2023年2月10日星期五

糖金桔(Candied Kumquats)



城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。


宋 • 辛弃疾《鹧鸪天》

雨水多,我家的金桔长得特别旺盛。 又多又大,压满枝头…

这么靓的金桔,熬果酱可惜了。

拿来做糖金桔,尽管核有点苦,但是酸酸甜甜的,喝下午茶还是不错的…

材料:

  • 4杯 金桔
  • 2汤匙 盐
  • 1个 柠檬
  • 8汤匙 白糖
  • 4安士 冰糖

准备工作:

  1. 把金桔用盐揉搓5分钟。
  2. 搁置1小时。
  3. 冲洗干净盐巴,抹干水份。
  4. 用针扎很多洞。
  5. 把柠檬去皮,去核,切碎。
  6. 把金桔和柠檬碎用4汤匙白糖腌过夜。

糖渍金桔:

  1. 把金桔加入冰糖,用慢火烧开。
  2. 小心翻动,不要捅破,让所有金桔都浸在水里。
  3. 关小火,溶化全部冰糖,大约10分钟。
  4. 撇去浮沫。
  5. 熄火,放凉。
  6. 重复3次:
    1. 把金桔汤用慢火烧开。
    2. 熄火,摊凉。

做法:

  1. 沥干金桔汁(可饮用,或留作其他用途)。
  2. 把金桔放在架子上,搁置几小时,溢出更多水份。
  3. 入烤箱,用170°F,烘烤2-½小时(中间要给金桔翻身)。
  4. 出炉,摊凉。
  5. 把金桔沾上4汤匙白糖,放入塑料袋保存。

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