率先使用动物性奶油，成为上海最著名的西式蛋糕。

这款蛋糕不仅传承了几代人的记忆，甚至还招待过英国女王。

我既没有去过红宝石，也没有吃过鲜奶小方。 只是因为食谱是戚风蛋糕和鲜奶油，于是就照着做了。

质地轻盈的奶油，口感绵软细腻。 蛋糕体松软湿润，甜而不腻。

周围的人都说好吃，正不正宗就不知道了。

来源：红宝石鲜奶小方，材料和做法均做过调整。

材料：

• 138克 低筋面粉
• 1小搓 盐
• 6只 鸡蛋
• 96克 植物油
• 90克 白糖
• 96克 牛奶
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 450克 鲜奶油
• 30克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和油充分打发。
2. 加入20克白糖和牛奶，继续打发。
3. 加入过了筛的面粉，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和70克白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把鲜奶油加入糖粉，打发至硬身，放入冰箱冷冻。
2. 切掉蛋糕不平的表面，分成上、下两份。
3. 两份蛋糕中间抹薄薄一层奶油，最上面抹厚一些。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。
5. 切块。
6. 表面用挤花嘴挤出花纹，可以用水果装饰。

芋头蛋糕(Taro Cake)

据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体，渗透着芋香的奶油，还有香醇、软糯、起沙的芋泥，每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的，但相必也不过如此而已。

来源：好吃到爆炸的真芋头蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5个 鸡蛋
• 100克 牛奶
• 55克 植物油
• 90克 低筋面粉
• 65克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多，⅔就差不多)：

• 400克 芋头
• 75克 白糖
• 120克 淡奶油
• 20克 黄油

香芋奶油材料：

• 150克 芋头
• 200克 淡奶油
• 20克 白糖

准备芋泥：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 加入白糖、淡奶油、和黄油，搅拌细腻、均匀。
3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 搅拌细腻、均匀。
3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
4. 加入芋泥，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
2. 筛入面粉，继续打发。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 把烤炉温度调低至320°F。
6. 放入面糊，烘烤30分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把芋泥灌入挤花袋。
2. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
3. 取一片蛋糕，挤出两道芋泥，涂抹香芋奶油。
4. 放上第二片蛋糕，再挤芋泥，涂抹香芋奶油。
5. 放第三片蛋糕，挤剩下的芋泥，涂抹剩下的香芋奶油。
6. 最后摆上第四片蛋糕。
7. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)

姑姑是我们家的大厨，她对美食的了解比任何人都透彻。 比如，吃草莓要放奶油、牛奶、和白糖。 这样不管草莓是酸是甜，吃起来都是又滑又甜又多汁。 我有时懒，洗洗草莓就吃了。

这个日式草莓蛋糕，既有经典的日式鸡蛋糕，也有草莓，还有奶油，使我想起姑姑的草莓。

表姐说非常好吃。 给我打电话的时候就已经消灭了¼有多。

来源：How To Make Japanese Strawberry Shortcake Like A Pro，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

• 75克 牛奶
• 38克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 190克 糖粉
• 145克 低筋面粉

奶油：

• 500克 重奶油
• 35克 糖粉
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

装饰：

• 15-20个 大草莓

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤炉底放一盆热水(用水浴法)
3. 在烤盘底部铺烘烤纸，周围抹油。
4. 小火加热黄油和牛奶至溶化，摊凉。
5. 充分打匀鸡蛋和白糖，直到出现稠密和均匀的泡沫。
6. 筛入面粉，拌匀。
7. 再加入黄油液，拌匀。
8. 倒入烤盘，抹平。
9. 入烤箱烘烤70分钟。
10. 取出，摊凉。

准备奶油：

1. 打发奶油、糖粉、和香草精，直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕：

1. 把草莓切片。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 取一片蛋糕，抹奶油，铺草莓片，再抹奶油。
4. 把另一片蛋糕铺在上面。
5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周边。

日式草莓奶油蛋糕(Japanese Strawberry Shortcake)

老妈非常喜欢Lucky's的草莓。 两盒7块钱，个头大，鲜艳欲滴。 美中不足的是有些酸。 我家以前吃草莓要加鲜奶油和白糖，老妈却嫌麻烦，说酸点就酸点吧！ 连续吃了四盒草莓，该换换花样了。 想到日本草莓奶油蛋糕，既有蛋糕，也有奶油，中和起来应该不太酸。

据说这个是专业食谱，有惊艳的感觉。 我的第一个裱花蛋糕，可以用做生日蛋糕。 别看材料多，做法却简单。 全蛋打发，质地略显粗糙。 口感既不甜也不酸，适合东方人的饮食习惯。

来源：Japanese Strawberry Shortcake，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 低筋面粉(60克面粉 + 30克淀粉)
• 15克 黄油
• 15毫升 牛奶
• 90克 白糖

糖浆：

• 40克 白糖
• 50毫升 水

奶油霜：

• 400毫升 重奶油(我觉得300毫升就够了)
• 30克 白糖

装饰：

• 新鲜草莓

准备蛋糕材料：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过筛2次。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘底铺烘烤纸。
3. 小火加热黄油和牛奶至溶化。
4. 充分打匀鸡蛋和白糖，直到出现稠密和均匀的泡沫。
5. 筛入面粉，拌匀。
6. 再加入黄油液，拌匀。
7. 倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤30分钟。
9. 取出，摊凉。

准备糖浆：

1. 加热白糖和水。
2. 起锅，摊凉。

准备奶油霜：

1. 打发奶油和白糖，直到成为浓厚的固体。

组装蛋糕：

1. 把草莓切片。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 取一片蛋糕，刷糖浆，抹奶油，铺草莓片，再抹奶油。
4. 把另一片蛋糕铺在上面，刷糖浆。
5. 把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和边上。
6. 表面用草莓装饰。

北海道牛奶戚风蛋糕

日本北海道山清水秀。 土地肥沃，无污染，适合畜牧业的发展，而科技化的管理更使其牛乳业达到世界之巅。 从面包到蛋糕，凡是与北海道牛奶沾上边的，人气均为火爆。

北海道牛奶戚风蛋糕口感蓬松，柔软，湿润，有大量奶油布丁，香味浓郁，顺滑，令人回味无穷。

参考资料：《杨桃文化》。 材料和步骤均作过调整。

这个食谱份量非常大，要用10只鸡蛋。 有些台湾的蛋糕店取出一大块蛋糕，填入布丁馅代替，味道更加香浓。

材料：

• 80克 沙拉油
• 7只 蛋黄
• 65克 牛奶
• ⅛茶匙 盐
• 230克 糖
• 155克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 9只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉
• 糖粉

布丁馅：

• 20克 低筋面粉
• 15克 玉米淀粉
• 60克 糖
• 2只 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 350克 牛奶
• 15克 黄油
• 250克 鲜奶油

准备蛋黄糊：

1. 把沙拉油，蛋黄，和牛奶放在一起，打发均匀。
2. 加入50克糖和盐，打发均匀。
3. 再筛入面粉和泡打粉，打发均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌, 直到起粗泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的180克糖，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤箱开325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分3次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊填入纸杯模，大约8分满。
5. 入烤箱烘烤30分钟，取出放凉。

准备布丁馅：

1. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入糖搅匀。
2. 加入蛋黄和鸡蛋，也搅匀。
3. 加入牛奶，再搅匀。
4. 炉子开中火，烧开牛奶液，要不停地搅拌。
5. 关火，加入黄油，搅拌至溶化，放凉。
6. 加入鲜奶油，搅匀。

组装蛋糕：

1. 把布丁馅装入挤花袋。
2. 用筷子从蛋糕中间插入，稍微转几圈，形成一个小洞。
3. 往小洞里挤入布丁馅，再撒上糖粉。

心得：

• 鸡蛋要回暖，最好在室温下解冻过夜。
• 打发蛋液的器具要干净，不沾油。
• 如果把容器倒过来，蛋白糊也不脱落，就叫硬性起泡。
• 搅拌蛋糊最好用橡胶刮刀。 把刮刀从蛋糊中间插入，横过来，铲起部分蛋糊，倒扣在蛋糊表面。 动作要轻，不要压破气泡。
• 把牙签插入蛋糕，如果不沾浆液，就烤好了。