土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

土耳其面包(Turkish Pide Bread)

烤过不少面包，对各种材料的比例有大致了解，拿到新食谱总要修修改改。 看起来是那么回事，正不正宗只有天知道。

食谱来源：Epicurean，材料和步骤均做过调整。

做法类似法棍面包。 刚出炉的时候外皮坚韧，内部柔软细腻，底部酥脆，有淡淡的烘焙香。 如果配上几片土耳其烤肉和一罐啤酒，就可以美美地享用充满异邦风味的佳肴了。

材料：

• ½杯 温水
• 1茶匙 酵母粉
• 4杯 高筋面粉
• 1汤匙 盐
• 3汤匙 橄榄油
• 1杯+1汤匙 水
• 1只 鸡蛋
• 4茶匙 芝麻

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入½杯面粉，搅拌均匀。
4. 静置30分钟，使其发酵。

准备面团：

1. 把面种，剩下的3½杯面粉，盐，橄榄油，和水放在一起充分搅匀。
2. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
3. 取出面团，解冻，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵，直到体积是以前的2倍。

整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把鸡蛋打散。
3. 把面团分4份，擀成椭圆形。
4. 用一根粗牙签(不尖的那头)，在面团上扎出图案。(沿着周边扎一圈，然后在圈内画菱形图案)
5. 在每份面团表面刷鸡蛋液，然后洒1茶匙芝麻。
6. 放入烤盘，静置30分钟，使其松弛。

烤面包：

1. 烤炉放入烘烤石，预热500°F。
2. 用牙签把扎过的图案再重复一遍，以免消失。
3. 双手捧起面团，分别向四周拉长，撑宽。
4. 放在烘烤石上，烘烤11分钟。
5. 取出面包，摊凉。

中东口袋饼(Pita Bread)

中东口袋饼，整体涨得像气球。

单层Pita Chips，又酥又脆。

 

喜欢Costco的Pita Chips。脆脆的，不似其它饼干那样死咸。 而且非油炸，有益健康。 美中不足的是比较硬，牙齿要给力。 近来找到做Pita Chips的食谱，于是在家里试验。

先做Pita Bread。 所谓的Pita Bread，即是大名鼎鼎的中东口袋饼。如果走运，整个饼像吹涨的气球。 可惜本人技术有待提高，只有不到一半能完全涨起来。 刚出炉的饼底部酥，内部柔软，口感比买回来的好吃不知多少倍。 老妈下午健身回来，一个人能吃完整张饼。

吃Pita Bread的传统方法是沾Hummus酱。 我把Pita Bread横向分开，在口袋里抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce)，西红柿片，橄榄碎，火腿，和腌黄瓜。 比起三明治，别有一番风味。

把新鲜的口袋饼切块，刷橄榄油，放入烤箱烤10分钟，即成香喷喷的Pita Chips。 如果把上下两层饼一起烤，则外皮酥，内部柔软。 如果分层烤，则口感酥脆，而且保留期长。 可以搽奶油，果酱，或者鱼子酱，我只喜欢空口吃。 

来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整：

Pita Bread 材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 蜂蜜
• 1¼杯 温水
• 3杯 面粉
• 1½茶匙 盐
• 2汤匙 橄榄油

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉和蜂蜜。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。
6. 把面团揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

整形：

1. 把面团分成8份，擀圆。(面团很湿，可能操作的时候要多撒些面粉。)
2. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。
3. 把每份面团尽量擀薄，擀圆。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

烤口袋饼:

1. 烤炉开475°F，放入烘烤石烧热。
2. 分批放入面饼，烘烤5分钟。
3. 取出面饼，摊凉。

Pita Chips材料：

• Pita Bread
• 橄榄油
• 海盐
• 迷迭香(Rosemary)

准备工作：

1. 把新鲜的Pita Bread分成8瓣。(如果喜欢酥脆，可以把Pita Chip再掰开上下两层。)
2. 把Pita Chip每面都刷橄榄油，平摊在烤盘上，均匀地撒海盐和迷迭香。

烤Pita Chips：

1. 烤箱开425°F(如果不想烤得太焦，可以降至400°F)。
2. 放入Pita Chips，烘烤10分钟，中间可以翻动一次。
3. 取出Pita Chips，摊凉。

波斯面包(Barbari)

一直喜欢吃饼。 看见像饼的面包食谱，马上跃跃欲试。。。

Barbari来自伊朗东部的Khorasan地区，是Barbar人的食品。 后来传到首都德黑兰，变得非常流行。

食谱来自Ultimate Bread，材料和步骤都做过调整。

刚出炉的面包外皮坚韧，有淡淡的烘焙香。 内部组织柔软，有少许咸味。 蜂蜜和芝麻带有浓郁的中东色彩。

大饼加上烤肉和酸奶拌黄瓜，具有波斯风味。 老爸也赞不绝口。

材料：

• 1茶匙 蜂蜜
• 300毫升 温水
• 2茶匙 酵母粉
• 500克 高筋面粉
• 1½茶匙 盐
• 2汤匙 橄榄油
• 2茶匙 芝麻

准备面团：

1. 把蜂蜜，温水，和酵母粉放在一起搅匀。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，解冻，搅匀。
6. 盖上保鲜膜，在室温下发酵，直到体积是以前的2倍。

整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把面团分成4份，擀成长方形。
3. 放入烤盘，盖上保鲜膜。
4. 静置1½小时，直到体积是以前的2倍。

烤面包：

1. 烤炉放入烘烤石，预热425°F。
2. 刀上沾水，在面包表面竖着划5刀，不要切断。
3. 手指沾水，沿着刀痕在面包表面压出5道沟。
4. 在面包上刷橄榄油，再撒芝麻。
5. 放入烤炉，烘烤20分钟，上色。
6. 取出面包，摊凉。