2023年2月11日星期六

咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)



香醇的巧克力,浓烈的咖啡,

双重的温馨,双重的浪漫。

情人的心意,甜到心窝窝里…

来源:Amanda Steamed Chocolate BrowniesFlourless Chocolate Cake with Coffee Mousse,材料和做法均做过调整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盘):

  • 150克 面粉
  • 1茶匙 发粉
  • 150克 黄油
  • 340克 巧克力
  • 4只 鸡蛋
  • 150克 白糖
  • 25克 核桃

咖啡慕斯材料:

  • 2个 蛋黄
  • 100克 白糖
  • 1-½汤匙 淀粉
  • 160毫升 热牛奶
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1汤匙 速溶咖啡
  • ½汤匙 鱼胶粉(gelatin powder)
  • 2汤匙 冷水
  • 240克 重奶油(heavy cream)
  • 少量 可可粉

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后装入塑料袋,用擀面杖压碎。
  • 把面粉和发粉过筛5次。

布朗尼做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把黄油和巧克力加热至溶化,摊凉。
  3. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
  4. 拌入面粉。
  5. 拌入巧克力糊。
  6. 最后加入核桃碎,拌匀。
  7. 将面糊倒进烤盘,抹平。
  8. 入烤炉烤25分钟。
  9. 取出,摊凉。

咖啡慕斯做法:

  1. 充分打发蛋黄和白糖,直到颜色变成浅黄色。
  2. 加入淀粉,拌匀。
  3. 再加入热牛奶,也拌匀。
  4. 把蛋黄混合物用慢火烧开,撇去表面的浮沫。
  5. 搅拌至变稠,起锅。
  6. 加入香草精和速溶咖啡,搅拌均匀。
  7. 摊凉。
  8. 把鱼胶粉溶入冷水,搁置10分钟。
  9. 用小火煮至鱼胶粉溶化。
  10. 把鱼胶液倒入蛋黄咖啡液,搅拌均匀。
  11. 打发重奶油至固态。
  12. 慢慢拌入咖啡混合物。

组装蛋糕:

  1. 把咖啡慕斯均匀地抹在巧克力蛋糕上。
  2. 放入冰箱,冷冻最少4小时,甚至过夜。
  3. 表面撒可可粉。

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